Potensielle risikoer fra bakterier i blandet brød av dårlig kvalitet

Blandet brød, en populær rett, kan inneholde mange farlige bakterier hvis det ikke oppbevares hygienisk.

Mange typer bakterier er «skjult» i blandet brød av dårlig kvalitet.

Patésmørbrød og smørbrød med blandet fyll er praktiske, raske og kjente retter. Men skjult bak den sprø skorpen og det attraktive fyllet er det potensielle helserisikoer hvis ingrediensene, tilberedningen og oppbevaringen ikke er trygg.

Flere tilfeller av brødforgiftning har vist at ingredienser som paté, char siu... (som lett blir forurenset med Salmonella, Listeria eller farlig botulinumtoksin), sammen med forbehandlet fyll og uhygieniske rå grønnsaker, er «frøene» som forårsaker sykdommen.

Mangel på kontroll over ingredienser, lagringstemperatur og rengjøring av prosesseringsutstyr gjør at mat lett kan krysskontamineres, noe som utgjør en spesielt alvorlig trussel mot helsen til barn, eldre og gravide kvinner.

1. Risiko for forgiftning fra enkelte bakterier

Listeria: Frossen paté eller kjøttpålegg kan være forurenset med Listeria hvis de produseres i et anlegg der Listeria-bakterier finnes. Kjøling dreper ikke Listeria.

Salmonella: Finnes ofte i ferske råvarer og fjærkre. Hvis paté ikke tilberedes grundig eller oppbevares riktig, kan denne bakterien trives. Salmonella trives i varme, fuktige miljøer.

E. coli: En annen type bakterier som også kan forekomme i uhygienisk mat, hovedsakelig overført fra uvaskede rå grønnsaker eller gjennom krysskontaminering fra redskaper og hender. Denne bakterien finnes også i uhygienisk bearbeidet kjøtt og paté, og forårsaker diaré og sterke magesmerter.

Botulinumtoksin: Dette er et ekstremt farlig toksin som kan forekomme i hermetiske eller uhygieniske bearbeidede produkter (har forekommet i tilfeller av kommersiell patéforgiftning).

2. Deilig mat kan være skjulte fiender på grunn av bakteriell forurensning

Paté: Risikoen for forgiftning fra paté kommer hovedsakelig fra kvaliteten og konserveringen av patéen – dette er ingrediensen som er mest utsatt for bakteriell forurensning på grunn av dens rike næringsinnhold og lette fordervelse (vanligvis fra svinelever, kyllinglever). Paté er et ideelt miljø for Salmonella- og Listeria-bakterier å vokse, spesielt når den oppbevares ved romtemperatur eller ikke gjennomkokes. Botulinumtoksin kan oppstå hvis hermetisk paté ikke oppfyller standardene.

I tillegg til paté er følgende ingredienser potensielle kilder til matforgiftning i brød når hygienen ikke er ivaretatt:

Rå grønnsaker, agurker, urter: Hovedrisikoen skyldes E. coli og Salmonella-bakterier eller parasitter. Rå grønnsaker blir lett forurenset av jord, vanningsvann, urent vaskevann eller uhygienisk tilberedning (hender, verktøy). Noen studier av brødforgiftning fant ofte bakterier på rå grønnsaker eller sylteagurker.

Pålegg, skinke, pølser: Hovedrisikoen er Listeria og Salmonella eller Staphylococcus aureus-bakterier. Dette er bearbeidet, kokt mat som ofte kjøles ned og selges. Listeria kan vokse godt i kjøleskapet, noe som gjør disse produktene farlige hvis de ikke kontrolleres strengt i temperatur.

Staphylococcus aureus kan vokse raskt hvis pålegg/skinke håndteres med skitne hender eller blir stående i romtemperatur for lenge, noe som produserer giftstoffer.

Andre ingredienser som sauser, smør, egg: Hvis sauser er laget av ferske egg eller er hjemmelaget og ikke oppbevares kjølig (under 4 °C), kan de være en kilde til Salmonella- eller Staphylococcus aureus-forurensning.

Syltet mat som papaya og gulrøtter: Hvis sylteprosessen ikke er hygienisk, kan den bli forurenset av andre tarmbakterier.

Risikoen ligger dermed ikke bare i paté, men også i ingredienser som er rike på næringsstoffer eller protein (som kjøtt, skinke) eller som ikke er grundig vasket/behandlet (som rå grønnsaker) og som oppbevares lenge under forhold med usikre temperaturer.

3. Hvem bør unngå eller ta spesielle forholdsregler når de spiser gatebrød?

Følgende grupper av mennesker har svakere immunforsvar eller har høyere risiko for komplikasjoner fra matforgiftning:

Barn: Immunforsvaret er umodent og påvirkes lett av bakterier som Salmonella.

Eldre: Svekket immunforsvar, dårligere rekonvalesensevne.

Gravide kvinner: Matforgiftning kan påvirke helsen til både mor og foster.

Personer med kroniske underliggende sykdommer: Som diabetes, fordøyelsessykdommer eller personer som bruker immunsuppressive midler.

4. Forebygging

For å unngå brødforgiftning, velg et anerkjent sted med gode hygieniske forhold og en tydelig opprinnelsesinformasjon for ingrediensene. Sørg alltid for at paté, pålegg og skinke oppbevares kaldt (under 4 grader Celsius) og innenfor utløpsdatoen. Hvis det er hermetisk paté, må du absolutt ikke bruke hermetikkbokser som er hovne, bulkete, rustne eller utgått på dato.

Krev at kjøttfyll varmes opp hvis mulig. Rå grønnsaker og sylteagurker bør renses og bløtlegges grundig. Unngå å spise brød med fyll som har stått fremme lenge, eller som viser tegn til endring i farge eller smak.

Sårbare grupper (barn, gravide, eldre) bør prioritere hjemmelaget mat.

Kilde: https://baoquocte.vn/nguy-co-tiem-an-tu-vi-khuong-trong-banh-mi-thap-cam-kem-chat-luong-333819.html