Den dampende svineribbegrøten vekker barndomsminner.

Svineribbegrøt er helt klart en grøt for små barn fordi den er mild, myk og tryggere enn noen annen mat.

Min drømmebolle med svineribbegrøt

Jeg lurer på hva barn har lyst på nå til dags? Og jeg vet ikke om de utallige næringsrike grøtbutikkene på gaten er noe bra? Men for oss barn den gangen var ingenting bedre enn en dampende bolle med svineribbegrøt, glatt og kremet, med et hint av magert kjøtt og bruskbiter fra ribbeina.

Svineribbegrøt har blitt et kjært barndomsminne, en kjent rett fra den gangen jeg først ble avvennet. Senere, med en baby i huset, brukte jeg tiden min på å male ris til mel, røre i grøten, mate babyen og nyte skrapingen av rester av grøt, skrape av de brente bitene i bunnen av gryten. Enda eldre dro jeg til markedet med moren min og nøt en bolle med svineribbegrøt.

Svineribbegrøt er helt klart en grøt for små barn fordi den er lett, myk og tryggere enn noen annen mat. Denne grøten er laget med rismel og småkokte svineribbe (enten indrefilet eller brusk), noe som skaper en tykk, velduftende pasta som er nok til å få ethvert barns mage til å rumle av glede, som etter et kraftig regnskyll.

Hvert år på Dragebåtfestivalen pleide jeg, som ung gutt, å bli med moren min til My Tho-markedet og Ly Thuong Kiet-markedet i Nam Dinh City for å handle til den femte dagen i den femte månemåneden. Selv om føttene våre verket, var alle fylt av spenning, med blikket festet på inngangen til markedet. Der fant man ikke leker, sukkerspinn eller karamell.

Bare en liten dott varm røyk blafret inn og ut av syne, steg opp og forsvant så på et øyeblikk, og etterlot seg en duftende ettersmak. Eieren av den magiske varme røyken var en gammel kvinne, med munnen konstant tyggende betelnøtt, og hodet hennes pyntet med en stråhatt flekket av regn og sol. Ved siden av henne sto en stor kurv fylt med tøybiter, pakket inn i en bærestang for å holde varmen.

Der satt det alltid ivrige ansikter rundt kurven. I midten sto en stor støpejernsgryte som inneholdt en tykk, hvit grøt, like tyktflytende som lim og like glatt som en liten jentes kinn. Da den gamle kvinnen åpnet lokket, strømmet duftende, varm damp ut i et sus.

Barnets øyne så bedende opp på moren. Moren smilte forsiktig, trakk så barnets hånd og satte henne ned på en liten, polert trestol, med spikerhodene som glitret av årevis med slitasje. «To skåler med grøt, bestemor?» Ingenting kunne være mer deilig enn de ivrige blikkene til et barn ved en gryte med svineribbegrøt.

Blikket hennes syntes å kondensere seg til dråper på den gamle kvinnens hender mens hun sakte åpnet lokket og brukte øsen til å øse den tykke, tyktflytende grøten, blandet med biter av kjøtt og brusk, som avga den velduftende aromaen av ris og svinekjøtt, oppi en mellomstor, slank bolle med en glatt, blå glasur.

Den gang fantes det ingen stekte deigpinner eller strimlet svinekjøtt. Litt sort pepper, litt rød chilipulver, rødt som murstein, var nok til å tilsette smak og farge, og gjøre en bolle med svineribbegrøt til en skatt i barnas øyne. I deres øyne var de dyktige hendene til den gamle kvinnen som holdt øsen, og som lagde en sirkel slik at grøten fylte øsen uten å røre i gryten, virkelig et verk av en fe.

Svineribbegrøt var ikke ment å slurpes i seg som annen grøt; den måtte gis med skje. Forsiktig, skje for skje, helt til den lille bollen var helt tom, ikke en eneste dråpe grøt igjen. Uttrykket «glatt som en klut» burde nok endres til «glatt som å skrape bunnen av svineribbegrøten» for å bedre gjenspeile barna i den tiden.

Røyknostalgi

Jeg vokste opp, fortsatte deretter med studiene, forlot den lille byen, moren min, ettermiddagsmarkedene og til og med skålen med ribbeinsgrøt. Bildet og smaken av den drømmende ribbeinsgrøten fra barndommen min forsvant gradvis midt i kjas og mas med å tjene til livets opphold. Nå spiser barn hurtigmat, stekt kylling, smørbrød ... men hvem ville spise ribbeinsgrøt?

Likevel førte mine vandringer i middelalderen meg tilbake til den varme aromaen av svineribbegrøt. Den grøtboden åpner bare klokken 14.00 i en liten bakgate i hjertet av hovedstaden. Da jeg gikk forbi, løftet eieren plutselig lokket. En duftende dampsky steg opp og omsluttet neseborene mine mens jeg trakk pusten dypt.

