Bekymringer rundt matlandsbymodellen

For veteranen Nguyen Dac Long innprentet årene i militæret en disiplinær ånd og urokkelig besluttsomhet, der han aldri ga seg i møte med vanskeligheter. Nguyen Dac Long ble født i 1969 i Ngoc Khanh, Ba Dinh, Hanoi , i en alder av 17 år, og meldte seg frivillig til å verve seg i det 47. regimentet, Capital Military Region (nå Hanoi Capital Command). Etter trening ble han spesielt utvalgt til å bli med i en spesiell rekognoseringsenhet takket være sin smidighet, mot og store ansvarsfølelse.

Under militærtjenesten deltok han, i tillegg til trening og kampberedskapsoppgaver, sammen med politiet i kriminalitetsaksjoner i Hanoi, spesielt rettet mot tyver og lommetyver som opererte på togstasjoner og bussterminaler. Disse årene med tjeneste i et farlig miljø hjalp ham med å utvikle mot, utholdenhet og motstandskraft.

Veteranen Nguyen Dac Long (sittende i midten) på et årlig gjensyn med kameratene sine.

I 1990 ble han utskrevet fra hæren og returnerte til hjembyen sin, og startet karrieren sin i Hanoi. Han hadde forskjellige jobber for å tjene til livets opphold, og søkte stadig kunnskap og læring for å stabilisere livet sitt. Senere våget han seg inn i serveringsbransjen og gjorde seg bemerket i perioden 2004–2005, og fikk anerkjennelse fra mange spisesteder.

Et vendepunkt kom for ham i 2009, under et besøk til Bai Dinh-pagoden. Han forelsket seg i Ninh Binh og bestemte seg for å bosette seg der. Han bygde en restaurant i det naturskjønne området Trang An, med autentisk lokal stil og smaker.

Veteranen Nguyen Dac Long og restaurantkjeden hans, Thanh Long, ble hedret ved VITA-prisen 2025 fra Vietnam Tourism Association.

Da forretningene blomstret, tiltrakk restauranten seg et stort antall kunder og begynte å bygge opp et rykte, men Nguyen Dac Long tok en ukonvensjonell avgjørelse: å drive kampanje for etableringen av en kulinarisk landsby med fjellgeiter i Ninh Binh. «Dette var en veldig vanskelig tid for meg. For å bygge den kulinariske landsbyen aksepterte jeg å gi opp mine unike egenskaper og merkevare, med sikte på at alle restauranter i landsbyen skulle bruke samme skilt, vise priser offentlig og opprettholde jevn kvalitet. Mitt ønske var å sette en stopper for bildet av restaurantansatte som aggressivt spør kunder på turist- og spirituelle steder. Denne situasjonen var både skjemmende og påvirket negativt kvaliteten på restaurantene og Ninh Binhs kulinariske merkevare, og skapte et dårlig inntrykk på turister», betrodde Nguyen Dac Long.

Uten å nøle startet Nguyen Dac Long en kampanje for å oppmuntre hver bedriftshusholdning til å delta i kulinariske landsbymodellen. Ifølge ham var den innledende fasen svært vanskelig fordi folk var vant til de gamle måtene å gjøre ting på og ikke helt stolte på den nye modellen. Ikke bare overtalte han dem iherdig, men han demonstrerte også sine evner gjennom konkrete handlinger ved å ansette instruktører fra reiselivsskoler for å veilede dem i serviceferdigheter, kommunikasjon og å bygge et profesjonelt image for restaurantene.

Da kulinarlandsbyen offisielt åpnet og startet driften, hadde 40 restauranter slått seg sammen med det felles målet om å utvikle bærekraftig turisme, bygge merkevarer gjennom kvalitetsservice og sivilisert forretningspraksis.

Selv om den kulinariske landsbyen ikke var i drift i lang tid på grunn av ulike objektive og subjektive årsaker, hjalp denne perioden herr Nguyen Dac Long med å samle verdifull erfaring og ytterligere bekrefte sitt fokus på å utvikle Ninh Binhs særegne kulinariske identitet.

Utvikle unike og særegne produkter.

