Er det giftig å bruke aluminiumsfolie eller vokspapir i en airfryer?

I den senere tid har airfryeren blitt en flott assistent for mange vietnamesiske husmødre. I stedet for å legge mat i gryten og trykke på stekemodus, kles den av mange med aluminiumsfolie eller bakepapir. Dette bidrar til å forhindre at maten setter seg fast i bunnen og sidene av gryten, noe som gjør rengjøringen enklere.

Noen er imidlertid bekymret for at denne typen papir kan være giftig ved kontakt med mat ved høye temperaturer. Dr. Vu Thi Tan, foreleser i uorganisk kjemi ved Hanoi University of Science and Technology, ga en analyse:

1. Aluminiumsfolie

Dr. Tan sa at aluminiumsfolie er laget av valset aluminium med 98,5 % aluminium, de resterende komponentene er jern og silikon for å skape mekanisk styrke. Aluminiumsfolie tåler varme opptil 240–250 ºC.

Aluminiumsfolie brukes ofte i matlaging for å pakke inn mat når man steker i ovnen, for å pakke inn mat når man griller på trekull... Nesten alle spisesteder og restauranter i Europa bruker aluminiumsfoliebrett til å oppbevare takeaway-mat eller restemat for kunder. Aluminiumsfolie brukes i hurtigmatrestauranter for å pakke inn hamburgere, pølser...

Under tilberedning ved høy temperatur og tilberedning av sur mat, kan aluminium i folie frigjøres i maten i små mengder. Dette gjør folk bekymret fordi aluminium kan forårsake demens, nyresykdom...

Giấy bạc và giấy nến có độc hại không khi dùng với nồi chiên không dầu? - Ảnh 1. — En type aluminiumsfolie som brukes i matlaging

«Imidlertid anbefaler alle vanlige helsesider, Centers for Disease Control/Alzheimer's Association, at mengden aluminium som kan frigjøres fra aluminiumsfolie under matlaging ikke er skadelig for helsen din», sa Dr. Tan.

Videre inneholder vann, jord, planter, noen tilsetningsstoffer i mat og legemidler små mengder aluminium. For eksempel inneholder aspirin en liten mengde aluminiumtilsetningsstoffer. Forskere bekrefter at mengden aluminium som absorberes, elimineres naturlig av kroppen og ikke vil påvirke helsen din hvis du ikke inntar aluminium daglig.

Aluminiumsfolie anbefales vanligvis å brukes ved en temperatur på 200–220 ºC for å sikre sikkerheten. Aluminiumsfolie inneholder aluminium, så den bør ikke brukes til å bearbeide sure matvarer: tomater, sitroner, eddik...

2. Bakepapir

Det finnes to typer på markedet: non-stick papir og vokspapir.

Non-stick papir er en type papir behandlet med svovelsyre ( _H₂SO₄ ) for å lage en non-stick overflate. Papiret tåler varme opptil 200 ºC etter behandling med svovelsyre, noen produsenter sier at det tåler opptil 220 ºC. Papiret vil være brunt etter syrebehandling, eller det vil bli bleket ekstra for å gjøre papiret ugjennomsiktig hvitt.

Giấy bạc, giấy nến có độc hại không, nên dùng loại nào? - Ảnh 1. — Bakpapir brukt i airfryer

I tillegg er syrebehandlet papir også belagt med et lag med silikon som er varmebestandig og kalles pergamentpapir. Silikon er en uorganisk polymer som er varmebestandig og ganske inert mot vanlige matvarer. Pergamentpapir med et silikonlag er vanligvis motstandsdyktig mot 250 ºC og brukes i ovner og airfryere. Pergamentpapir brukes mer enn non-stick papir fordi det tåler høyere temperaturer.

«Både aluminiumsfolie og vokspapir anses som trygge å bruke i airfryer og til generell matlaging. Merk at aluminiumsfolie ikke bør brukes ved temperaturer over 220 ºC og med sure matvarer», konkluderte Dr. Tan.

Kilde: https://thanhnien.vn/dung-giay-bac-giay-nen-trong-noi-chien-khong-dau-co-doc-hai-khong-185250705205714424.htm