En Giang-smak trer ut i verden

Attraktiv knust ris med Long Xuyen-ris. Foto: THUY TIEN

Disse rettene har lenge vært berømte spesialiteter, og har erobret spisesteder fra nær og fjern hver gang de nytes. Long Xuyen knust ris er en harmonisk kombinasjon av ingredienser, fra den klissete aromaen av ris, den rike smaken av grillet kjøtt, den fete smaken av braiserte egg, det seige skallet, den sprøheten av sylteagurker til den salte, søte og krydrede smaken av fiskesaus. Alt blandes sammen for å skape en uimotståelig appell.

Ifølge noen kjente eiere av risrestauranter i Long Xuyen, som Cay Diep, Huong Duong, 8 Dieu, My Dieu, Co Tu, Tung ... i An Giangs kulinariske kultur, er Long Xuyen-brutne risretter ikke bare en forretningsrett, men også en stolthet for hjemlandet. Mange lokale sier at de kan spise denne retten tre ganger om dagen uten å bli lei.

Forskjellen med Long Xuyen-brutt ris er de små, glatte, brutte riskornene, sammen med den delikate presentasjonen. Grillet kjøtt, braiserte egg og svineskinn kuttes i små biter, noe som gjør det enkelt for gjestene å nyte smaken fullt ut. En komplett tallerken med ris vil ha vårløksolje, sylteagurk og tykk fiskesaus å spise med.

En annen spesialitet som har gjort An Giang -kjøkkenet bemerket er Chau Doc fiskenudelsuppe – en rustikk rett, men full av smaken fra elveregionen. Denne retten kom opprinnelig fra Kambodsja, men over tid har den blitt tilpasset vietnamesisk smak og blitt en kjent rett i livene til folk i Bay Nui-regionen.

Ifølge erfarne kokker brukte man tidligere linh-fisk i buljongen i Chau Doc fiskenudelsuppe, og tilsatte tørkede reker, malurt, rekepasta, sitrongress, chili, hvitløk og gurkemeie, slik at buljongen ble veldig rik. I dag beholder nudelretten fortsatt den tradisjonelle smaken, men tilsetter svinebein for å gjøre buljongen naturlig søt.

Chau Doc fiskenudelsuppe tiltrekker seg gjester. Foto: THUY TIEN

Slangehodefisken som brukes til nudler er ferskvannsfisk, kokt, utbenet, krydret og stekt med gurkemeie for å hjelpe kjøttet å bli fastere og gi det en attraktiv gyllen farge. Når bollen med nudler serveres, blander aromaen av fisk, gurkemeie og rekepasta seg forførende. Den skimrende gyldne kraften dekker de hvite nudlene, toppet med slangehodefisk og stekt svinekjøtt kuttet i biter.

De som liker det kan bestille mer slangehodefiskehode, dyppet i salt, chili, lime eller fiskesaus med chili, fet og rik. Tilbehøret med grønnsaker viser den rike sørvestlige regionen, med vannmimosa-blomster, lotusblomster, bitre grønnsaker, bananblomster, strimlet vannspinat og til og med vannmimosa og lange bønner. Mange gjester liker også å "øke toppingen" med svinekjøttpølse og andeegg, noe som gjør retten enda mer attraktiv.

En annen æret spesialitet er sầu đâu-salaten. Dette er en rustikk, men likevel unik rett fra De syv fjell-regionen. Sầu đâu er et vanlig skogstre her, og de unge bladene brukes til å lage salaten. Før blanding blancheres sầu đâu-bladene i varmt vann for å redusere bitterheten.

Folk blander ofte neemblader med tørket slangehodefisk eller strimlet tørket stripete slangehodefisk, noen ganger tilsetter de tynt skivet kokt svinemage. Disse ingrediensene blandes med agurk, hakket grønn mango, urter, ristede peanøtter og tamarindfiskesaus blandet med chili, noe som skaper en harmonisk bitter, sur, krydret, salt og søt smak.

Det interessante er at soursop-salaten i starten er litt bitter, men deretter blir søt, og etterlater en særegen og uforglemmelig ettersmak. Det er denne kontrasten som skaper den skjulte sjarmen som gjør at denne retten erobrer gjestene, og blir en spesialitet man bare må prøve når man kommer til An Giang.

Narsiss

Kilde: https://baoangiang.com.vn/huong-vi-an-giang-buoc-ra-the-gioi-a467082.html