Mer enn 100 pho-retter på Nhat Vi, kundene sier at «prisen er litt høy, men kvaliteten er utmerket»

For nesten 40 år siden måtte en gutt som vokste opp med bestemorens og morens pho vandre vestover. Selv om han hadde vandret i flere tiår, savnet hjertet hans fortsatt aromaen av hjembyens pho.

En varm bolle med biffpho midt på en kjølig dag i Ho Chi Minh-byen - Foto: LAN HUONG

Det er historien til Bui Yasin (45 år gammel), eier av Pho Nhat Vi-kjeden. Han fortalte at da han var barn, eide besteforeldrene og foreldrene hans en liten pho-restaurant i Go Vap (HCMC). Pho-restauranten hadde ikke noe navn, ingen alder, men den tiltrakk seg en merkelig mengde kunder, og noen husker den fortsatt flere tiår senere.

Han vokste opp omgitt av den rike aromaen av pho, og kjærligheten hans til pho begynte å blomstre. I en alder av 6 år flyttet han og familien til Norge for å slå seg ned, langt hjemmefra lengtet han etter smaken av pho fra hjembyen sin.

Nhat Vi er den beste i mitt hjerte

30 år senere har gutten vokst opp. Hans kjærlighet og lengsel etter Pho fikk Bui Yasin til å vende tilbake til hjemlandet. Så han ga opp sitt stabile liv i Norge for å reise hjem og ta over familiebedriften.

Pho Nhat Vi er ikke den første pho-kjeden Bui Yasin har etablert. Før det startet han en bedrift med Pho Trang. Forskjellen mellom disse to pho-merkene er at det ene er mer nordlig i smaken, mens det andre spesialiserer seg på sørstats-pho.

Herr Bui Yasin lager pho til kundene - Foto: LAN HUONG

Han forklarte hvorfor han ga opp en stabil jobb i utlandet for å dra hjem for å selge pho, og smilte: «Det som trakk meg tilbake til Vietnam var pho. Det kom fra et stort ønske om å fortsette å utvikle familiens pho-virksomhet. Før hadde familien min en tradisjon med å selge pho, men drev hovedsakelig på tradisjonell måte.»

Beslutningen hans møtte også tvil fra slektningene hans. Da han begynte å jobbe, innså han begrensningene ved å bruke pho-modellen fra forrige generasjon.

Alt er basert på erfaring, ingen tydelig prosess, ikke våger å ekspandere, ikke vant til å rekruttere ansatte.

Bui Yasin har bodd i utlandet siden barndommen, og har aldri tenkt på å drive forretninger med europeiske retter, fordi han mente at vi burde bringe kjernen av vietnamesisk mat til utlandet, ikke nødvendigvis bringe utenlandske retter til Vietnam.

Pho-disk, toppingene plasseres separat, varm gryte med kraft småkoker på komfyren i timevis - Foto: LAN HUONG

«Det er mitt synspunkt. Helt siden jeg var liten har jeg hatt lyst til å ta med meg pho til utlandet. For tiden undersøker jeg fortsatt muligheter for å ta med meg phoen min til utlandet. Selv nå støtter jeg noen restauranter i Norge og Thailand med pho-kraft», sa han.

Selv om han selger nordlig pho, innrømmer han også at han «ikke kan være sikker på at dette er 100 % den autentiske nordlige pho-smaken». «Nhat Vi» betyr her den beste smaken etter hans mening, den beste i hans hjerte.

Ifølge ham er mat en smakssak, noen liker det, andre ikke. Kokkens jobb er å gjøre pho-retten så lett å spise som mulig, egnet for de fleste gjester. «Hovedoppskriften er nedarvet fra familien, og jeg justerer bare små detaljer for å bedre passe dagens smak», la han til.

Oksekjøttet er medium rare, og beholder den søte og aromatiske smaken av kjøttet. Det er mykt, men har fortsatt naturlig seighet - Video : LAN HUONG

Lammet av menyen med 100 pho-retter

I likhet med mange nordlige pho-restauranter i Ho Chi Minh-byen har phoen på Nhat Vi en klar kraft som verken er kjedelig eller hard. Den første skjeen av suppen lar deg føle den naturlige sødmen fra de langtidstuede oksebeina, med et hint av kanel, stjerneanis og kardemomme.

Kraften småkokes i mange timer og bevarer sin klarhet og sødme uten kjemisk krydder. Pho-nudlene er myke, men ikke grøtete, kjøttet er mørt og beholder sin naturlige smak.

