Stekt markmus er en kjent spesialitet i Dong Thap , som en gang ble rangert blant de 100 beste vietnamesiske spesialrettene i 2021–2022 av Vietnam Record Organization (Vietkings) og Top Vietnam Organization (VietTop).
Som navnet antyder, er denne retten laget av hovedingrediensen markmus. Denne musetypen lever på jordene og spiser hovedsakelig ris, så den blir ofte fanget av lokalbefolkningen og bearbeidet til mat fordi kjøttet er velduftende, ikke illeluktende, og har en fet, fast tekstur.
Herr Vo Phat (bosatt i My Tra-distriktet i Dong Thap-provinsen) sa at stekt markmus er en favorittrett blant lokalbefolkningen, mest populær i det gamle Cao Lanh-distriktet.
I tillegg til markmus foretrekker også lokalbefolkningen å bruke rottekjøtt fra piggsvin. Dette er to typer rotter som er rikelig forekommende i Dong Thap. De lever ofte på kjølige steder, og spiser hovedsakelig ris, mais, kassava og naturlig mat som krabber, snegler osv., så kjøttet deres er fettrikt, fast og deilig.
Ifølge Mr. Phat jaktes det på rotter her året rundt eller sesongmessig. Rottene av beste kvalitet høstes imidlertid i løpet av høstesesongen, rundt september og oktober hvert år.
På den tiden spiste musene seg mette på moden ris og ble fyldige, noe som ville være enda deiligere når det ble kokt.
«Åkermus er fyldige etter innhøsting fordi de spiser moden ris, og veier omtrent 5–6 mus/kg. På den tiden, etter å ha høstet risen, benytter folk anledningen til å sette opp garn, jage mus på jordene, fange dem levende og ta dem med hjem for å selge eller tilberede mat.»
«En erfaren person kan fange dusinvis av kilo mus om dagen», sa herr Phat.
Denne mannen sa også at markmusene blir fanget og forvellet i kokende vann for å plukke fjærene, deretter blir magen skåret opp, tarmene renset, og klørne, hodet og halen blir kuttet av.
Etter forbehandling marinerer folk rottekjøttet med noen få krydder som østerssaus eller femkrydderpulver, fiskesaus eller salt ..., venter til det absorberes godt, plukker deretter hver rotte og legger den i en krukke.
Krukken som brukes til å steke rotter har vanligvis et hull i bunnen av lokalbefolkningen, slik at man kan legge trekull i den for å grille. Rottene stekes i krukken, og lokket åpnes hvert femte eller tiende minutt, og roteres jevnt til de er gjennomkokte.
«Hver porsjon steker fra 8 til 30 rotter. Under stekeprosessen må kokken være oppmerksom på å åpne lokket, snu jevnt og tilsette fett og krydder for å gjøre rottekjøttet mer smakfullt.»
Rotten bruker omtrent 45 minutter til 1 time på å steke. Når kjøttet er gjennomstekt, smører folk litt honning på skinnet. Denne metoden bidrar til at retten får en velduftende aroma og en vakker farge, la han til.
Kvaliteten på den stekte rotteretten er når huden er oppblåst, rødbrun eller har kakerlakkvingefarge, og kjøttet er jevnt stekt, mykt og saftig.
I Dong Thap nytes stekt markmus med urter og dyppes i et attraktivt sitronpeppersalt.
Denne retten spises best varm, og passer som en matbit under sammenkomster med venner og familie.
Fru Mai Chi (HCMC), som hadde muligheten til å nyte stekte markmus i det gamle Cao Lanh-distriktet, sa at hun først følte seg forsiktig og litt redd da turguiden introduserte retten.
Men etter å ha prøvd det frimodig, fant hun ut at smaken av stekt rottekjøtt var langt annerledes enn det hun hadde forestilt seg, til og med like deilig som den stekte pattegrisen hun hadde spist.
«Hvis du bare ser på hvordan retten ser ut, er det vanskelig å si at den er laget av rottekjøtt, men når man kjenner ingrediensene, er det ikke alle som tør å prøve den», delte Chi humoristisk.
Den kvinnelige turisten kommenterte at den stekte markmusretten har sprøtt skinn, mens kjøttet inni er mykt, saftig, fett og har en veldig unik søt og aromatisk smak.
Når hun spiser stekt rottekjøtt med salt, pepper, sitron, vietnamesisk koriander, grønn banan, tomat, agurk osv., føler hun seg ikke fet på grunn av oljen.
Kilde: https://vietnamnet.vn/dac-san-dong-thap-khong-phai-ai-cung-dam-thu-khach-sanh-an-khen-gion-rum-ngon-2470142.html
Kommentar (0)