Bevaring av tradisjonelle vietnamesiske kaker for fremtidige generasjoner.

Hver tradisjonelle kakefestival i Sør-Vietnam (festivalen) introduserer flere deilige kaker fra landsbygda til besøkende gjennom de dyktige hendene til håndverkere. Noen har flittig bevart håndverket sitt gjennom mange festivaler, mens andre deltar for første gang, og unge mennesker utfordrer seg selv ...

Fru Nguyen Thi Cam Le (til høyre) introduserer maiskaken pakket inn i palmesukker. Foto: KIEU MAI

Som vanlig er den sørlige tradisjonelle kakekonkurransen («konkurransen») selve hjertet og sjelen i festivalen, ettersom den bidrar til å bevare den kulinariske essensen fra alle regioner i landet. Hvert år vises dusinvis av tradisjonelle kaker frem, inkludert noen som har gått tapt med tiden, men som er bevart og presentert av håndverkere på konkurransen.

Fru Nguyen Thi Cam Le (53 år gammel, Long Kien kommune, An Giang -provinsen) tok med seg retten sin til konkurransen med maiskjeks pakket inn i palmesukker, og sa: «Denne retten har eksistert siden besteforeldrenes tid, for over 40 år siden. Denne retten er en lokal delikatesse som jeg har konservert.»

Ifølge Cam Le ble denne retten tidligere kalt klebrig ris med mais pakket inn i bananblader, men nå har hun kreativt kombinert den med spesialiteten palmesukker og en ny innpakningsmetode, som ligner en liten, tett forseglet håndveske, som er både iøynefallende og hygienisk. Kaken må lages av klebrig mais, knuses til den er glatt, og deretter blandes med litt kokosmelk, sukker og en klype salt. Etter å ha blitt pakket inn i bananblader, dampes den over en vedbål. Det særegne ved denne kaken er at den må pakkes inn i bananblader, spesielt bladene fra det frøede banantreet, for å bevare sin opprinnelige smak.

Til tross for at hun følte seg litt nervøs da hun deltok i en kakebakekonkurranse i Can Tho for første gang, var Cam Le entusiastisk: «Mitt ønske er å ha helsen til å fortsette å bake kaker, og deretter introdusere og spre dem til folk og turister nært og fjernt for å bevare verdien av lokale kaker. Jeg er veldig glad for å introdusere den karakteristiske kaken til An Giang.»

Fru Mai Hoang Ly (landsbyen Tra Cuon, kommunen Vinh Kim, provinsen Vinh Long), ofte kalt fru Hai Ly, har deltatt i konkurransen mange ganger, og har vært nært knyttet til den tradisjonelle banh tet (vietnamesisk klebrig riskake) i over 40 år. Hun lager ikke bare banh tet med mungbønner og smult, men fru Hai Lys banh tet byr også på kreative variasjoner med mange smaker: tre farger, fire velsignelser, fem velsignelser... Denne gangen lager hun banh tet med åtte forskjellige fyll.

Fru Hai Ly delte: «Da jeg var liten solgte jeg kaker, og deretter fortsatte jeg familiens tradisjonelle kakebakingshåndverk. Gjennom å delta i mange konkurranser møtte jeg mange mennesker og lærte hvordan jeg kunne fornye de tradisjonelle kakene på en kreativ måte, samtidig som jeg bevarte essensen av våre forfedre.» Det vil si at banh tet-en hun lager beholder sin karakteristiske grønne farge, men bruker de kjølende egenskapene til bitre melonblader, som inneholder mange medisinske stoffer.

Fru Hai Ly sa: «Til dags dato har jeg laget mer enn 40 nye kakeprodukter basert på tradisjonelle kaker laget av våre forfedre. Å lage kaker er veldig hardt arbeid, men jeg elsker yrket, så jeg stopper aldri.»

I konkurransen ga Tran Do Quyen (17 år gammel, elev i klasse 11A4 ved Chau Van Liem videregående skole i Can Tho City) og vennegjengen hennes tradisjonelle vietnamesiske kaker et nytt utseende med konseptet: «For generasjon Z må tilnærmingen til tradisjonelle kaker være mer innovativ, men fortsatt beholde kjernetradisjonen. Gjennom dette lagde vi banankaker med iøynefallende blomsterformer og klebrige riskaker i den nye formen av bananklaser. Vi håper at tradisjonelle kaker vil spre seg bredere blant den yngre generasjonen, med en moderne tilnærming.» Do Quyen og gruppen hennes brukte blomster- og bananklaseformer til å forme kakene, og brukte naturlige farger fra perillablader og pandanblader.

Som man kan se, berikes skattekisten av tradisjonelle kaker med hver festivalsesong. Noen kaker beholder sine opprinnelige smaker, mens andre er kreativt tilpasset det moderne liv. Uansett tilnærming, består tradisjonelle kaker takket være dedikasjon, lidenskap og kontinuerlig videreformidling av ferdigheter fra håndverkere, noe som bidrar til formidling av kulinariske verdier for kommende generasjoner.

AI LAM

Kilde: https://baocantho.com.vn/gin-giu-banh-dan-gian-cho-muon-doi-sau-a203519.html