Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac med "The Triumph of Women"

Når man nærmer seg medisinen til Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac, studerer det medisinske miljøet ofte bøkene: «Hai Thuong Y Tong Tam Linh», «Thuong Kinh Ky Su»... Det finnes imidlertid et ganske spesielt verk som svært få mennesker legger merke til, nemlig «Nu Cong Thang Lam».

«Nu Cong Thang Lam» er et verk skrevet av Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac i 1760, men det var ikke før i 1971 at Le Tran Duc (Institutt for orientalsk medisinforskning) oversatte, transkriberte og kommenterte det, og utgitt av Women's Publishing House. Imidlertid har bare delen om tradisjonell matlaging blitt publisert, mens delen om yrker har gått tapt. «Nu Cong Thang Lam» er en oversikt over matlagingsmetoder og yrker som kvinner på landsbygda ofte utfører, som å dyrke morbær, ale silkeorm, holde husdyr, veve... Dette er et ganske unikt verk, ikke skrevet om medisin, men nært knyttet til menneskers helse.

Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac med

Verket «Nu Cong Thang Lam» ble skrevet av Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac i 1760. ( Illustrasjonsfoto fra internett ).

Rett ved tittelen «Nu Cong Thang Lam» uttalte forfatteren tydelig sin intensjon: «thang lam», det vil si å undersøke kvinners gode gjerninger. I innledningen skrev Le Huu Trac: «Bøker forteller om silkeormoppdrett, historier forteller om morbærtrær. Historien om vevstolen som ble stående ubrukt, historiebøker diskuterer det for alltid ... Det er for å råde folk til å være flittige med å veve stoff for å ha nok klær til folks daglige liv. Kvinners arbeid er omtrent slik. Men å være dyktig i hundre håndverk, å vite hvordan man lager alle slags ting til bruk, det kalles «cong».

Boken har skissert matvaregruppene som presenteres i «Nu Cong Thang Lam», inkludert: syltetøy, klebrig ris, kaker, kjøtt, vegetarretter, soyasaus, syltede grønnsaker, tørket fiskesaus, vin, duftende blomster, fargestoffer og kjøkkenutstyr. Det er totalt 152 retter registrert nøye og omhyggelig, hvorav de fleste er kaker med 82 typer, syltetøy med 35 typer, klebrig ris med 16 typer, vegetarretter og soyasaus med 9 typer hver. De fleste rettene er spesifikt instruert av Le Huu Trac, fra valg av originale ingredienser, hvordan man tilbereder, bløtlegger, rengjør, konserverer... Bearbeidingsmetoden er skrevet ganske enkelt, enkel å gjøre, men veldig vitenskapelig og svært populær. Materialene for å lage produktene er alle ting som er nært knyttet til og nært knyttet til dagliglivet, som ris, mais, poteter, kassava, bønner, peanøtter, sesam, sukker...

Le Huu Trac sa følgende om rettenes rolle: «Hvis vi bare foretrekker deilig mat for å tilfredsstille smaken i ørene, øynene, munnen og magen vår i folks liv, vil vi uunngåelig være partiske. Så er det sant at merkelige retter og verdifulle kjøkkenredskaper bare er ment å bli tilbudt én person? Når det gjelder mattilbudene i templene, eller maten som serveres for å hedre gjester, må de harmoniseres og bearbeides for å gjøre det deilig for folk, for å gi festen smak med spesielle, deilige retter. Så hvorfor må vi imitere landsbygda, bare trenge en skål med duftende selleri?»

En av de mest populære rettene under Tet i dag er kandisert squash. For over 250 år siden beskrev Le Huu Trac i detalj hvordan man lager den i en bok. Eller som banh chung, er de gamle trinnene ganske like de som er i dag: «Vask galangalbladene, knus dem i rent vann, og filtrer dem deretter. Vask den klebrige risen og sil av vannet. Hell umiddelbart galangalvannet i 2 eller 3 ganger for å gjøre den grønn. Dryss deretter over askevann. For 5 boller med quan dong-ris, hell i en bolle med askevann, og bland deretter inn salt. For fyllet, damp 2 boller med malte bønner, bland inn salt etter smak, skjær løken horisontalt, 2 mynter (fettbiter), vask bladene i rent vann, pakk deretter inn og kok til de er myke.»

Le Huu Trac understreker spesielt at nesten alle produkter må være rene og hygieniske når de bearbeides, noe som sikrer brukernes sikkerhet. Angående fleksibiliteten i matlagingen skrev han: «Nå for tiden lager kjøkkenet mye kjøtt og bearbeider det på mange måter, både dyktig og merkelig. Men når man spiser, må man bruke kraften til å lage det, avhengig av typen, for å synes det er deilig, og man bør ikke være for nøye med å bare bruke én type saltet plomme for å være dyktig.»

Når man leser «Nu Cong Thang Lam», kan man ikke bare lære mer om rettene, men man kan også føle hver aroma, sødme og farge i hvert måltid og kunsten å tilberede retter. Det kan sees at Le Huu Trac var svært omhyggelig og kunnskapsrik i stadiene av å tilberede tradisjonelle retter. Han var ikke bare en observatør, men også en svært dyktig utøver. Spesielt i «Nu Cong Thang Lam» er rettene som er nedtegnet av Le Huu Trac svært varierte og rike. I tillegg til de lokale rettene fra Huong Son-regionen, finnes det også retter fra andre steder, som bambusris, Vong grønn ris, japansk soyasaus, osv. Tilsetningen av japansk soyasaus i vietnamesiske retter beviser også at den kulturelle utvekslingen mellom Dai Viet og den stigende solens land fant sted for hundrevis av år siden.

Man kan si at «Nu Cong Thang Lam» har bidratt til å berike den vietnamesiske folks kulinariske kultur, og viser den fantastiske kreative ånden til vietnamesiske kvinner. I dag har rettene i «Nu Cong Thang Lam» endret seg mye for å passe smaken, og bearbeidingsmetodene er også mer varierte og rikere. Men hvis man plasserer dette til midten av 1700-tallet, kan dette betraktes som en stor overlegenhet og forskjell for Le Huu Trac sammenlignet med sine samtidige.

Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac med

«Boken om kvinnenes suksess» viser den store skrivekraften og den ekstremt kreative skriveevnen til Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac. ( På bildet: Statue av Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac ved kirken i Quang Diem kommune, Huong Son-distriktet ).

Frem til nå er «Nu Cong Thang Lam» fortsatt et verdifullt dokument som hjelper med å undersøke og studere kulturen og skikkene i nasjonens fortid, og bidrar til den massive arven til Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac. Samtidig viser den også den rike skrivekraften og ekstremt kreative skriveevnen til Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac. Gjennom dette bekreftes det ytterligere at Le Huu Trac ikke bare er en stor lege, forfatter, poet og kulturforsker for nasjonen, men også en ledende «kulinarisk ekspert» i Vietnam.

UNESCOs æresbevisning av Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac – en vietnamesisk mann på 1700-tallet som brydde seg om kvinners arbeid – et svært viktig kriterium som UNESCO sikter mot – er fullstendig verdig.

Dr. Nguyen Tung Linh

Kilde