Hung Yens deilige og unike spesialitet «for moro skyld» som selv rike besøkende synes er vanskelig å kjøpe

Denne spesialretten, som ofte dukker opp på fatet med offergaver ved dødsdager, bryllup eller Tet i Hung Yen, imponerer ikke bare med utseendet, men tiltrekker seg også med sin merkelige og deilige smak.

Tieu Quan kyllingpølse er en rett som stammer fra landsbyen Tieu Quan, Khoai Chau kommune, Hung Yen- provinsen (Phung Hung kommune, gamle Khoai Chau-distriktet).

Denne retten var også på listen over de 100 beste vietnamesiske spesialitetene i 2021–2022, kåret av Vietnam Record Organization (Vietkings) og Top Vietnam Organization (VietTop).

Tro mot navnet er Tieu Quan kyllingruller laget av hovedingrediensen kylling, kombinert med noen andre krydder som eggeplomme, fiskesaus, pepper, smult, ingefærsaft og sjalottløksaft.

Gjennom lokalbefolkningens dyktige hender blir rustikke ingredienser bearbeidet til attraktive retter, som blir populære spesialiteter i regionen og sprer seg til omkringliggende provinser.

Tieu Quan kyllingruller er en av de berømte spesialitetene i Hung Yen.

Fru Bui Thuy – et medlem av en familie med lang tradisjon for å lage kyllingruller i landsbyen Tieu Quan, sa at for å lage deilige rundstykker er det nødvendig å velge ingrediensene nøye.

Kyllinger bør være frittgående høner, tunge og faste. Rens kyllingen, fjern bein, sener og skinn, og behold kun kjøttet.

Løkene er også valgt fra den lilla varianten. Ingefæren som brukes er den lokale varianten for å skape en særegen aroma. Den kjøpte smulten vaskes, kuttes i tynne skiver eller terninger.

Noen ingredienser for å lage kyllingruller

Etter å ha tilberedt alle ingrediensene, legger man kyllingkjøttet i en morter og knuser det. Dette trinnet må gjøres manuelt (knusing for hånd) og med en steinmorter for at retten skal bli velduftende og deilig.

Under bankeprosessen vil folk hellere kjøttet på et brett for å fjerne alle gjenværende hvite sener, og deretter heller kjøttet tilbake i for å fortsette å banke.

Når kyllingen nesten er knust, tilsett de resterende ingrediensene og bland godt med en støter til en jevn røre.

Hell deretter den moste kjøttblandingen på bananblader eller aluminiumsfolie, fordel den tynt og jevnt, og dekk deretter med et nytt lag med bananblader.

Denne metoden beskytter ikke bare retten mot støv og smuss, men hjelper også pølsen med å blande seg med aromaen fra bananbladene, unngå å brenne seg og gi den en vakker farge når den grilles.

Det bankede kjøttet spres utover på et brett og grilles over trekull.

Etter at kjøttkaken er spredt utover grillen, grilles den på en kullkomfyr. Folk vil følge med på bålet for å sikre at varmen er akkurat passe, slik at kjøttkaken blir jevnt stekt og har en velduftende aroma.

Etter at den grillede kjøttkaken er avkjølt, kuttes den i små, munnfullstore skiver som ser ut som kjeks og har en attraktiv kakerlakkvingefarge.

Tieu Quan kyllingruller er tynne, myke, rike på smak og har en særegen aroma.

Fru Thuy fortalte at kyllingruller fra Tieu Quan regnes som en «snack» og ikke et komplett måltid for lokalbefolkningen.

Fordi når man spiser, må man nyte det sakte og rolig for å fullt ut føle fylden og glattheten som smelter i munnen av denne spesialiteten.

«Tieu Quan-kyllingruller er en uunnværlig rett under Tet for lokale familier, spesielt elsket av mange som bor langt hjemmefra, og som ønsker å lage og nyte dem sammen under Tet», sa hun.

Hun avslørte også at kyllingkarbonadene er svært forseggjorte å lage, ikke bruker konserveringsmidler, og er myke, tynne og skjøre, noe som gjør dem vanskelige å transportere over lange avstander.

Derfor spøker mange ofte med at dette er en rett som selv folk som bor langt unna eller har penger synes er vanskelig å kjøpe, og som bare kan oppleve hvis de besøker landsbyen Tieu Quan i begynnelsen av det nye året.

Kyllingruller har blitt en uunnværlig «snack» under hver Tet-høytid for folket i Tieu Quan. Foto: VTV3

Kyllingrullrett kombinert med riskake er også attraktiv og elsket av lokalbefolkningen.

Fru Thanh Thuy ( Hanoi ) hadde en gang muligheten til å besøke venninnens hjemby i Tieu Quan og nyte den spesielle kyllingpølsen. Hun kommenterte at denne retten ikke bare imponerte henne i utseende, men også hadde en unik smak, helt forskjellig fra de tradisjonelle pølserettene hun hadde spist.

«Da jeg først så kyllingburgeren på brettet, trodde jeg det var en forrett eller dessert. Men da jeg smakte på den, innså jeg at denne typen burger er ganske kjent lokalt.»

Selv om mange familier ikke driver forretninger, lager de fortsatt kyllingruller under Tet eller for å underholde gjester som besøker hjemmet deres, både for å opprettholde og bevare sjelen til tradisjonelle retter og for å spre den unike kulinariske kulturen til venner langt borte, uttrykte Thuy.

Foto: Tieu Quan Quang Duy kyllingruller

Vinh Long-spesialiteten har et «trist» navn, og gourmeter roser den som deilig, søtere enn krabbe . Selv om den har et merkelig «trist utseende» med et grovt, svart skall, er denne spesialiteten en ingrediens som brukes til å lage mange deilige retter som tiltrekker seg kunder i Vinh Long.

Kilde: https://vietnamnet.vn/dac-san-an-choi-vi-ngon-la-o-hung-yen-khach-o-xa-co-tien-cung-kho-mua-2468884.html