Video : Grilling av spesialfisk dag og natt under brennende bål i forkant av Tet (månens nyttår).
I Cua Lo-distriktet ( Nghe An -provinsen) er det omtrent 30 husholdninger som driver med grillet fisk, hovedsakelig konsentrert i de tidligere Nghi Hai- og Nghi Thuy-områdene. Under Tet (månårets nyttår) forsyner disse husholdningene markedet med tonnevis av grillet fisk av forskjellige typer, inkludert makrell, scad, ansjos, sølvkre, sild osv.
Blant sjømat har makrell den høyeste økonomiske verdien, og blir en fast delikatesse under Tet (månårets nyttår). Fisken kjøpes, kuttes i biter, sorteres og legges på stålrister for å tørke i 3–5 timer før grilling.
Herr Hoang Van Binh (56 år gammel, bosatt i Binh Minh-distriktet) sa at i løpet av denne perioden våkner han vanligvis ved daggry og venter på Nghi Thuy fiskemarked for å kjøpe sjømat for å grille og selge med fortjeneste. Fisken legges på et skjærebrett eller kuttes i biter med en maskin før grilling. Normalt bearbeider han bare rundt 100 kg fisk, men dette øker til 500 kg per dag når Tet nærmer seg. I løpet av denne perioden må bedriften hans ansette ytterligere 3–4 sesongarbeidere for å grille fisken.
«Hver porsjon tar 5–10 minutter, og grilleren må nøye overvåke bålet og snu fisken regelmessig. Fisken regnes som perfekt når utsiden er gyllenbrun og velduftende, mens innsiden er mør, søt og fet», delte fru Vo Thi Hong (62 år gammel, fiskegriller).
For å sikre hygiene og forhindre at fisken kommer i kontakt med metall, surrer arbeiderne vanligvis bananblader rundt jernspydene før de griller dem, før de legger fisken på dem. Etter grilling arrangeres fisken på bambusrister og tas ut til gårdsplassen for å tørke i ytterligere 30 minutter til en time, slik at luften kan fordampe før pakking.
Fru Hoang Thi Hanh (34 år gammel, Thanh Cong-nabolaget) delte: «Vanligvis griller jeg omtrent 200 kg fisk, men under Tet (kinesisk nyttår) er det 3–4 ganger så mye. Arbeidet starter klokken 3 om morgenen og fortsetter til sent på kvelden. Det er ikke så anstrengende, men jeg må bøye meg ned hele dagen, og klærne mine lukter alltid av fisk.»
Hvert etablissement ansetter vanligvis en dedikert grillkokk for rundt 300 000 VND per dag. I høysesongene ansetter mange husholdninger ytterligere 3–4 arbeidere for å møte bestillingsbehovet.
Grillet fisk pakkes i plastbeholdere eller vakuumforsegles i nylonposer, og legges deretter i frysere. Produktet distribueres av handelsmenn til markeder i provinsen og selges til turister som suvenirer.
Foruten makrell er røkt barracuda også en spesialfisk i Cua Lo, og blir ofte utsolgt under Tet (månens nyttår).
For å sikre at fisken beholder sin runde form og ikke går i stykker under damping og grilling, velger grilleieren vanligvis bare den ferskeste fisken av beste kvalitet. Etter damping røykes fisken med sukkerrørbagasse i 10–15 minutter for å skape en søt, duftende smak og en attraktiv gyllen farge. Røkt fisk er et populært valg på Tet-festmenyer (månenyttår).
Kilde: https://tienphong.vn/khom-lung-nuong-ca-ca-ngay-lan-dem-can-tet-post1820696.tpo
Kommentar (0)