Grillede ribber på en restaurant i en villa i Hanoi gir britisk kokk lyst til å lære

Et tilfeldig møte

Old Hanoi restaurant ligger i den lille gaten Ton That Thiep (Dien Bien Phu, Hanoi ), og er en gammel fransk villa på nesten 300 m2. Denne restauranten imponerer ikke bare med sin eldgamle arkitektur, full av grønne trær som minner om et gammelt Hanoi, men er også kjent for sine grillede ribbein knyttet til historien om den berømte kokken Gordon Ramsay.

Han er en av de mest berømte og rikeste kokkene i verden , eier en rekke prestisjetunge restauranter med Michelin-stjerner, og er også dommer i populære TV-serier som «Master Chef» og «Hell's Kitchen».

Herr Nguyen Thuong Quan, styreleder i Vietnam Chef Training and Employment Association og eier av restauranten Old Hanoi, sa at grillede ribbein er en teknisk blanding av asiatisk og europeisk mat . Opprinnelsen og navnet på ribbeinene er knyttet til en ganske spesiell historie.

Det var en høstdag i 2009, da herr Quan satt i hagen til restaurantens villa og idémyldret ideer til nye retter, da en gruppe utenlandske gjester kom inn.

Maten serveres i en restaurant som ligger i en gammel fransk villa.

De hadde med seg kameraer og sa at de ville møte restauranteieren, en kulinarisk ekspert, Thuong Quan.

«Da de visste at jeg var personen de trengte å møte, presenterte de meg gladelig som et team fra et reality-TV-program fra BBC og tilbød seg å invitere meg til å jobbe på programmet med kokk Gordon Ramsay», mintes Quan.

Den utenlandske delegasjonen understreket også gjentatte ganger at de hadde undersøkt de 30 beste kokkene i Vietnam og deretter valgt ut 3 passende personer som oppfylte programmets strenge kriterier for å bli sendt direkte.

«Dagens video kan bringe deg lykke», understreket et av besetningsmedlemmene overfor herr Quan før han dro.

På den tiden var herr Quan kjent som en av de berømte kulinariske ekspertene og spesialiserte seg i matlaging av tradisjonelle vietnamesiske retter.

Gordon Ramsay på tur til Vietnam og nyter lokal mat (Foto: Golden Spoon Awards).

Ikke lenge etter det uventede møtet mottok Mr. Quan en e-post der han annonserte at han var «den utvalgte», sammen med en foreløpig filmplan med Gordon Ramsay.

Under reisen sin til Vietnam reiste Gordon Ramsay på tvers av provinsene og byene på den S-formede landstripen, fra Mai Chau til Mekongdeltaet. På hvert reisemål smakte den verdensberømte kokken på og samhandlet med lokale kokker for å lære av deres erfaringer.

Herr Quan vil følge den berømte kokken når han besøker Hanoi.

«Jeg skal ha en matlagingssesjon med Gordon Ramsay for å lage tradisjonelle vietnamesiske retter. Filmstedet er restauranten min. Etter planen skal den britiske kokken lage en 7-retters meny med svinekjøtt tilberedt på vietnamesisk vis. Dette er ingen enkel utfordring, spesielt ikke for en utlending», sa Quan.

Før filmingen diskuterte den britiske kokken grundig og lærte av Mr. Quans erfaring for å lage en menyliste.

Herr Thuong Quan (midtbildet) med kokk Gordon Ramsay da han besøkte Vietnam (fotoarkiv).

Rettene inkluderer stekte vårruller, griseørersalat, grillet svinekjøttspyd, grillet svineribbein, karri-svinelår, braisert svinemage og svinevermicelli. Med denne menyen inviterte den britiske kokken rundt 30 gjester som er internasjonale og vietnamesiske mateksperter og -kritikere.

En dag i juni 2010 kom Gordon Ramsay til Mr. Quans restaurant med et stort team. Det var den britiske kokken som lagde mat direkte på restaurantens kjøkken.

Det vietnamesiske rommet inne i restauranten ble valgt som filmsted.

Blant de 7 rettene laget av svinekjøtt er Gordon Ramsay spesielt interessert i grillede ribbein, så han diskuterte med Mr. Quan hvordan man kan oppnå nøytralitet i smaken slik at både internasjonale og vietnamesiske gjester kan nyte den fullt ut.

