Historier om tradisjonelle kaker i dag viser reisen med å bevare og spre kulinarisk arv på mange nye måter.
God mat huskes lenge.
Tidlig om morgenen i Binh Thuy-distriktet ( Can Tho by) var Tu Dep banh tet-ovnen til fru Huynh Thi Dep og herr Nguyen Van Ben allerede glovarm. Hvert år, fra november til det tradisjonelle kinesiske nyttåret, er det travelt med kakebakingsverksteder og landsbyer.
Midt i den velduftende duften av lilla blader og ny, klebrig ris, forklarte fru Tu Dep gladelig navnet «Banh Tet» – en eldgammel kake knyttet til Tet-skikker, som nå har blitt en gave fra den vestlige hovedstaden året rundt – til det unge paret som nettopp hadde kommet fra Hanoi på besøk.
I et annet hjørne pakket svigerdatteren hennes inn kaken mens hun direktestrømmet på telefonen sin, og fortalte forsiktig historier om hvordan man velger god ris, hvordan man koker den for å beholde de lilla bladenes farge, eller hemmeligheten bak å hindre at bønnefyllet tørker ut. Frem til nå selges ikke bare Tu Dep Tet-kaken i en bod ved Ninh Kieu-kaien, men også engros til agenter i Can Tho, Ho Chi Minh-byen, Da Nang og Hanoi.
I Vinh Long har håndverkeren Huynh Ngoc Lan brukt mange år flittig på å samle og restaurere tradisjonelle kaker som gradvis har forsvunnet fra tradisjonelle fester. På sitt lille kjøkken lager hun omhyggelig en ny porsjon Soc Trang-gresskarkaker, en kake med kinesisk opprinnelse som en gang var veldig populær i lokalsamfunnet.
«Unge mennesker vet ikke mye om det, men når du først har prøvd det, vil du huske den søte, myke smaken. Banh bau-retten er laget av ingredienser som er tilgjengelige i hagen, som rismel, unge gresskar og kokosmelk. Familier med bedre forhold lager den smakfulle kaken, og tilsetter tørkede reker og noen andre krydder», sa håndverkeren Ngoc Lan.
Hun har tatt med seg dusinvis av unike tradisjonelle kaker for å introdusere mange steder, og har kontinuerlig vunnet høye premier i kulinariske konkurranser.
Små historier på familiekjøkkenet har vist den unike kulturelle flyten som stammer fra den klebrige risen, den klebrige risen som har blitt gitt videre i generasjoner. Klebrig ris, poteter, kassava, mais, grønne bønner, bananblader, kokosblader ... alle ingrediensene er forbundet med elvedeltaets rikdom og bøndenes kreativitet.
Sørstatsfolkesanger nevnte en gang: Den som drar rett til Nam Can/stikker innom for å spise Soc Trang og Bai Xau-risvermicelli. Tradisjonelle kaker er også uunnværlige offergaver i åndelige seremonier og samfunnsaktiviteter som: banh tet under Kinh-folkets kinesiske nyttår; risbladkaker og flatet grønn ris i Khmer-folkets månetilbedelsesseremoni; reddikkaker for å ta kjøkkenguden til himmelen for det kinesiske folket... De er ikke bare mat, men også symboler på oppriktighet og tilknytning til landet, avlingene, forfedrene og landsbyen.
For besøkende langveisfra bringer sørstatskjøkken, inkludert tradisjonelle kaker, nye følelser og trang til å oppleve og utforske.
På høstmessen som ble holdt i Hanoi i november i fjor, ble fru Tran Kim Phung (Tay Ho-distriktet) overrasket da hun smakte An Giang-palmekake for første gang: «Sørstatskaker er fargerike, selv om smaken er forskjellig fra kjente kaker, synes jeg hver kakebod er deilig. Vi planlegger en tur neste vår for å nyte flere spesialiteter fra landet vårt.»
Mer enn 100 typer tradisjonelle sørstatskaker, fra banh xeo, banh da heo til banh gan, banh khot ... er laget av de rike produktene fra åkrene og frukttrærne rundt huset. Hver type er en kulturell praksis, intelligensen til landbruksbeboerne i å bruke enkle ingredienser for å lage deilige retter.
Måten å lage rispapir på bærer også med seg verdifull folkekunnskap. Disse erfaringene går i arv fra generasjon til generasjon, preget inn i vuggeviser: Kråka satt på grisebingen/Den ropte til mamma, er riskaken ferdiglaget ennå?, eller bidratt til de enkle, men likevel sprø folkesangene med verdifulle følelser: Du lager rispapir, jeg lager rispapir/Synes godt om dine rosenrøde kinn...
