Ca Mau firkantet bibkrabbe: En spesialitet som får gourmeter til å ignorere krabberogn

Blant de utallige deilige rettene fra vietnamesisk mat , har landet Ca Mau Cape beholdt en «skatt» – firkantet bibkrabbe. Denne typen krabbe trenger ikke knallrød rogn, men den får likevel gjestene til å forelske seg.

Krabberogn må gi fra seg tronen

Mens den rødkjøttede krabben har et lag med fet, rik rogn som tiltrekker seg nykommere til den kulinariske verden , er den firkantede krabben den «sanne kjærligheten» til krabbekjennere. Den firkantede krabben er en hunnkrabbe i sitt unge stadium, som betyr at den ennå ikke har båret rogn. På dette tidspunktet er krabbens forkle firkantet, så folk kaller den ofte den firkantede krabben. Det firkantede forkleet er hardt og tett inntil kroppen, noe som er et tegn på at krabben er på sitt mest kraftige. Kjøttet i bena, klørne og kroppen er fast, fyldig, ikke hult eller smuldrete som gamle krabber. Når den dampes, er den gule rognen klissete, duftende og fet, men ikke fet, blandet med den naturlige søte og salte smaken av krabbekjøttet, noe som får spiseren til å føle seg fortryllet.

Cua yếm vuông Cà Mau: Món đặc sản khiến dân sành ăn bỏ cua gạch - Ảnh 1. — Firkantet bibkrabbe er en hunnkrabbe i ungfasen, som ennå ikke bærer egg.

Det deilige ved firkantet bibkrabbe ligger i en balansegang: kjøttet er ikke tørt, rognen er ikke for fet, aromaen er sterk, men fortsatt frisk. Folk i kystområder sier at det å spise firkantet bibkrabbe er å «spise smaken av mangroveskogen» fordi de lever i et miljø med saltvann blandet med alluvium ... noe som skaper en søt, seig og sprø smak som er unik for andre regioner.

Cua yếm vuông Cà Mau: Món đặc sản khiến dân sành ăn bỏ cua gạch - Ảnh 2. — Når den dampes, er det gylne mursteinslaget klissete, velduftende og fettete, men ikke fettete.

I Ca Mau , den mest berømte krabberegionen i landet, har fiskere et ordtak: «Når du spiser krabbe, må du se på forkleet.» Krabbens forkle er firkantet, hardt, med en glatt overflate; fast og skinnende. Bare plukk opp en firkantet forklekrabbe, så vet du sikkert at den er full av kjøtt inni.

Herr Nguyen Van Bay, som har oppdrettet krabber i over 10 år i Ngoc Hien kommune, sa: «Firkantede bibkrabber er søtere og fastere enn rognkrabber. Rognkrabber, som regnes som «dronningen» av krabber, har også måttet gi fra seg tronen sin.» Herr Bay sa at prisen på firkantede bibkrabber tidligere var lik prisen på kjøttkrabber. Men nå vet mange hvordan de skal spise dem, så prisen er like høy som rognkrabber. Mange kjente handelsmenn skiller ut førsteklasses firkantede bibkrabber når de kommer for å kjøpe dem, og sender dem til store restauranter i Ho Chi Minh-byen.

Deilig krabbe trenger ikke rogn

Ikke bare oppdrettere, men også profesjonelle kokker anser firkantede bibkrabber som «uerstattelige ingredienser». Med retter som grillet, dampet med øl, wokket med tamarind ... beholder firkantede bibkrabber sin naturlige sødme, ikke overveldet av krydder.

«Fettdelen av krabberogna er deilig, men når den grilles eller stekes, smelter rogna lett, noe som gjør sausen for rik og dekker krabbesmaken. Firkantet krabbe er annerledes, kjøttet er fast og søtt, enten det er stekt med tamarind, dampet med sitrongress eller stekt med salt, lukter det fortsatt deilig», delte kokk Le Trong Tin, eier av en sjømatrestaurant i Ca Mau.

