Unik 100 år gammel ristet kaffebar i Hanoi

(Fædrelandet) - Blant utallige moderne kaffebarer har thailandsk kaffe, med fire generasjoners fortsettelse, alltid opprettholdt tradisjonen med håndbrenning med ved som har eksistert i Hanoi i nesten 100 år, og ligger rett ved hjørnet av Trieu Viet Vuong-gaten.

Nå til dags er det mye bruk for maskinbrenning av kaffe, men brenning med ved gir kaffen sin egen unike smak, så thailandsk kaffe har tiltrukket seg kaffeelskere og Hanoi-elskere til butikken.

For å justere mengden varme som avgis fra veden jevnt, må brenneren alltid være oppmerksom og raskt og forsiktig legge inn ved. Under brenning fester røyken fra veden i den lukkede morteren seg til kaffebønnene, og skaper en deilig, rustikk og karakteristisk smak av thailandsk kaffe.

Herr Nguyen Duc Hieu (født i 1987) er den fjerde generasjonens etterkommer av thailandsk kaffe. Han delte: «Siden bestefars generasjon har bestefaren og faren min brennt med ved, og delvis fordi jeg har elsket kaffe siden jeg var ung, ønsker jeg å fortsette denne tradisjonen med vedbrenning. Kaffe kan brennes med mange forskjellige typer brensel, men for manuell brenning er vedbrenning det mest passende fordi veden brenner sakte og varmeutstrålingsområdet vil være jevnt i brenneren. Varmen som trengs for å koke kaffen er over 200 grader. Hvis du bruker kull, vil det være vanskelig å justere fordi varmen er for høy.»

I tillegg til den karakteristiske vedbrenningen, blir kaffebønnene også omhyggelig utvalgt av Mr. Hieu selv, noe som sikrer kvaliteten på hvert trinn i prosessen for å høste de beste kaffebønnene fra kaffehagen som Mr. Hieu eier i Son La med Arabica, Robusta og noen andre kaffesorter.

«Ved brenning med den første mørtelen vil det ta omtrent 30 minutter å varme opp mørtelen, så den første omgangen vil ikke være jevn fordi veden ikke er stabil ennå. Men med de påfølgende omgangene, når ilden er jevn og mørtelen er varm nok, vil det ferdige produktet etter brenning oppfylle standardene og ikke ta like lang tid som med den første mørtelen», delte Hieu.

Etter brenningen blir kaffen avkjølt av maskinen, og kaffebønnene filtrert. Med Mr. Hieus lange erfaring i yrket er det lett å vite om bønnene oppfyller standardene eller ikke gjennom fargen og aromaen på kaffebønnene.

De ukvalifiserte bønnene vil bli ristet igjen over lav varme, mens de kvalifiserte bønnene vil bli oppbevart i omtrent 2 uker eller til og med 1 måned før de males og selges til kunder.

Kaffebønner er et hult legeme. Inni er det mange hule kamre som lagrer CO2-gass, og når bønnene blir ristet, vil de utvide seg, noe som gjør volumet større. Man kan tydelig se at hullene i ristede kaffebønner vil være større enn i ferske kaffebønner.

Herr Hieu fortalte om fremtiden til thailandsk kaffe: «Etter fire generasjoner har herr Den solgt den thailandske kaffebaren på 27 Trieu Viet Vuong siden 40-tallet, så jeg vil fortsatt bevare og videreføre familiens tradisjonelle butikk, bare ved å opprettholde det nåværende salgsstedet og har ingen intensjon om å åpne en ny adresse. I løpet av utviklingen av thailandsk kaffe vil hver generasjon ha en jobb med å bygge opp butikken. Det var herr Den som grunnla den med kaffevogner, herr Thai som formet stilen med å drikke kaffe med filterkaffe, drikke kaffe på fortauene i Hanois gater, og min far, herr Tinh, bidro til å gjenoppbygge butikken slik at 27 Trieu Viet Vuong har den formen den har i dag. Når det gjelder mitt oppdrag om å bidra til thailandsk kaffe, er det å gjøre det bedre innen landbruk . Å gå grundig til verks vil gi produkter av beste kvalitet.»

Hver morgen lages kaffe av ansatte her som har vært i yrket i flere tiår, så smaken forblir nesten uendret hver gang kundene kommer for å nyte den.

Herr Phan Manh Tuan (en kunde hos Thai Coffee) delte: «Jeg har drukket her i over 30 år, uansett vær, kommer jeg til butikken hver morgen for å nyte en kopp kaffe om morgenen. For meg er det å drikke kaffe om morgenen som et ritual, bare å gå til et bestemt sted og drikke en bestemt drink, med en gruppe venner å snakke med. Kaffe er forskjellig fra sted til sted, min smak for å nyte morgenkaffekultur er thailandsk kaffe fordi det er fortauskaffe og jeg kan føle den røykfylte lukten i kaffesmaken.»

Veggen «Kom til Hanoi for en kopp brunt» ble malt av Mr. Hieu selv, delvis fordi han ønsket å gi folk som kommer for å drikke et interessant sted å sitte, samt et unikt «innsjekkingssted» for butikken, og delvis fordi han ønsket å knytte sammen den første generasjonen, Mr. Den, og den nåværende generasjonen, Nau (Mr. Hieus sønn).

Toquoc.vn

Kilde: https://toquoc.vn/doc-dao-quan-ca-phe-rang-moc-gan-100-tuoi-o-ha-noi-20240708085137267.htm