«Bitter» spesialitet i Thanh Hoa: Kunder rynker pannen når de prøver, forelsker seg etter noen skjeer

Bitterbladsuppe er en spesialitet fra Thanh Hoa, vanligvis tilberedt med grisetarmer, storfetarmer, kyllingtarmer eller kjøttdeig av kylling eller svin. Mange familier varierer retten med reker, abbor, ansjos, sild osv. avhengig av deres preferanser. Den mest populære er bitterbladsuppe tilberedt med tarmer og innvoller, så mange kaller den spøkefullt «bitter hjertesuppe».

Bitterplanten er en skogplante som ofte vokser i raviner, skogkanter og bekker i fjellområder. Senere tok folk den med hjem for å plante den i hagene sine. Planten er grønn hele året og vokser best i regntiden. Bladene er lange og slanke, og vokser i klaser som kassavablader, med en karakteristisk bitter smak. Bladene kan spises rå, kokes ferske eller tørkes. For å lage deilig suppe velger folk ofte mellomstore blader – ikke for gamle, ikke for unge.

Lange, slanke bitre blader. Foto: Truong Hong Nhung/Them Ly

Fru Truong Hong Nhung (fra Hoang Hoa, Thanh Hoa, for tiden bosatt i Khanh Hoa ) sa at da hun var liten, lagde foreldrene hennes ofte bitterbladsuppe til måltider. «Først likte jeg den ikke fordi den bitre smaken var vanskelig å spise, men etter å ha spist den mange ganger, ble jeg vant til den og ble avhengig uten å innse det. Nå som jeg bor langt hjemmefra, savner jeg fortsatt den rustikke smaken, men får sjelden nyte den.»

Ifølge fru Nhung er denne retten veldig spesiell fordi bitterheten har sødme og fylde. Bitterheten løses raskt opp, og gir plass til den kjølige smaken av bladene som henger igjen i halsen, blandet med søtheten fra kraften, litt krydret chili, den lette syrligheten fra riseddik og aromaen av løk og sitrongress.

«Bitter suppe er en rustikk rett, så den er veldig enkel å lage», sa fru Nhung.

Bitterbladsuppe med svineavfall. Foto: Truong Hong Nhung

De indre organene som tarmer, lever og lunger rengjøres, deodoriseres, kuttes i biter eller hakkes, og marineres med riseddik, rekepasta, chili, galangal og sitrongress. Stek løk og hvitløk til de dufter, tilsett deretter den marinerte blandingen og rør godt for å absorbere krydderne.

Når lukten kommer ut, tilsett blodet, la det småkoke i noen minutter, og tilsett deretter vann. Når vannet koker, tilsett de vaskede og julienne-hakkede bitre bladene, la det småkoke i 3–5 minutter, slå av varmen, øs over i en bolle og server varmt.

bitter bladsuppe — Bilde: Truong Hong Nhung

Første gang du smaker den dampende suppen, vil du kjenne bitterheten spre seg i munnen og en prikkende følelse i halsen. De som ikke er vant til det, kan rynke pannen eller til og med skjelve.

Men etter bare noen få skjeer vil den søte, kjølige og fete smaken av blod og organer få mange til å forelske seg. Retten har en kombinasjon av sure, krydrede og bitre smaker, spesielt deilig på kalde dager, både å spise og å utbryte på samme tid. Dette er også et effektivt middel mot bakrus.

I dag har bitterbladsuppe blitt en kjent spesialitet, og finnes på mange restauranter i Thanh Hoa . I tillegg til å bli brukt som suppe, spises bitre blader også rå med kokt svinemage dyppet i rekepasta eller tørket for bruk året rundt.

Selv om den har et merkelig utseende og ofte jaktes på om kvelden og natten, er dette produktet foretrukket av Thanh Hoa-folket fordi det kan bearbeides til en rekke deilige retter, sprø som abalone.

Kilde: https://vietnamnet.vn/dac-san-dang-long-o-thanh-hoa-khach-nhan-mat-luc-thu-me-ngay-sau-vai-thia-2432384.html