Cua yếm vuông Cà Mau: Món đặc sản khiến dân sành ăn bỏ cua gạch - Ảnh 3. — Firkantet bibkrabbe - Ca Mau-spesialiteten er mer populær blant gourmeter enn krabbe med rogn

Mange sjømatrestauranter i Ca Mau har alltid to prislister for krabber med rogn og firkantede krabber. Prisen på krabber med rogn varierer vanligvis fra 550 000 til 800 000 VND/kg, mens den spesielle typen firkantede krabbe med helkjøtt kan koste opptil en million VND/kg, spesielt i nærheten av Tet.

«Fastkunder reserverer bord, noen sier til og med: «Ikke la krabberognene ligge igjen, bare la den firkantede smekken ligge igjen. Den kan brukes til å lage hvilken som helst rett», sa Tran Ngoc Linh, en restauranteier i Tan Thanh-distriktet i Ca Mau.

Ifølge erfarne fiskere er det ikke bare «kjønnet» som gjør den firkantede bibkrabben annerledes, men også dens spesielle måte å vokse på. Dette er en hunnkrabbe i ungfasen, som ennå ikke har lagt egg, så biben er firkantet, kroppen er fast og full av energi. På dette stadiet lagrer krabben næringsstoffer i hver kjøttfiber i stedet for å konsentrere dem i eggstokkene slik som når den har rogn. Derfor er kjøttet fra den firkantede bibkrabben tykt, fast, seigt og naturlig søtt uten behov for den fete smaken av rogn som base, men likevel får spiseren til å føle den «opprinnelige deiligheten» til krabben tydelig.

Kulinarisk symbol for Kapp-regionen

Herr Do Van Tong (bosatt i Nguyen Phich kommune, Ca Mau) har nesten 20 års erfaring med krabbeoppdrett og sa spøkefullt: «Å spise krabbe med rogn er å spise med øynene, mens å spise firkantet bibkrabbe er å spise med munnen. Å servere krabbe med rogn høres fancy ut, men i virkeligheten er firkantet bibkrabbe av mye «bedre kvalitet».

Cua yếm vuông Cà Mau: Món đặc sản khiến dân sành ăn bỏ cua gạch - Ảnh 4. — Mellom bløtskjellkrabbe, rognkrabbe og kjøttkrabbe ... har firkantkrabbe fortsatt sin egen plass.

Mange turister fra de sentrale og nordlige regionene til Ca Mau ble overrasket da de ble introdusert for grillet firkantet krabbe. Først syntes de den var kjedelig på grunn av mangelen på rogn, men etter bare én smak fikk søtheten og aromaen fra kjøttet mange til å "snu seg om". Herr Manh fra Bac Ninh innrømmet: "Jeg trodde deilig krabbe måtte være krabbe med rogn, men etter å ha spist firkantet krabbe, innså jeg at jeg aldri egentlig hadde forstått krabberetter før." Kjærligheten til firkantet krabbe er ikke bare et spørsmål om smak. Den gjenspeiler måten kystfolk oppfatter deilighet, ikke noe forseggjort eller fettrikt, men den rene, ærlige smaken av havet.

Nå til dags, når lokal mat oppgraderes til en turistopplevelse, har mange restauranter i Ca Mau inkludert firkantet bibkrabbe i Ca Maus spesialitetsmeny. Retter som dampet firkantet bibkrabbe, saltet krabbe, tamarindstekt krabbe, grillet krabbe ... har blitt et «must»-valg blant spisegjester.

Plassert ved siden av grønn riskrabbe, rognkrabbe ... firkantet bibkrabbe har fortsatt sin egen plass, det er et produkt som ikke trenger rød rogn, men som fortsatt får gjestene til å huske det for alltid. Hvert kjøttstykke er fast, søtt og har en sterk sjømatsmak, virkelig "toppen" av Ca Mau-smaken.

Kilde: https://thanhnien.vn/cua-yem-vuong-ca-mau-dac-san-khien-dan-sanh-an-lo-luon-cua-gach-185251026003600155.htm