Lang Sons spesialitet «plukkede jordbær» har svart skall, gult fruktkjøtt, er deilig og «kjøler ned varmen».

Ingrediensene som brukes til å lage kaken er ganske spesielle og har en høylandssmak: klebrig ris, kardemomme, svart svinekjøtt, grønne bønner, og spesielt den svarte fargen på kaken er laget av trekull fra núc nác-treet i skogen. Foto: vietnam.vnanet.vn

Utdyp fra råvarer til prosesseringsteknikker

I Bac Son-folkets fester på helligdager, Tet eller viktige anledninger, i tillegg til stekt and, fjellingefærpølse, åskylling, khau nhuc, malurtkake ... er svart banh chung alltid en uunnværlig rett.

Ferdighetene i å bake kaken har til og med blitt et «mål» på ens evne til å gjøre husarbeid, så lokalbefolkningen viderefører fortsatt ordtaket: Black Chung-kake er en spesialitet for Lang Son-menn å velge koner, og for svigerforeldre å velge svigerdøtre.

Tidligere dukket kaken bare opp på helligdager og Tet. Nå for tiden pakker folk den inn hele året for å servere turister , og dekker behovene til besøkende fra hele verden. Takket være spesielle ingredienser kan kaken oppbevares i 15–20 dager, samtidig som den beholder mykheten og aromaen.

Kaken er laget av klebrig ris, grønne bønner, lokalt svinekjøtt og risstråaske – elementene som skaper den karakteristiske svarte fargen.

«Risen må være gyllen, klebrig ris med store, runde og fyldige korn. Kjøttet må være hjemmelaget svinemage, krydret med krydder og pepper. Noen husholdninger tilsetter til og med kardemomme for å forsterke aromaen», sa Duong Thi Mui fra Bac Son kommune. Mungbønnene bløtlegges til de er myke, dampes og blandes deretter med vårløk, fett og pepper for å lage fyllet.

Det som gjør den svarte banh chung annerledes er asken fra klebrig risstrå. Etter innhøstingen i den 10. månemåneden velger folk det gylne klebrige risstrået, tørker det, brenner det til aske og oppbevarer det forsiktig. Når man lager kaken, siktes asken for å få den fineste delen og blandes med klebrig ris for å lage en skinnende svart farge. Noen steder bruker man også den tørkede stammen til núc nác-treet, brenner det til trekull og knuser det deretter fint for å blande det med risen.

Risprodusenten må gni og blande godt for hånd slik at asken fester seg til hvert korn med klebrig ris, og deretter sikte ut overflødig aske. Kaken pakkes inn for hånd, uten form, ca. 28–30 cm lang, 6–7 cm i diameter, og knyttes jevnt og tett med bambussnorer.

Før koking bløtlegges kakene i kaldt vann og legges deretter i en kjele, og kokes i omtrent 8 timer. Varmen må overvåkes jevnt slik at kakene er velduftende og gjennomkokte. Når kakene tas ut, skylles de med kaldt vann og siles av.

En standardkake må være rund, fast, og når den er skrellet av, er bambusstripene tydelig synlige på kroppen. Folk bruker ofte bambusstripen til å skjære kaken i skiver.

1(3).jpg — Den svarte fargen på kaken er laget av asken fra barken til núc nác-treet. Barken tørkes, brennes til aske og finmales.

Unik kake, "avkjølende", minneverdig

Black Chung-kaken har en skinnende, svart klebrig risskorpe med gyllent bønnefyll, som omfavner et harmonisk lag av rosa og hvit svinemage, duftende av pepper, dongblader, lokalt svinekjøtt og grønne bønner.

Kombinert med aske fra klebrig risstrå har kaken en rik, duftende og kjølig smak, og forårsaker ikke varm hals eller mage som mange andre typer klebrige riskaker, så den regnes som en rett som bidrar til å "kjøle ned" kroppen.

«Hver høytid eller Tet, selv om barna bor langt unna, drar de hjem for å slakte svinekjøtt, plukke dongblader og lage ingredienser til å pakke inn banh chung. Den atmosfæren skaper den typiske varmen for Bac Son-folket», delte fru Mui.

Nå til dags har svart banh chung blitt en spesialitet som tiltrekker seg besøkende til Bac Son. Mange bestiller umiddelbart noe av det etter å ha nytt det og tar med seg tilbake som gaver. Hver kake koster fra 40 000 til 60 000 VND.

Ifølge Vietnamnet, Tuoitre

Kilde: https://baolamdong.vn/dac-san-chon-dau-cua-xu-lang-co-vo-den-ruot-vang-an-ngon-lai-ha-hoa-402710.html