Stjerneanis gjør forskjellen
I Lang Son har stjerneanis lenge vært assosiert med høylandsfolkets kulinariske liv. Fra den kjente duften har fru Nguyen Thi Hong Xiem, Dong Kinh-distriktet, utviklet retten med salt- og pepperkylling, et produkt som ble anerkjent som et 3-stjerners OCOP-produkt i 2024.
Ifølge fru Xiem var hun fast bestemt på å lære yrket fra en berømt kokk i Hanoi , med ønsket om å lage en enkel rett som likevel beholdt hjembyens identitet. Da hun kom tilbake, fortsatte hun å justere oppskriften for å passe til lokal smak, og la spesielt vekt på hvordan man bruker stjerneanis slik at den er sterk, men ikke skarp.
Fru Nguyen Thi Hong Xiem presenterer et parti gyllen kylling som nettopp er ferdiglaget, et produkt som mange turister ønsker å kjøpe. Foto: Hoang Nghia.
Stjerneanis bidrar til å deodorisere, mykgjøre kjøttet og skape en luksuriøs aroma, så hun blander den direkte inn i marinadeoppskriften og blir et unikt kjennetegn på retten. På stedet i Phai Ve-gaten skaper duften av urter og sødmen fra frittgående kylling et rom fullt av fjell og skoger.
Mange gjester sa at det gylne skinnet, det faste, søte kjøttet og den lette anisduften gjorde det enkelt for dem å gjenkjenne « Lang Son- essensen» i hvert kyllingstykke. Noen besøkende uttrykte også overraskelse over den moderate urteduften, litt krydret, men ikke overveldende kjøttsmaken. Takket være dette ble salt- og pepperkylling raskt en spesialgave som mange kjøper hver gang de kommer til Lang Son.
Standardiser hvert prosesseringstrinn
Rettens kvalitet starter med utvalget av ingredienser. Hong Xiem bruker kun frittgående kyllinger med magert kjøtt og lite fett for å sikre naturlig sødme og seighet. Etter forbehandling marineres kyllingen med pepper, stjerneanis, kardemomme, frisk gurkemeie og mange andre urter i et forhold som har blitt testet mange ganger.
Laget med villhonning blandet med gurkemeie hjelper kyllingskinnet med å få en vakker gyllen farge når det er stekt og beholde en lett sprøhet. Kyllingen legges deretter på et lag med rødt salt og dampes i omtrent femti minutter over middels varme. Dette er et avgjørende skritt for å hjelpe kjøttet med å steke sakte, beholde mykheten og sødmen og skape en naturlig glans på skinnet.
Kyllinger med høy grad av «naturlig tørrhet» produserer ofte et vakrere og mer velduftende ferdigprodukt. Hvert parti kylling kontrolleres etter åpning for å sikre jevn farge og smak. Den tilhørende dippsausen blandes også forsiktig med eddik, sukker, knust chili, pepper og litt kondensert melk for å skape en litt syrlig og krydret smak og en lett fet smak.
Herr Le Van Tuan (Ninh Binh-provinsen) sa at han ble imponert ved første øyekast av kombinasjonen av sprøtt, gyllent skinn, fast kjøtt og velduftende urtedipp. Hver gang han drar til Lang Son, kjøper han noen flere som gaver til familien sin.
Nøyehet i hvert trinn hjelper produktene med å oppfylle krav til mattrygghet, en viktig faktor i OCOP-vurdering og skaper premisset for at anlegg kan utvide produksjonen samtidig som de opprettholder en stabil smak.
Bekrefter merkevare fra urfolksverdier
Hver saltet kylling veier omtrent 1,5 kg, har en pris på 300 000 VND, er vakuumpakket og fullstendig merket med informasjon, strekkode for sporbarhet og bruksanvisning. Emballasjen er designet for å være solid og praktisk for langdistansetransport, slik at kundene føler seg trygge når de bruker den som gave.
De ansatte ved Hong Xiem-anlegget pakket raskt hver salt- og pepperkylling, og bevarte den fulle stjerneanissmaken i hvert parti med ferdig produkt. Foto: Hoang Nghia.
Hong Xiem-anlegget selger ikke bare direkte, men utvider også til e-handelskanaler og sosiale nettverk, og deltar på mange messer i og utenfor provinsen. Takket være dette forbruker anlegget mer enn 1000 kyllinger per måned og har utvidet markedet til mange provinser og byer.
Ifølge vurderingen fra Landbruks- og Miljødepartementet i Lang Son, har salt- og pepperkylling, selv om den først nylig har dukket opp på markedet, bygget opp et rykte takket være sin stabile smak, garanterte prosess og transparente informasjon. Å bli anerkjent som en 3-stjerners OCOP i 2024 anerkjenner ikke bare anleggets innsats, men åpner også for muligheter for at produktet kan fortsette å spre seg bredt.
Fra å være en kjent rett har salt- og pepperkylling blitt et produkt med sin egen identitet, som bidrar til å promotere lokal mat og skape flere levebrød for Lang Son-arbeiderne.
Kilde: https://nongngghiepmoitruong.vn/ga-u-muoi-hoa-tieu-tao-ban-sac-moi-d786492.html
Kommentar (0)