Retter laget av geitekjøtt har lenge vært en kilde til stolthet og et anerkjent produkt i Ninh Binh-provinsen. Blant en rekke serveringssteder og restauranter som spesialiserer seg på geitekjøtt, er det ingen enkel oppgave å skape et unikt merke med en distinkt identitet. Nguyen Dac Long er klar over disse utfordringene og er fortsatt fast bestemt på å utvikle en restaurantmodell som spesialiserer seg på geiteretter. For ham er dette ikke bare et forretningsforetak, men også en måte å gi et praktisk bidrag til den gamle hovedstadsregionen, og bringe lokale spesialiteter videre inn i innenlandske og internasjonale markeder.

Veteranen Nguyen Dac Long står ved siden av sitt verdifulle produkt laget av geitekjøtt fra Ninh Binh.

Etter å ha flyttet fra Hanoi til Ninh Binh for å starte sin egen bedrift, trodde han alltid på å bygge et omdømme gjennom oppriktighet og en systematisk tilnærming for å vinne tillit og respekt fra lokalbefolkningen. Da han utvidet virksomheten til tre steder i Ninh Binh, fokuserte han på å bygge et merke basert på produktkvalitet, rimelige priser og strengt kontrollerte råvarer. Samtidig forsket og skapte han kontinuerlig mange unike geiteprodukter som geitevårruller, geitepaté, røkt geitekjøtt og spesielt røkt geitelår – et produkt som har blitt hans signatur.

Ideen til røkt geitlår kom til Mr. Nguyen Dac Long da han la merke til den økende populariteten til spansk røkt svinekjøttlår på det vietnamesiske markedet. Fra da av funderte han på hvordan han kunne lage et lignende produkt som var tydelig vietnamesisk, og som beholdt den karakteristiske smaken til Ninh Binh-fjellgeiten, samtidig som det appellerer til moderne smaker og vinner over internasjonale spisesteder.

Produksjonsprosessen ved veteranen Nguyen Dac Longs anlegg er velinvestert, noe som sikrer produktkvalitet.

For å gjøre ideen sin til virkelighet, la han ut på en forskningsreise som varte i mange måneder. I løpet av testfasen måtte hundrevis av partier med røkte geitelår kastes fordi de ikke oppfylte kravene. Til tross for en rekke feil ga han ikke opp, men fortsatte å justere oppskriften, endre krydderforholdene og røykemetodene for å finne den mest passende smaken. I 2022 ble det røkte geitelårproduktet offisielt lansert. Da det ble introdusert for internasjonale kulinariske eksperter og spisesteder, inkludert japanske kulinariske eksperter, fikk produktet mye ros for sin rike smak, samtidig som det beholdt geitekjøttets naturlige sødme. Det røkte geitelåret ble senere omtalt på flere internasjonale kulinariske fora og høyt verdsatt av kulinariske eksperter som et produkt med en distinkt vietnamesisk karakter.

Veteranen Nguyen Dac Long (andre fra høyre) deltar aktivt i aktivitetene til Vietnam Veteran Entrepreneurs Business Association.

I tillegg til å fokusere på forretningsutvikling, knytter Nguyen Dac Long aktivt kontakten med det lokale turisme- og kulinariske miljøet. I 2022 deltok han i etableringen av Ninh Binh Provincial Restaurant Association, underlagt Vietnam Tourism Association – den første restaurantforeningen i landet. Fra starten av har foreningen hatt som mål å bygge et sivilisert forretningsmiljø, og avvise opportunistiske og uholdbare praksiser. Til dags dato har foreningen samlet dusinvis av medlemmer, inkludert mange 3- og 5-stjerners hoteller og store turistmål. Deretter fortsatte han å delta i etableringen av Chefs Association, underlagt Restaurant Association, for å forbedre servicekvaliteten og bevare verdien av lokal mat.

Herr Nguyen Dac Long deltar også aktivt i aktivitetene til Vietnam Veterans' Business Association. I tillegg til produksjons- og forretningsforbindelser organiserer foreningen jevnlig programmer som «Remembering Our Roots» og sosiale velferdsaktiviteter. Dette er også den inderlige troen til veteraner, inkludert herr Nguyen Dac Long, som alltid streber etter å opprettholde egenskapene til onkel Hos soldater og bidra til samfunnet.

For tiden gir restaurantsystemet hans stabil sysselsetting til over 100 lokale arbeidere, med gjennomsnittsinntekter fra 8 til 25 millioner VND per måned, noe som bidrar til å forbedre livene til lokalbefolkningen og utvikle turismen i Ninh Binh.

    Kilde: https://www.qdnd.vn/noi-nguoi-chien-si-tro-ve/nguoi-cuu-chien-binh-nang-long-voi-vung-dat-co-do-1039993