Tho Ha rispapirlaging – immateriell kulturarv fra Kinh Bac-regionen

Tho Ha – en av de berømte, gamle landsbyene i Kinh Bac-regionen – ligger ved bredden av Cau-elven, omtrent 45 km fra Hanoi , og er ikke bare attraktiv for sin eldgamle arkitektur, men også kjent som vuggen til den tradisjonelle rispapirproduksjonen.

Rispapirproduksjonsyrket i Tho Ha, Van Ha-distriktet, Bac Ninh-provinsen er blitt inkludert på listen over nasjonal immateriell kulturarv av kultur-, idretts- og turismeministeren i beslutning nr. 2211/QD-BVHTTDL datert 27. juni 2025.

Prosessen med å lage Tho Ha-rispapir

Ifølge Kulturarvsdepartementet ble rispapirproduksjonen i Tho Ha dannet tidlig på 1900-tallet da en rekke husholdninger med erfaring i å lage risnudler utviklet en ny prosesseringsmetode. I utgangspunktet ble rispapiret kun produsert for å dekke landsbyens behov, men takket være den deilige og unike smaken og omdømmet ble produktet raskt ettertraktet av handelsmenn overalt.

Det gamle Tho Ha-folket pleide å ha et ordtak: «Først Ke, andre Van, tredje Tho Ha», som snakket om landsbyboernes oppfinnsomhet og raffinement innen tradisjonelt håndverk, spesielt å lage rispapir.

For å lage rispapir av høy kvalitet, er Tho Ha-folket alltid oppmerksomme helt fra det stadiet de velger ingredienser. Risen som brukes til å lage rispapiret må være deilig, rund, ikke muggen eller ødelagt. Spesielt risen som velges er vanligvis gammel ris som har vært lagret i minst et år, fordi ny ris inneholder mye harpiks, som lett fester seg til formen når den smøres ut.

De to mest populære risvariantene er Khang Dan og Moc Tuyen – langtidsholdbare risvarianter, som selv om de ikke er deilige når de kokes, er svært godt egnet til å lage rispapir takket være den jevne utvidelsen og ikke-klebrigheten.

Tho Ha-rispapir er laget av finmalt og tørket ris. (Foto: Thanh Thuong/VNA)

Foruten ris er salt og sukker også to viktige ingredienser som bidrar til at kaken får en rik smak. Saltforholdet justeres fleksibelt etter været – i tørt vær, tilsett mer salt og i fuktig vær, reduser det.

Prosessen med å lage Tho Ha-rispapir er en tradisjonell kunst som har blitt bevart og gitt videre gjennom mange generasjoner. Etter at risen er renset for sand, legges den i bløt i fortynnet saltvann i omtrent 2–3 timer slik at riskornene utvider seg jevnt.

Tidligere brukte folk ofte manuelle steinkverner med to håndsveivede steinbrett for å male mel, men i dag har de fleste husholdninger gått over til å bruke elektriske møller for å spare tid. Etter maling filtreres melet gjennom en klut for å fjerne rester, deretter tilsettes saltvann og sukker for å oppnå riktig konsistens.

Kakedekkingsprosessen regnes som den viktigste, og krever bakerens ferdigheter og erfaring. Deigen legges i formen, fordeles jevnt, dekkes deretter med lokk og dampes. Når kaken er ferdig, bruker bakeren et plastrør til å forsiktig rulle kaken ut av formen for å unngå at den rives.

Etter at kakene er panert, tørkes de på bambusrister i mildt sollys. Folk velger ofte å tørke dem vertikalt for å spare plass, eller bruker gjerder eller tak for å henge kakene. Tørketiden må være presis – for lang tørking vil gjøre kakene sprø og skjøre; for lang tørking vil gjøre kakene fuktige.

Til slutt skjæres kaken i sirkler eller firkanter, pakket i nylonposer for å beholde sprøheten og den særegne smaken.

Attraktivt turistmål

For tiden har landsbyen Tho Ha rundt 300 husstander som driver med å lage rispapir. Midt i det moderne tempoet i livet beholder mange familier i Tho Ha fortsatt den tradisjonelle metoden for å lage rispapir, samtidig som de bruker ny teknologi for å forbedre produktiviteten og produktkvaliteten, og møter dermed markedets økende etterspørsel.

Tho Ha-rispapir er ikke bare en kjent rustikk rett, men også et symbol på kreativiteten og utholdenheten til Kinh Bac-folket. Fra de håndlagde kakene i små kjøkken har produktet nådd langt, og dukket opp i vietnamesiske retter og erobret det internasjonale markedet.

Etter tørking stables rispapiret i bunter og selges til kunder. (Foto: Thanh Thuong/VNA)

Takket være blandingen av tradisjonell kvintessens og moderne teknikker, bekrefter Tho Ha-rispapiret i økende grad sin posisjon, og blir håndverkslandsbyens stolthet og et levende vitnesbyrd om vitaliteten til den nasjonale kulturarven.

Ikke bare gir dette tradisjonelle yrket en stabil inntektskilde, det blir også et attraktivt reisemål for turister som ønsker å utforske det kulturelle rommet i vietnamesiske håndverkslandsbyer.

Van Ha Ward identifiserer bevaring og markedsføring av verdien av Tho Ha rispapirlandsby som en viktig oppgave, nært knyttet til målet om å utvikle den lokale økonomien, kulturen og turismen.

Lokale myndigheter fokuserer på løsninger for både å bevare og utvikle håndverkslandsbyer, med fokus på å lære yrket til den yngre generasjonen, oppmuntre barn i landsbyen til å lære håndverket og holde seg til tradisjonelt håndverk for å sikre bærekraftig arv.

Samtidig bygger bydelen gradvis et kulturrom for håndverkslandsbyer, som kombinerer produksjon, opplevelse og turisme, for å fremme det unike bildet av Tho Ha til innenlandske og utenlandske turister. Mange aktiviteter som konkurranser, festivaler for håndverkslandsbyer og utstillinger av håndverksprodukter arrangeres regelmessig, noe som bidrar til å hedre åndelige verdier, styrke prestisjen og konkurranseevnen til tradisjonelle produkter.

I tillegg til å bevare den eldgamle kvintessensen, oppfordrer bydelen også folk til å bruke moderne maskiner og utstyr som belegningsmaskiner og tørketromler i stedet for den tradisjonelle tørkemetoden med kull, både for å forbedre produksjonseffektiviteten og redusere støvforurensning, og dermed beskytte bomiljøet.

Propaganda og periodisk inspeksjon av mathygiene og -trygghet utføres regelmessig; produksjonshusholdningene får detaljerte instruksjoner om prosessen med bløtlegging, maling, panering og konservering av kaker i henhold til standarder, absolutt uten bruk av giftige tilsetningsstoffer.

Denne innsatsen hjelper ikke bare Tho Ha-rispapirproduksjonen med å utvikle seg bærekraftig, men bidrar også til å spre verdien av en tradisjonell håndverkslandsby gjennomsyret av Kinh Bac-identitet.

(Vietnam+)

Kilde: https://www.vietnamplus.vn/nghe-lam-banh-da-nem-tho-ha-di-san-phi-vat-the-vung-kinh-bac-post1076212.vnp