Fordeler, begrensninger og merknader ved kun å spise kokt mat

Å spise kokt mat hjelper med å gå ned i vekt, beholder de fleste næringsstoffene i maten, men kan lett mangle noen mikronæringsstoffer, vitamin B og C.

Koking er den enkleste metoden for matlaging. (Kilde: NRECI Nutrition Institute)

Koking er en av de eldste og enkleste metodene for matlaging. Det har en betydelig innvirkning på næringsverdi og helse, og forbedrer fordøyelighet, mattrygghet og næringsretensjon.

Relaterte nyheter

Mange helsefordeler ved å spise ananas på tom mage om morgenen

Ernæringsfysiolog Veena V, Aster Whitefield Hospital, Bengaluru, India, analyserer fordelene og begrensningene ved å spise kokt mat i artikkelen nedenfor.

Lett fordøyelig mat

Kokt mat er ofte lettere å fordøye enn rå eller svært bearbeidet mat. Kokeprosessen myker opp de tøffe fibrene i grønnsaker og proteiner, noe som gjør dem lettere for fordøyelsessystemet å fordøye.

Dette er spesielt gunstig for barn, eldre og personer med sensitivt fordøyelsessystem. På den positive siden reduserer det fettinntaket og kontrollerer vekten.

Beholder de fleste næringsstoffene

Riktig matlaging bidrar til å bevare de fleste næringsstoffene i maten. Å bruke riktig mengde vann og dekke til kjelen under matlaging kan også minimere tap av næringsstoffer, spesielt vannløselige vitaminer som vitamin C og B-gruppen.

Maten tilberedes jevnt

Koking er en enkel tilberedningsmetode, egnet for både nybegynnere og erfarne kokker. Denne metoden krever bare en kjele og en komfyr, ingen spesielle matlagingsferdigheter er påkrevd.

Vannet rundt maten bidrar til å fordele varmen jevnt, slik at maten kokes jevnt. Dette er spesielt nyttig for matvarer som korn, pasta og grønnsaker, og unngå halvkokt eller utilstrekkelig kokt mat.

Tap av næringsstoffer ved lang koking

Koking har imidlertid sine begrensninger. Lang koketid kan være sløsing med drivstoff. Noen vannløselige pigmenter, som betanin i rødbeter, kan gå tapt under koking. For å bevare fargen på rødbeten, kok skallet.

Matsmaken kan også svekkes fordi smaksmolekyler lekker ut i vannet. Overkoking fører til at maten blir grøtete og mister vannløselige næringsstoffer, spesielt vitamin B, C og mineraler.

Ikke dekker kroppens behov for fett og andre stoffer

Dr. Veena V sier at det å kun spise kokt mat over lengre tid kan påvirke mange organer i kroppen, avhengig av balansen og variasjonen i kostholdet.

Mangel på sunt fett i et kosthold som kun er kokt kan også føre til redusert opptak av fettløselige vitaminer A, D, E og K. Derfor er det nødvendig å planlegge riktig, kombinere et utvalg av grønnsaker, proteiner, fullkorn og tilsette sunt fett for å forhindre langsiktige helseproblemer.

Dr. Jayasree, klinisk ernæringskoordinator ved KIMSHEALTH Trivandrum i India, sier at det er mer fordelaktig å spise rå grønnsaker, ettersom koking kan føre til at noen mikronæringsstoffer går tapt. For å unngå dette anbefaler hun å spise rå salater for å bevare alle mikronæringsstoffene og fiberen.