Svinetarmer, en favorittrett, men med mange potensielle risikoer

Grisetarmer er en favorittrett for mange vietnamesere - Foto: NAM TRAN

Tynntarm eller tykktarm er mer risikabelt?

Ifølge førsteamanuensis Nguyen Anh Tuan – leder for avdeling for fordøyelseskirurgi – 108 Military Central Hospital, gir dyreorganer generelt næringsstoffer som protein, vitaminer (B12) og mineraler (jern, sink). Næringsverdien kan variere avhengig av typen dyreorganer.

Der tynntarmen er den første delen av dyrets tarm, ofte ansett som den myke delen og har en tynn struktur. Tynntarmen regnes som en populær rett og har næringsverdi som protein, fett, vitaminer og mineraler.

Denne delen kan imidlertid også inneholde forurensninger fra mat eller miljøet, spesielt når dyret ikke er riktig oppdrettet og bearbeidet.

Tykktarmen er en del av dyrets fordøyelsessystem, som absorberer overflødig vann og næringsstoffer. Gamle grisetarmer kan inneholde avfall og rusk, noe som utgjør en større risiko for forurensning eller sykdom.

Doktor Le Van Thieu – Avdeling for generell infeksjon, Sentralsykehuset for tropiske sykdommer – sa også at tynntarmen til griser inneholder mange næringsstoffer, men at det ikke kan benektes at det finnes giftstoffer fra miljøet eller grisefôr.

Samtidig er tykktarmen hos griser der avfall fra fordøyelsesprosessen lagres. Derfor har denne delen en høyere risiko for å inneholde smuss og giftige stoffer.

«Uansett hvilken type grisetarmer vi spiser, må mattrygghet og hygiene være topprioritet, fordi både tynntarm og tykktarm utgjør potensielle helserisikoer», analyserte dr. Thieu.

Leger anbefaler at det for å sikre sikkerheten og unngå smitte er nødvendig å sørge for at dyret oppdrettes og bearbeides på en trygg måte, i samsvar med forskriftene for mathygiene.

Hvis tarmene ikke tilberedes eller kokes riktig, kan de inneholde bakterier, parasitter eller andre skadelige stoffer, noe som kan føre til fordøyelsesforstyrrelser, forgiftning eller farlige sykdommer.

«Proteinrik mat, som tarmer, er et ideelt miljø for vekst av matforgiftningsbakterier. Derfor kan de lett bli forurenset, selv om de tilberedes og blir liggende ute i miljøet over lengre tid», sa Dr. Thieu.

Å spise for mye innmat kan være skadelig

Dr. Anh Tuan sa at dyreinnvoller ofte har høyt fettinnhold og inneholder kolesterol, så å spise for mye vil forårsake høyt kolesterol i blodet, hjerte- og karsykdommer og andre helseproblemer.

I tillegg anbefaler Dr. Thieu også at noen bør begrense eller ikke spise animalsk innvoller, som for eksempel personer med gikt, fordi høye nivåer av urinsyre i blodet på grunn av griseinnvoller kan forårsake leddsmerter og hevelse.

Personer med hjerteproblemer eller høyt blodfett, fordi høyt kolesterol i svinetarmen kan forårsake hyperlipidemi.

Personer med dårlig fordøyelsessystem, fordi fettet i svinekjøtt er vanskelig å fordøye, ikke egnet for personer med fordøyelsesproblemer.

Overvektige personer bør også begrense inntaket sitt fordi den høye mengden kalorier i svinetarmer vil øke overvekt og fedme.

Personer med hepatitt bør også begrense inntaket av innvoller fra dyr. Inntak av griseinnvoller kan overbelaste leveren, spesielt hvis leveren ikke fungerer som den skal.

I tillegg bør gravide unngå å spise retter laget av grisetarmer for å forhindre risikoen for infeksjon og virus og parasitter (orm, ikter) som kan påvirke fosteret.

Kilde: https://tuoitre.vn/long-heo-mon-an-khoai-khau-nhung-tiem-an-nhieu-nguy-co-20240321171010125.htm