Ikke alle tør å prøve denne «sterktluktende» spesialiteten i Son La. Den er deilig når den spises med ville grønnsaker.

Denne spesialiteten til det svarte thailende folket i Son La er laget av rustikke ingredienser, men krever en sofistikert tilberedningsprosess. Den har en ganske sterk smak, men er deilig når du først har vent deg til den.

Tho O soyabønnesaus (også kjent som Thua O eller råtten soyabønnesaus) er en unik spesialitet for det svarte thailende folket i Son La , mest populær i Chieng Sung kommune (gamle Mai Son-distriktet).

På thai betyr «thua» bønne, og «o» betyr å gjære. «Thua o» er kokte soyabønner som gjæres og deretter knuses med noen krydder, noe som skaper en tykk, viskøs dippsaus, som ofte brukes i de daglige måltidene til de svarte thailenderne i Son La.

Den rå sausen har en attraktiv oransje farge.

Fru Lo Thi Luu – eier av et anlegg som lager rå soyabønnepasta i landsbyen Chieng Den (Chieng Sung kommune, Son La-provinsen) sa at for å lage deilig soyabønnepasta må man velge bønner som er grundig tørket og har en elfenbensfarget farge.

De utvalgte frøene må være faste, skinnende, runde og ikke mugne, sprukne eller visne for å unngå å påvirke rettens kvalitet og smak. «Kvalitetsinnsatsmaterialer vil gjøre soyasausen mer deilig», sa hun.

Soyabønner blir nøye utvalgt, kokt, fermentert og deretter knust med noen lokale krydder som salt, chili...

Ifølge denne kvinnen blir soyabønnene nøye utvalgt og kokt i 10–12 timer. Deretter tas de ut og siles av.

Deretter gjærer du soyabønnene med bananblader, legger dem i ventilerte beholdere som kurver, siler eller kasser ... plasser dem deretter på kjøkkenhyllen eller i nærheten av kjøkkenet for å gjære bønnene.

Under påvirkning av varme fra komfyren begynner soyabønnene å endre smak til salt og rik, og avgi en karakteristisk sterk aroma. På den tiden tar folk bønnene ut og moser dem med noen kjente krydder som hvitløk, chilipulver, salt...

«Inkubasjonstiden for soyabønner som skal knuses er omtrent 3–4 dager (avhengig av værforholdene). Om sommeren er inkubasjonstiden kortere enn om vinteren.»

Dette er også det vanskeligste trinnet, og krever erfaring fra produsenten. For hvis gjæringen ikke pågår i nok dager eller for lenge, eller hvis den ikke er ordentlig tildekket, kan soyasausen bli ødelagt, muggen og må kastes, delte fru Luu.

Etter at du har knust den, kan du spise den med en gang, eller la den stå i ytterligere 7–10 dager slik at krydderne blander seg.

Etter å ha most soyabønnene med krydder, helles det ferdige produktet i en stor bolle. På dette stadiet kan du blande litt vin i soyasausen for å fjerne lukten og tilsette kokende vann for å avkjøle blandingen slik at den ikke tørker ut.

Deretter fordeler de soyasausen i flasker, krukker eller beger og dekker dem tett til for å konservere og bruke dem gradvis. «Etter å ha knust og blandet kan soyasausen spises umiddelbart, men det er best å la den stå i omtrent en uke til slik at krydderne blander seg og utvikler en særegen aroma.»

Fordi den er bearbeidet gjennom en gjæringsprosess som noen andre dippsauser, har den rå soyasausen også en lett, muggen lukt. De som ikke er vant til den, kan synes den er ubehagelig, men når de først blir vant til den, vil de rose den, la kvinnen i Son La til.

Etter å ha knust og blandet krydderne, kan man forme sausen i små biter på størrelse med blader for å konservere den tørr, eller tilsette avkjølt kokende vann, røre godt til en tykk blanding og deretter gjære i våt form.

For enkelhets skyld, spesielt når man reiser langt unna, former det svarte thailenderfolket også den rå soyasausen i små biter som blader, tørker dem til de blir harde, og oppbevarer dem deretter på kjøkkenet.

Når de skal på jobb på åkrene, steker de den tørkede soyasausen og tar den med seg, og spiser den med klebrig ris eller varm ris, begge deler er deilig.

I Son La brukes rå fiskesaus ofte, og det er en dippsaus som regelmessig dukker opp i lokalbefolkningens daglige måltider.

Når man spiser, tilsetter folk litt MSG eller sukker og urter for å redusere saltinnholdet i soyasausen og harmonisere smaken.

Rå soyasaus kombinert med kokte ville grønnsaker er deilig.

Denne typen saus kan kombineres med kokte retter som kokte grønnsaker, kokte bambusskudd, kokt aubergine, kokt kjøtt eller brukes som krydder for å marinere grillet kjøtt, blandes med egg og deretter dampes ... alt er deilig.

Rå soyasaus bør oppbevares kjølig og tørt, unna fluer. Jo lenger soyasausen oppbevares, desto bedre smaker den.

«Denne sausen er som en allsidig thailandsk dippsaus, deilig med ville grønnsaker eller tofu», sa fru Luu.

Foto: Thuy Vigo

Vietnamnet.vn

Kilde: https://vietnamnet.vn/dac-san-nang-mui-o-son-la-khong-phai-ai-cung-dam-thu-an-kem-rau-rung-rat-ngon-2426170.html