Liste over fire matlagingsvaner som påvirker familiens helse

[annonse_1]

Hjemmelaget mat sparer ikke bare penger og sikrer mathygiene og -trygghet, men hjelper også folk med å holde tritt med den populære «sunne og balanserte» livsstilen. Men hvis matlagingsprosessen ikke følges riktig, kan hjemmelagde retter også ha en negativ innvirkning på helsen.

Stek ved høy temperatur og trykk over 200 grader

Ifølge informasjon fra Vietnams legeforening fører varmkoking til at næringsstoffene i maten gjennomgår ulike fysiske og kjemiske endringer. For eksempel, med matvaregrupper som kjøtt, fisk, reker, krabbe, egg, sesam, peanøtter, bønner ... som hovedsakelig inneholder protein, vil det danne ufordøyelige bindinger når det kokes ved høye temperaturer over lengre tid (200-300 ^° C), noe som reduserer næringsverdien til protein.

Høye temperaturer forårsaker endringer i næringsstoffene i maten.

Måten å bevare maksimalt næringsinnhold i maten på er å velge en metode med kort koketid. Hver matvaregruppe må også tilberedes ved passende temperatur. 70–100 ^° C er temperaturen for å tilberede og sterilisere matvarer som inneholder protein, som kjøtt, fisk og egg. Fett som omega-3-fettsyrer må sørge for at temperaturen er under 120 ^° C.

Bruk av brent mat

Tilberedning ved høye temperaturer over lengre tid reduserer og endrer ikke bare næringsstoffene i maten, men utgjør også en potensiell risiko for kreft når maten brenner seg. Ifølge Vietnam Institute of Applied Medicine er akrylamid og heterosykliske aminer (HCAs) to navn som ofte dukker opp i fareadvarsler, produsert fra feil matforedling.

Akrylamid er spesifikt klassifisert som «muligens kreftfremkallende for mennesker» av Det internasjonale byrået for kreftforskning og WHO . Dette er en forbindelse som dannes når stivelsesholdig mat stekes eller grilles til den er brent over lengre tid ved høye temperaturer på 170–180 ^° C. HCA-er er derimot et resultat av en kjemisk reaksjon når kjøtt blir overkokt .

Brent mat inneholder skjult kreftrisiko

For å redusere akrylamid eller HCA kan du grille maten i kortere perioder til den er lett gyllenbrun. Unngå å utsette kjøttet for direkte varme eller varme metalloverflater, spesielt over lengre perioder ved høye temperaturer.

Spis salt mat regelmessig

En landsomfattende undersøkelse utført av Helsedepartementet i 2015 viste at en gjennomsnittlig voksen vietnamesisk person konsumerer 9,4 gram salt per dag, nesten det dobbelte av WHOs anbefaling på 5 gram salt per dag. Denne mengden salt finnes hovedsakelig i salte krydder.

Denne situasjonen skyldes i stor grad vanen med å tilsette salte krydder i maten når man tilbereder, koker og dipper den (ifølge dokumentet «Overdrevent saltinntak og helserisikoer» fra Helsedepartementet ). I tillegg bidrar ofte vanen med å spise ute til å øke saltinntaket, fordi mat som tilberedes utendørs hovedsakelig krydres etter vanlig smak.

Helsedepartementet anbefaler at hver familie reduserer salt og salt i matlagingen for å minimere denne risikoen.

Saltredusering kan gjøres gradvis, slik at smaksløkene kan lære seg å tilpasse seg eller bruke andre krydder med lavt saltinnhold, som krydderpulver, for å få retten til å smake bedre uten å bli salt. For eksempel bidrar Knorr krydderpulver med 46 % salt og benmargsekstrakt til å gi akkurat nok salt til måltidet, samtidig som det sikrer at retten er rik og smakfull. Produktemballasjen anbefaler også passende krydringsmetoder for å bidra til å kontrollere mengden salt som tas inn i kroppen hver dag.

Knorr inneholder 46 % salt og indrefiletekstrakt for å gjøre retten moderat salt, men fortsatt smakfull og deilig.

Bruker frityrolje flere ganger

Det nasjonale ernæringsinstituttet har uttalt at når matolje og fett stekes ved høye temperaturer (vanligvis over 180 ^grader Celsius), vil det oppstå kjemiske reaksjoner som produserer skadelige aldehyder og oksidanter. Jo oftere de brukes, desto flere giftige stoffer produseres. Disse stoffene siver inn i maten, noe som forårsaker symptomer som svimmelhet, kvalme eller oppkast, magesmerter, pustevansker, langsom hjerterytme, høyt blodtrykk...

Gjenbrukt olje kan lett produsere giftige stoffer.

Du kan begrense inntaket av skadelige stoffer ved å ta riktig mengde olje/fett og bare bruke det én gang. Hvis du trenger å gjenbruke matolje, må du vite når oljen frigjør skadelige frie radikaler for å forhindre det: Solsikkeolje er 246 ^° C, soyabønneolje er 241 ^° C, Canala 238 ^° C, olivenolje 190 ^° C…