Hver gang jeg hører noen nevne «frossen hud», kommer et bilde av en sommer tidlig på 2000-tallet til tankene. En sommer fra årene da familien min bodde i et lite hus med blikktak, med dager med tilsynelatende endeløs solskinn. Varmen strålte fra sementgårdsplassen, fra veggene, fra takskjegget, og fikk det til å føles som om bare det å gå ut midt på dagen ville få deg til å smelte i sollyset.
Svinegelé er egentlig ikke en komplisert rett; du trenger bare en boks med kondensert melk, et par pakker med fersk melk, en beholder med yoghurt som startkultur og litt varmt vann. Noen ganger kan de som er flinke til å lage mat tilsette litt vanilje, litt kokosmelk eller noen dråper pandanbladekstrakt for å få litt duft.
Melken er ikke for søt, men fermenteres deretter som vanlig yoghurt. Når kulturen har utviklet seg, brukes en liten trakt til å helle melken i lange plastposer, som deretter forsegles tett med gummistrikk og legges pent i rader i fryseren. Etter noen timer kan de tas ut og spises.
Når melken er frossen, er den moderat myk, ikke så hard som isblokker. Når du biter i et lite hjørne, smelter den myke, frosne melken umiddelbart på tungen. Den हल्का syrligheten blandes med den milde sødmen, pluss den kremete fyldigheten i melken, noe som gjør at du føler deg forfrisket fra innsiden og ut.
Den gang, i utkanten av landsbyen min, rundt middag eller tidlig ettermiddag, pleide det å være en gateselger med en hvit isoporboks bundet bak på sykkelen sin. Bare det å høre klangen av sykkelklokken hans langveisfra ville få alle barna i landsbyen til å sverme ut som en bikube.
Isoporboksen ble åpnet, og den kjølige luften som strømmet mot alles ansikter midt i den stekende sommervarmen var en velkommen lettelse. Inni var det små poser med frosne desserter, bundet med strikker og pent arrangert i lag. Noen var melkehvite, noen rosa, og noen dager til og med lysegrønne, velduftende med duften av pandanblader.
Med posen med frossen svinekjøtt i hånden, rant den bitende kulden nedover fingertuppene mine. Det føltes som om jeg holdt et stykke sommer som nettopp var plukket opp av isen. Vi spiste det aldri der på gaten, men løp alltid tilbake til verandaen, satte oss på rekke og rad på den gamle bambusbenken og ventet til alle var tett sammen før vi alle tok en bit sammen.
Nå har kjøkkenet mitt kjøleskap og alle ingrediensene jeg trenger for å lage hva enn jeg liker. Jeg vet også hvordan man lager frossent svineskinn, hvordan man blander melk, hvordan man fermenterer gjær, hvordan man knyter hver lille pose og legger dem i fryseren.
Men merkelig nok, uansett hvor dyktig den tilberedes, er smaken av dagens svineskinnsgelé aldri den samme som den pleide å være. Kanskje det er fordi det deilige ved en rett aldri ligger utelukkende i ingrediensene, men i en barndom med sparsomhet, i de heldige pengene som er spart i månedsvis, mens man venter på at sommeren skal komme til gateselgerens vogn. Og i de fattige årene var bare én pose svineskinnsgelé nok til at vi barna skulle føle at vi hadde en hel sommer.
Kilde: https://baodanang.vn/mua-he-goi-trong-tui-bi-dong-3337819.html
Kommentar (0)