 |
| Matcha, assosiert med det forseggjorte ritualet teseremonier, har nå blitt en populær drikk over hele verden. (Kilde: Getty Images) |
Global «feber»
Matcha, en århundregammel grønn te i pulverform, er i ferd med å bli en global trend. I Uji, vestlige Japan, matchas fødested, strømmer utenlandske turister til i enestående antall, noe som gjør tradisjonelle telagingskurs til et populært valg.
Ifølge The Guardian er det fulle kurs i to uker på Chazuna, byens tepark og museum, og 90 % av dem er internasjonale. «Nå dreier alt seg om matcha ... alle som kommer til Kyoto vil prøve det», sa regissør Naoto Sakayori.
Lokale bedrifter har fulgt med på trenden og har innlemmet matcha i alle slags retter: takoyaki, matcha gyoza, grønn ramen, kaker og til og med suvenirer. Små kafeer er alltid overfylte, uansett vær, noe som bidrar til at de lokale inntektene øker etter en lang pause på grunn av pandemien.
Matcha fortsetter å eksplodere på sosiale medier. TikTok og Instagram er fylt med innhold om smaken, helsefordelene og den iøynefallende grønne fargen. Mange velger matcha fremfor kaffe på grunn av det milde koffeininnholdet, som hjelper dem å våkne uten nervene; noen besøkende til Uji har til og med endret drikkevanene sine etter å ha smakt japansk matcha.
 |
| Matcha markedsføres som en drikk som er bra for leveren og hjernen, bidrar til å redusere risikoen for kreft og hjertesykdom, og hjelper med vekttap. (Kilde: Nikkei Asia) |
Ikke alle er fan av matcha helt fra starten av. En tysk turist innrømmet at hun pleide å mislike matcha, men opplevelsen på Uji, spesielt med dessert, «ombestemte meg». Historier som disse viser at matcha utvider appellen sin og vinner over selv de mest skeptiske.
Tilbudet kan ikke møte etterspørselen.
Ifølge Nikkei Asia og Japan Tea Export Promotion Council har den økende globale etterspørselen etter matcha forårsaket en enestående mangel på råvarer i Japan. Det innenlandske forbruket av teblader har sunket, mens USA, Europa og Australia kontinuerlig «rydder opp» i forsyningen.
I 2024 vil eksporten av grønn te nå 8 798 tonn, 10 ganger mer enn for to tiår siden, hvorav pulverisert te, hovedsakelig matcha, vil utgjøre 58 %. Bare i løpet av årets åtte første måneder vil eksporten av pulverisert te nå 5 162 tonn, til en verdi av 27,1 milliarder yen, en økning på 170 % fra for fire år siden.
Tilbudet har ennå ikke tatt igjen det tapte. Mange bønder bytter fra sencha, som dampes, rulles og tørkes for å drikkes direkte, til tencha, som dyrkes og bearbeides mye for å bli malt til matcha. Men overgangen tar to år og er svært teknisk. Selv om tencha-produksjonen forventes å nå rekordhøye 4176 tonn i 2023, er tallet fortsatt lite sammenlignet med den økende internasjonale etterspørselen.
 |
| Amerikanske turister nyter te på Nakamura Tokichi Honten i Uji. Butikkens matcha er ofte utsolgt innen 15 minutter etter åpning. (Kilde: Nikkei Asia) |
I Kyoto har «utsolgt» blitt et vanlig fenomen. En butikk i Uji solgte ut matcha-produkter på bare 15 minutter, Ippodo Tea-merket holdt nesten på å gå tom for lager på nett, mens Marukyu Koyamaen-butikkene måtte begrense antallet produkter til ett per kunde.
