Chris og Shayna Dufresne er et kanadisk YouTuber-par som eier en reisekanal med nesten 20 000 følgere, og som dokumenterer verdensreisen til en familie på fire.

Nylig kom paret til Vietnam og tok en kulinarisk reise for å utforske Hoi An (Da Nang). Det var to Hoi An-spesialiteter som fikk paret til å utbryte: «Ærlig talt, Cao Lau og White Rose Cake alene er nok til å få meg til å ville komme tilbake til Hoi An mange ganger.»

Paret nøt en merkelig rett kalt «hvit rose» på en berømt familierestaurant i Hai Ba Trung (Hoi An). Da de kom inn i restauranten, så de kvinner som omhyggelig formet den hvite, myke og fleksible kakebunnen og smilte vennlig for å ønske kundene velkommen.

Hvit rosekake, Hoi An-spesialitet
Fagarbeidere former skorpen. Foto: Dufresnes-familien

Faktisk er denne retten med «hvite roser» dampede dumplings og banh vac, arrangert sammen på en tallerken, vakkert arrangert som en blomstrende hvit rose. Dette er en rett som ble laget under den vietnamesisk-kinesiske kulinariske utvekslingen i Hoi An for hundrevis av år siden, bearbeidet svært omhyggelig og forseggjort, og ingrediensene er også nøye utvalgt.

For utenlandske turister er denne spesialiteten populært kjent som «hvit rose».

Hvit rosekake er en spesialitet som tiltrekker seg turister i Hoi An. Foto: Foodieandami/White Rose Banh Bao og Banh Vac Oven

Hovedingrediensen for å lage disse to typene kaker er ris – deilig, klissete og velduftende ris. Risen males til mel, filtreres, filtreres igjen for å bli veldig ren, og deretter rulles den til store blokker. Etter å ha eltet grundig til den er myk og tykk, rulles deigen til en avlang form, deretter brytes små biter av deig av, og med fingrene former du den til et veldig tynt og jevnt skall, som et pent hvitt roseblad.

Sekvens 01_7.mp4
Det krever nøyaktighet og dyktighet å forme deigen. Foto: Dufresnes-familien.

Fyllet i dumplingsene består av reker, magert kjøtt, svart sopp, bønnespirer og litt vårløk, alt i tynne skiver og stekt med krydder etter smak. Dumplingsene må pakkes inn i et veldig tynt lag med deig, formet som roseblader. Dumplingsene er større enn dumplingsene og formet som håndtaket på en bøtte. Dumplingsene er vanligvis fylt med litt hakket reke i midten.

Sekvens 01_8.mp4
Å forme kaken krever omhu, for å forme hver lille fold på det lille rekepastafyllet midt i kakeskallet. Foto: Familien Dufresne

Etter formingen legger kokken de «hvite rosebladene» i en dampkoker, i omtrent 15 minutter til kaken er så vidt stekt. Legg kaken på en tallerken, smør et lag med stekt gyllen løk og en skje med duftende peanøttolje på overflaten for å gjøre retten skinnende og attraktiv. Når du nyter den, vil gjestene føle søtheten av reker og kjøttfyll, aromaen av hvit ris og fete, stekte løkskiver.

Da den varme retten ble brakt frem, nølte ikke de to kanadiske turistene med å prøve den. «Den er helt nydelig», utbrøt Chris.

Paret koste seg og kommenterte: Svinekjøttet var mørt, akkurat passe krydret, med et hint av mildt krydret sort pepper. Skorpen var myk og seig, ikke så myk som mange andre typer pai. Shayna sa at skorpen minnet henne om pierogi – en tradisjonell polsk dumpling.

Sekvens 01_9.mp4
Når kaken dyppes i fiskesaus, blandes smakene salt, søtt og krydret, noe som gjør retten «mer minneverdig». Foto: Dufresnes-familien

Hver tallerken med hvit rosekake på denne berømte restauranten i Hoi An koster 70 000 VND.

Khanh Linh

Kinesiske turister kommer til Hanoi og roser den berømte retten på den vestlige restauranten. En kvinnelig kinesisk turist roste den vestlige kaken med gyllen, sprø skorpe, servert med en kurv med friske, fyldige grønnsaker. Dette er en vestlig restaurant i Hanoi som er oppført i Michelin-guiden i kategorien deilige restauranter med rimelige priser.

Kilde: https://vietnamnet.vn/khach-tay-me-tit-dac-san-banh-hoa-hong-o-hoi-an-gia-70-000-dong-dia-2458372.html