«Vietnamesere har for vane å spise ribbein med spisepinner, mens vestlige gjester foretrekker å nyte dem med hendene. Derfor foreslo jeg Gordon at når han grillet ribbein, skulle han bare la ett ribbein være igjen og fjerne alle beinene. Etter grillingen ville kokken kutte ribbeina i små biter som gjestene kunne nyte. Han var også enig i denne metoden», mintes herr Quan.

Nesten klokken 21 var oppvasken ferdig fordi Gordon var svært nøyaktig i arbeidet sitt. Det var da gjestene nøt vietnamesiske retter presentert av den verdensberømte kokken selv.

Ikke lenge etter ble programmet Great Escape Southeast Asia sendt på BBC- kanalen, elsket av mange amerikanske seere. Gordon selv innrømmet også at «tradisjonelle vietnamesiske retter er svært sofistikerte og delikate, og utfordrer enhver talentfull kokk til å lykkes».

For kulinarisk ekspert Nguyen Thuong Quan er det en av de mest minneverdige opplevelsene i karrieren hans.

Han mener at dette er en mulighet for Gordon til å lære seg vietnamesiske retter. Dette viser også hans interesse for landets kjøkken. Gjennom det fortsetter vietnamesisk mat å bli introdusert i større grad for internasjonale gjester.

Grillede ribbein i en gammel villa

For å minnes dette minnet oppkalte Mr. Quan senere sine grillede ribbein etter den verdensberømte kokken. Utenfor restauranten trykket han også et bilde av Gordon Ramsay under besøket sitt.

Kundene velger retter fra menyen som vises utenfor restauranten med et høytidelig bilde av mesterkokken designet ovenfor.

«De grillede ribbene er også veldig populære blant gjestene, og har blitt restaurantens bestselger. Spesielt når man kjenner historien bak tilberedningen, er mange veldig interesserte. Jeg sier også at hvis noen er en fan av denne kokken, bør de like denne retten», sa Mr. Quan.

Denne kokken avslørte også at det spesielle med grillede ribbein er at de er gyllenbrune på utsiden, saftige og møre på innsiden, blandet med krydder: honning, kanel, fiskesaus, pepper, løk, hvitløk, sitrongresssaft ...

Herr Quan marinerte ribbeina selv og grillet dem over trekull.

Selv om matlagingsstilen er noe europeisk, grilles ribbeina over trekull i en ekte vietnamesisk stil. Kundene bestiller retter fra menyen, og kokken begynner å tilberede dem for å sikre at kjøttet er friskt og ikke er tørt og seigt.

Mange utenlandske spisesteder kommer hit for å prøve grillede ribbein.

Herr Joss Huot, en fransk-kanadisk turist, besøkte restauranten under sin tur til Vietnam med et ønske om å nyte autentiske vietnamesiske retter. Den utenlandske gjesten uttrykte sin begeistring da han nøt de grillede ribbene. Han løftet pekefingeren med et ansiktsuttrykk som antydet «dette er de beste grillede ribbene jeg noensinne har smakt».

Den kanadiske turisten bestilte deretter mer landlig salat, dampet kylling med fiskesaus og grønn paprika, stekte vårruller med lotusfrø ... «Dette er andre gang jeg er i Vietnam. Å nyte tradisjonelle retter i en gammel villa, som om man er atskilt fra de travle gatene i Hanois, er en uforglemmelig og veldig interessant følelse», sa gjesten.

Hjemmelaget måltid i hjertet av en gammel villa i Hanoi.

Gordon Ramsay er en britisk kokk, TV-programleder og forretningsmann.

Han er en av verdens mest berømte og suksessrike kokker med mange restauranter med Michelin-stjerner.

Kokken er kjent for sin strenge og til tider hissige stil på jobben, noe han har vist i TV-serier som «Hell's Kitchen», «MasterChef», «Kitchen Nightmares» og «Hotel Hell».

Gordon Ramsay har besøkt Vietnam flere ganger i løpet av reisene og arbeidet sitt. Spesielt når han filmer TV-serier eller deltar i internasjonale kulinariske prosjekter.

Bilde: Nguyen Ha Nam

Dantri.com.vn

Kilde: https://dantri.com.vn/du-lich/mon-suon-nuong-o-nha-hang-trong-biet-thu-ha-noi-khien-dau-bep-anh-muon-hoc-20241201152140451.htm