Nikkei Asia sa at presset fortsatt er høyt ved prosesseringsanleggene. Maskiner har blitt en flaskehals i forsyningskjeden ettersom etterspørselen overstiger produksjonskapasiteten. I Shizuoka har produsenten SOMA lagerbygninger fulle av tencha, men kvernkapasiteten kan ikke holde tritt, så anlegget deres med en produksjon på 300 tonn i året måtte utvides med 100 tonn. Drikkevareselskapet Ito En økte også kapasiteten til 630 tonn i året og ansatte flere partnere utenfra industrien, men klarte fortsatt ikke å møte bestillingene.
I tillegg tvang dårlig vær i Aichi Aiya til å redusere tencha-produksjonen med 20 prosent. Tencha-prisene har fortsatt å stige og er nå på flerårige høyder, noe som gjenspeiler det enorme presset på forsyningskjeden og små produsenter.
Strategiske valg
Til tross for rekordstor matcha-eksport, er mange bønder fortsatt forsiktige med å utvide produksjonen. Å dyrke rå teblader er tidkrevende, dyrt og i stor grad avhengig av manuelt arbeid. I Uji opprettholder mange bønder tradisjonelle metoder for mulching og håndplukking av bladene, noe som krever omtrent 20 personer hver sesong. «Den største utfordringen er mangelen på plukkere», sier gårdeier Jintaro Yamamoto, som ikke har noen planer om å utvide til tross for økende etterspørsel.
Den aldrende arbeidsstyrken forverrer også situasjonen. Mange tebønder er over 65 år og mangler etterfølgere, mens den yngre generasjonen er mindre interessert i yrket. Noen eksperter har kalt matcha-manien en «boble» fordi den har vokst så raskt, men ikke er bærekraftig.
 |
| Teplantasjeeieren Jintaro Yamamoto dekker plantene sine med halm på tradisjonell måte i Uji. (Kilde: Nikkei Asia) |
Til tross for rekordproduksjon av rå teblader, er det fortsatt vanskelig å holde tritt med den globale etterspørselen. Dessuten møter japansk matcha konkurranse fra Kina og Sør-Korea.
Tilstrømningen av internasjonale turister, fremveksten av sosiale medier og den økende trenden med å bruke matcha i stedet for kaffe driver det globale forbruket. Noen eksperter mener at matcha har blitt en «stabilisert kategori», ikke en del av te- eller kaffekategorien, men et eget alternativ.
For tiden står det amerikanske markedet for 44 % av eksporten, og markedet fortsetter å vokse. Importører setter pris på den høye kvaliteten på matcha på grunn av gårdenes vekt på håndplukking, tradisjonelle prosesser og merkevarebygging.
I mellomtiden står Japan overfor et stort spørsmål: utvide produksjonen eller bevare sin håndverksidentitet. Uji er fortsatt sentrum for raffinert «seremoniell» matcha, mens Kagoshima er bedre egnet for masseproduserte forbrukerprodukter som flaskedrikker, iskrem og sjokolade.
 |
| Frivillige plukker te på en gård i Wazuka. (Kilde: Nikkei Asia) |
Matcha er ikke bare et landbruksprodukt , men også et kulturelt symbol og en kilde til levebrød for mange lokalsamfunn. Unge mennesker som Katrina Wild, som reiste fra Latvia til Japan for å lære å lage te etter å ha deltatt på et nettbasert verksted, viser at matcha fortsetter å erobre verden med sin egen kulturelle historie.
Det kan sees at den globale matcha-manien bringer store muligheter, men setter også den japanske teindustrien under et enestående press, som følge av mangel på forsyning, knapphet på arbeidskraft, internasjonal konkurranse og behovet for å utvide produksjonen. Å opprettholde kvaliteten eller øke skalaen vil være industriens strategiske valg. Uansett hvilken retning som velges, har matcha blitt et nytt symbol på japansk kultur i det 21. århundre, og fortsetter å spre seg sterkt med sin karakteristiske grønne farge.
Kilde: https://baoquocte.vn/matcha-nhat-ban-sac-xanh-chinh-phuc-toan-cau-336258.html
Kommentar (0)