Minnes fru Chanhs nudelsjappe på Ton That Dam Old Market, 50 år senere fortsatt full av retro-stemning

Jeg stoppet for å spise nudler hos Ms. Chanh's i det gamle markedsområdet på Ton That Dam-gaten i distrikt 1 i Ho Chi Minh-byen, og plutselig husket jeg barndomsminnene mine om å bli tatt med til markedet av moren min, og deretter gå gjennom hver bod for å finne en frokost med en sterk Saigon-smak.

En morgen på nudelboden til fru Chanh - Foto: HO LAM

Fru Chanhs nudelbod er skjult bak bodene i det gamle markedsområdet, Ton That Dam-gaten, distrikt 1, Ho Chi Minh-byen. Dette er et av de eldste markedene og er forbundet med minnene til mange Saigon-folk.

«Frøken Chanh» er det kjærlige navnet mange her bruker for å kalle eieren av nudelsjappa.

Ifølge fru Chanh har restauranten eksistert i over 50 år til dags dato. Når man kommer til restauranten, er det to ting som kundene husker for alltid: det retroinspirerte bordet og den fredelige følelsen av å sitte på markedet for å nyte en kjent frokostrett.

Gammeldags nudelbutikk - Foto: DANG KHUONG

Retro nudelbutikk

På 90-tallet arvet fru Chanh nudelbutikken fra onkelens familie. Hver dag våknet hun klokken 4 for å koke kraften og tilberede ingrediensene.

Fru Chanhs restaurant selger mange retter som nudler, risnudler, makaroni ... Alle ingrediensene er pent arrangert i et gammelt glassskap. Hver rett er nøye tilberedt av henne, fra krydring til presentasjon.

Ifølge fru Chanh er nudler den mest solgte retten her.

Nudlene finnes i to varianter: tynne og tykke, og er laget for å være seige og sprø. Nudlene serveres med reker, stekt hvitløk, svinefett, lever, hjerte, svinekjøtt osv. Leveren er bearbeidet for ikke å ha en fiskelukt, noe som er et stort pluss.

Fru Chanhs restaurant selger mange retter som nudler, risnudler, pasta... - Foto: HO LAM

Fru Chanhs kraft «løfter» også nudlene. Kraften er ikke for søt, men har fortsatt en rik smak. Gjestene kan justere etter smak med eddik og soyasaus tilgjengelig på bordet.

Når man sitter ved Ms. Chanhs nudelbod, er det vanskelig å ta blikket fra de fyldige wontonene. De tynt rullede wontonene metter ikke gjestene. Kjøttet er saltere enn på mange andre restauranter, men den klare kraften, lett krydret, balanserer smakene.

Krydder er tilgjengelig på bordet slik at gjestene kan krydre selv - Foto: DANG KHUONG

I anmeldelsesdelen av Google Maps delte Khuong Tran: «Den søte smaken, nudlene og den gammeldagse hu tieu-retten er veldig deilig.»

Møblene og skapene her ble laget av familien til fru Chanhs onkel. De gamle trebordene og vitrineskapene gir folk en merkelig kjent følelse.

Jenta (til høyre) er en nær venn og har hjulpet fru Chanh (venstre) med å vedlikeholde nudelboden siden de første dagene - Foto: HO LAM

Lukten av nudler, lukten av markedet tidlig om morgenen

Det er bare en bod, ikke noe skilt, men fru Chanh jobber fortsatt utrettelig med å selge hver dag. Kundene som kommer til nudelboden er både unge og gamle.

Mange kunder kommer, går og kommer så tilbake, delvis fordi de ønsker følelsen av å nyte en bolle med nudler på markedet, og delvis fordi de liker personlighetene til de to ekspeditørene.

Fru Chanh øser ut nudler til kundene - Foto: HO LAM

«En kunde kom tilbake og sa: «Herregud! Jeg savner Gai så mye, jeg savner Chanh så mye! Jeg glemmer aldri nudlene dine, jeg savner dem uansett hvor jeg går.» Så klemte vi to hverandre, både glade og triste», mintes fru Chanh.

For fru Chanh gir salg av nudler ikke bare familien inntekt, men også glede og trøst når hun blir eldre:

«Noen ganger selger jeg ikke engang nok til å betale for varene fordi markedet er ganske øde. Hvis vi selger sammen, har vi råd til to måltider om dagen, noen ganger med litt ekstra. Noen ganger går salget for sakte, og vi har ikke nok penger til å betale for varene. Men jeg liker fortsatt å selge fordi jeg brenner for det.»

Hu Tieu koster fra 30 000 VND per bolle - Foto: DANG KHUONG

Jeg spurte fru Chanh: «Hva om jeg en dag ikke lenger kan selge nudler på markedet?», hun sa: «Når jeg ikke lenger kan selge nudler, må jeg slutte.»

Men det blir nok trist, for det vil ikke være noen som kan fortsette den familiedrevne nudelsjappa som har gått over to generasjoner. Det er normalt. På den tiden vil gamle boder som denne for alltid bli til minner.»

Å spise ute på markedet har kanskje blitt en livsstil, et kulturelt trekk som er dypt forankret i tankene til Saigon-folket spesielt og vietnameserne generelt.

Noen ganger går saigonesere og stopper på markedet for å spise frokost fordi de savner lukten av markedet. Det er en muggen, fuktig lukt, men merkelig deilig!

Kilde: https://tuoitre.vn/nho-tiem-hu-tieu-co-chanh-trong-khu-cho-cu-ton-that-dam-50-nam-van-dam-chat-retro-20241112104700118.htm