Rekekjeks fra Cà Mau ser tiltalende ut ved første øyekast. Kjeksene er firkantede og har en naturlig rødrosa farge på grunn av det høye rekeinnholdet. Når de stekes av hjemmekokker, blåser de seg opp vakkert, blir gyllenbrune og avgir en særegen aroma! En bit produserer en tilfredsstillende sprø «knasende» lyd, hvor rekenes søthet sprer seg over tungen, blandet med et hint av krydder fra pepper eller chili og den subtile duften av vårløk. Smaken er enkel, men likevel dyp, uforglemmelig etter bare én bit!
Deiligheten ved Ca Mau-rekekjeks starter med ingrediensene. Ca Mau er kjent for sitt unike kystmangroveøkosystem, inkludert brakkvanns- og saltvannsområder og mangroveskoger som er ideelle for naturlig vekst av ferskvannsreker, hvite reker og tigerreker. Reker som lever under mangrovetregnet har fast, duftende kjøtt med en distinkt søt smak. Ferskfangede reker blir umiddelbart bearbeidet for å bevare søtheten, deretter males kjøttet sammen med tapiokamel, kyllingegg, vårløk, pepper og andre krydder ... Det er så enkelt, men å lage en deilig kjeks med den autentiske smaken fra kystregionen krever ferdigheter, omhyggelighet og de unike metodene til hver familie.
Andelen reker i kjeksene må være akkurat riktig for at de skal ha en rik smak. Røren må ha riktig konsistens, slik at kjeksene utvider seg vakkert uten å bli harde når de stekes. Krydderblandingen må også blandes perfekt for å bevare den naturlige aromaen til sjørekene. På grunn av det høye rekeinnholdet har Ca Mau-rekekjeks vanligvis en dypere rød farge enn de fra andre steder.
Etter at røren er blandet, smøres pannekakene tynt utover og henges deretter på bambusstenger for å tørke. Når de er tørre, skjæres de i biter av små biter. Det neste viktige trinnet er soltørking. Folk i kystområder sier ofte spøkefullt at for at pannekakene skal være deilige, må de «få rikelig med solskinn». Solskinnet i Ca Mau-regionen hjelper pannekakene med å tørke jevnt, beholde aromaen og blåse seg opp vakkert når de stekes.
Fra å være en beskjeden gatematvare har rekekjeks nå blitt et flaggskipprodukt innen OCOP (One Commune One Product) for Ca Mau. Mange produksjonsanlegg i Nam Can, Hang Vinh, Quach Pham, Dam Doi osv. har investert i moderne tørke- og kuttemaskiner for å forbedre kvaliteten, sikre mattrygghet og hygiene, og møte markedets etterspørsel. Takket være rekekjeksindustrien har livene til mange kysthusholdninger gradvis blitt bedre, noe som gir dem en stabil inntektskilde fra sitt tradisjonelle håndverk.
I mange eksklusive restauranter i byområder serveres rekekjeks nå ofte som forrett sammen med salater eller andre forretter. Men for folket i Ca Mau er rekekjeks mer enn bare en matbit. De representerer smaken av hjem for de som er langt fra hjemlandet, som meg selv; aromaen fra landsbykjøkken som alltid brenner sterkt hver kveld når solen går ned ved den salte, siltfylte elven. Og fremfor alt er rekekjeks en enkel invitasjon til besøkende fra alle verdenshjørner: kom til Ca Mau for å se på nært hold hvordan folket i Ca Mau har tjent lykken sin på naturens overflod, gjennom intellekt, flid og dyktige hender som er bevart gjennom generasjoner.
Kilde: https://www.sggp.org.vn/gion-rum-vi-bien-ca-mau-post854130.html
Kommentar (0)