Men det som gjør Pho Nhat Vi annerledes enn andre nordlige pho-restauranter er grønnsakene, de blancherte bønnespirene og chilisausen som serveres til. Grønnsakene er friske og frodige, bønnespirene er blanchert akkurat passe, uten å miste sin naturlige sødme, og chilisausen er blandet etter en spesiell oppskrift, moderat krydret, uten å overdøve kraften.

Pho på Nhat Vi serveres med skållede bønnespirer, grønnsaker, satay, nordisk chilisaus, syltet hvitløk... - Foto: LAN HUONG

I tillegg til den tradisjonelle phoen med storfekjøtt og kylling, har Pho Nhat Vis meny også mer enn 100 pho-retter, inkludert blandet pho. Bui Yasin sa at han ikke turte å påstå å være den første restauranten, men da han la til blandet pho på menyen, hadde ingen annen restaurant denne retten.

På Google Maps sin anmeldelsesside fikk Pho Nhat Vi-filialen på 21B4 Nguyen Dinh Chieu 4,8 stjerner av 406 anmeldelser, mens filialen på 116 Nguyen Thi Thap også fikk en lignende poengsum.

Thu Thuy kommenterte: «I dag søkte jeg tilfeldigvis ly for regnet, så jeg stakk innom restauranten. Uventet var maten bedre enn forventet. Jeg bestilte pho tai lan og bun bo, begge rettene var rike på smak, kjøttet var mørt, og kraften var velduftende.»

Nguyen Ngo Sang kommenterte den deilige og pengene-verdige pho-salaten: «Sausen er akkurat passe, pho-nudlene kokes akkurat passe, så selv om du spiser den sakte, vil ikke pho-nudlene utvide seg. Suppen er klar og velduftende, den nordlige chilisausen og satayen er veldig deilige. Prisen er høyere enn det populære segmentet, men kvaliteten er utmerket.»

Ikke bare vietnamesiske kunder, mange utenlandske spisesteder kommer også til Pho Nhat Vi for å nyte - Foto: NVCC

Snakk om å delta på Pho-dagen Han, som ble organisert av avisen Tuoi Tre , sa: «Å delta i Pho Day-programmet har lenge vært et ønske for meg. Jeg har registrert meg for å delta mange ganger før, men har ikke vært heldig nok. Heldigvis ringte avisen Tuoi Tre meg i siste liten denne gangen.»

Jeg leser ofte avisen Tuoi Tre for å få oppdaterte nyheter og liker avisens programmer om pho veldig godt, så det å kunne være med på Pho-dagen gjør meg veldig glad.

Pho Day 12-12-programmet går inn i sitt niende år med temaet «Høyer nivået på vietnamesisk ris – sprer seg til fem kontinenter» og finner sted 13. og 14. desember på Tax Trade Center (gammelt), 135 Nguyen Hue, Saigon-distriktet, Ho Chi Minh-byen.

Programmet inkluderer nesten 30 kjente og unike pho-merker fra nord til sør, som kombinerer mange forskjellige typer pho med kjennetegn fra regioner og lokale kulturer.

Med en pris på 40 000 VND per bolle forventes det at Pho Day-festivalen 12. desember 2025 vil servere mer enn 20 000 porsjoner i løpet av to dager. Arrangørene vil sette av minst 10 % av inntektene fra pho-salget til å implementere Pho Yeu Thuong-programmet, som skal tilberedes og serveres pho til folk i «flomsenteret» i Dak Lak-provinsen (tidligere Phu Yen ), som nettopp har blitt rammet av den nylige naturkatastrofen.

Pho-dagens program 12.–12. desember støttes og implementeres av departementet for utenrikssaker og kulturell diplomati – Utenriksdepartementet, departementet for handelsfremmelse – Industri- og handelsdepartementet, departementet for industri og handel i Ho Chi Minh-byen og Vietnam Culinary Culture Association med diamantselskap av Acecook Vietnam Joint Stock Company i mange år på rad, og i år med ytterligere selskap av Ho Chi Minh City Development Joint Stock Commercial Bank (HDBank), Cholimex Food Joint Stock Company, Saigon Trading Group Limited (SATRA)...

Tilbake til emnet

orkide

Kilde: https://tuoitre.vn/hon-100-mon-pho-o-nhat-vi-khach-bao-gia-cao-chut-nhung-chat-luong-xuat-sac-20251208130535332.htm