Tho Xuong, i likhet med hundrevis av smug i Hanois 36 gater, er en svingete smug som forbinder to andre smug: Ngo Huyen og Au Trieu. Den er ganske berømt på grunn av en misforståelse. Mange tror det er Tho Xuong-smugen som er nevnt i folkesangen som lovpriser skjønnheten i West Lake-området: «Lyden av Tran Vu-klokken, hanens gal ved Tho Xuong.» Men det er den ikke; Tho Xuong, der hanens gal markerer daggryet, er navnet på en landsby som ligger ved kanten av West Lake.

Thọ Xương Alley er en rest av Thọ Xương District (Hanoi), etablert rundt 1530, der Báo Thiên Ward (inkludert hele Bảo Khánh, Nhà Thờ, Lý Quốc Sư-områdene... i dag) lå. I Thọ Xương Alley er det ikke den berømte "kyllingsuppen" (som en lærer en gang forklarte til elevene), men bare en bolle med jevn, kremet svineribbegrøt.

Duften av den varme dampen som stiger opp fra en kjele med svineribbegrøt vekker en følelse av nostalgi, som en mild bris som rasler gjennom en hengekøye og bringer tilbake vakre, skimrende minner fra barndommen. Barndomsminner fra svunne tider burde ha vært svineribbegrøt, ikke den «sjelløse» næringsgrøten som ikke klarer å stimulere appetitten eller få kresne til å spise til å renne i vann på grunn av sitt overdrevne inntak av diverse næringsstoffer.

Hjertet mitt smilte plutselig da jeg satte meg ned på en liten stol ved boden med ribbeinsgrøt i Tho Xuong-smuget. Den dagen var været verken sol eller regn, verken varmt eller kaldt – perfekt for å spise ribbeinsgrøt. Kvinnen som solgte grøten, sannsynligvis i femtiårene, så ikke sliten ut; leppene hennes hadde fortsatt et hint av leppestift, og hun pratet behendig med kundene mens hun husket hver eneste forespørsel.

Forbi er dagene med støpejernsgrøtgryte som ble holdt varm i en kurv med tøyfor; nå kokes svineribbegrøt i store, men lette aluminiumsgryter, alltid plassert over en lavbrennende kullkomfyr for å holde den varm. Av og til stiger bobler fra bunnen til overflaten og lager en gurglende lyd som et trett sukk.

Eieren øste raskt grøten oppi en bolle, brukte deretter en saks til å klippe de stekte deigpinnene ned i bollen, og strødde til slutt den revne svinetråden over. Alle som ville ha mer revet svinetråd måtte gi henne beskjed, for hun gjorde aldri en feil. Svineribbegrøten var deilig, glatt og velduftende. De sprø stekte deigpinnene gjorde grøtskålen enda mer behagelig. En gang, da jeg kom sent, ga hun meg en hel pose med stekte deigpinnene og ba meg spise så mye jeg ville.

De sprøstekte deigpinnene er veldig velduftende og deilige, og de smaker bedre enn de i skiver. Hvis du skal på fest, bør du gå tidlig, men hvis du skal spise svineribbegrøt, bør du gå senere for å få en bolle med grøt med den velduftende, brente bunnaromaen, og for å ha rester av stekte deigpinnene til å skrape posen ren. Men ikke kom for sent, ellers vil grøten være tom, for den butikken går vanligvis tom for lager rundt klokken 16.00.

Svineribbegrøten er deilig og veldig billig. Bare 10–15 tusen dong, omtrent prisen på en matbit eller å pumpe opp et dekk. Likevel varmer den hjertene til de som vandrer i gamlebyen, eller de som tilbringer tiden fra morgen til middag på de nærliggende kafeene.

De trengte ikke lunsj, men de trengte å spise en bolle med Tho Xuong-ribbeingrøt som om det var et ettermiddagsritual. De spiste den varme, dampende grøten midt i de melodiøse klokkene i den store katedralen, mumlingen fra de vestlige backpackerne og tidens dvelende gang i den smale smuget.

Og likevel er boden med ribbegrøt i Tho Xuong-smuget borte. Noen kjøpte hele rekken med hus i smuget, og grøtboden måtte flytte. Kanskje det snart dukker opp et hotell i det smuget, men boden med ribbegrøt er borte, og det eneste som står igjen er en trist beskjed om den nye plasseringen.

Og dermed er den svineribs-grøtbutikken bare et minne. Men den klarte å etterlate seg et dusin andre svineribs-grøtboder langs Huyen Alley, Chan Cam, Ly Quoc Su, eller andre steder på fortauene i Hanois gater. Når det gjelder svineribs-grøtbutikken Tho Xuong, som ga meg en billett tilbake til barndommen min, har den for alltid forsvunnet midt i svingningene i landverdien verdt hundrevis av milliarder eller tusenvis av milliarder dong.

Bare svineribbegrøt vil for alltid forbli et røykfylt minne!

Kilde: https://laodong.vn/lao-dong-cuoi-tuan/khoi-chao-suon-am-ca-tuoi-tho-1347162.ldo