For å bevare den gamle duften for alltid
I An Giang har håndverkeren Rofiah iherdig introdusert Cham-folkets håndlagde grillede riskaker de siste 20 årene. I Can Tho har håndverkeren Truong Thi Chieu og mannen hennes, ofte kalt «Miss Chin Banh Que», laget banh tam, banh it, banh chuoi osv. for hånd i over 40 år. Nylig har de også åpnet kurs for å veilede grupper av studenter og turister som ønsker å lære mer.
Hvis kulinarisk kultur regnes som en ressurs, er det tradisjonelle kakefestivaler der denne ressursen vises frem på en strålende måte. Can Tho, Ca Mau, Dong Nai, An Giang… holder festivaler hvert år, samler hundrevis av håndverkere og tiltrekker seg titusenvis av turister. Derfra øker verdien på lokale landbruksprodukter, noe som fremmer turisme.
Kulturforsker Nham Hung kommenterte etter mange år som dommer i bakekonkurranser: «Festivalen er ikke bare morsom, men har også en betydning for bevaring. Den skaper levebrød, stolthet og inspirasjon for unge mennesker.» Mange håndverkere har, takket være deltakelsen i festivalen, kunnet knytte kontakter med store hoteller og restaurantkjeder, og bringe produktene deres inn i verdikjeden i en mer profesjonell og stabil retning.
Festivalen er ikke bare morsom, men har også betydning for bevaring. Den skaper levebrød, skaper stolthet og inspirerer unge mennesker.
Kulturforsker Nham Hung
Ikke bare på landsbygda har tradisjonelle kaker også kommet inn i det moderne kulturlivet på nye måter. En interessant utstilling som nettopp fant sted på Southern Women's Museum (Ho Chi Minh-byen) er «Miệt Củ Lao» av designeren Nguyen Minh Cong (født i 1994).
Inspirert av tradisjonelle kaker skapte han motedesign som tiltrakk seg millioner av likerklikk på sosiale nettverk, og forvandlet dem deretter til imponerende eksklusive antrekk. «Banh xeo», «Banh lot», «Banh trang re», «Mut dua»… ble forvandlet til kjoler, både sofistikerte og gjenkjennelige, gjennomsyret av vietnamesisk håndverk, samtidig som de holdt tritt med internasjonale trender. Disse designene fulgte den unge kunstneren på opptredener i inn- og utland, som en måte å fortelle historien om hjemlandet sitt gjennom motespråket.
I de senere årene har opplevelsesturisme blomstret. Mange hageturer kombinerer «en dag som håndverker»: besøkende får lage banh khot, banh xeo, pakke inn banh tet, lytte til livshistorier og historier fra yrket ... Internasjonale grupper er veldig begeistret for å kunne pakke ut kakene selv, skjære dem og nyte dem. Gjennom disse opplevelsene lærer besøkende mer om landbruksprodukter, jordbruksvaner og hvordan folk i sør verdsetter hjembyens produkter.
Tradisjonelle kaker står imidlertid fortsatt overfor mange utfordringer når mesteparten av produksjonsskalaen fortsatt er liten, emballasjen ikke holder mål, langtidskonservering er vanskelig, og merkevare- og geografiske indikasjoner er begrensede. For at denne arven ikke skal gå tapt i det moderne liv, trenger den støtte fra lokalsamfunnet og turistnæringen, og støtte fra lokale myndigheter i utviklingen av merkevarer og kvalitetsstandarder. For eksempel øke støtten til håndverkere, utvide kommunikasjonen på digitale plattformer, profesjonalisere kakebakeryrket og oppmuntre unge mennesker til å delta ikke bare som etterfølgere, men også som kreative subjekter ...
Mot slutten av året er mange tradisjonelle bakerier stadig mer opptatt med å forberede seg til festivalsesongen. Min Long-landsby med rispapir, Son Doc-rispapiret, Tra Cuon-klistret riskake, Vung Thom-piakake, Ca Mau-klistret riskake ... er varme dag og natt. Duften av klissete ris og kokos svever i vinden, hendene som raskt pakker inn, ruller, baker, tørker ... bygger en usynlig bro som forbinder tradisjonell kultur og moderne liv.
Kilde: https://nhandan.vn/huong-vi-dat-phuong-nam-post926670.html
Kommentar (0)