Arrangementet er en del av Pho-festivalen 2025, med temaet «Kjernen av vietnamesisk Pho – kulturarv i den digitale tidsalderen», som for tiden finner sted ved Thang Long keiserlige citadell fra 18. til 20. april.
Pho – en kulinarisk arv som legemliggjør Vietnams ånd. Foto: Q. Tấn
Mat som legemliggjør menneskelighet og fellesskap
I det kulturelle og åndelige livet til generasjoner av vietnamesere har pho alltid vært en del av minnene deres. Mer enn bare en varm godbit om morgenen eller sent på kvelden, rommer denne retten også historier om kultur og historie, en kilde til stolthet i sin unike kulinariske arv, som stammer fra risdyrkingssivilisasjonen.
Til dags dato finnes det ingen definitive forskningsdokumenter om opprinnelsen til pho. Imidlertid, ifølge mange kilder, dukket pho først opp i Vietnam tidlig på 1900-tallet i nord. I Hanoi har dannelsen og utviklingen av Hanoi pho sett mange opp- og nedturer på grunn av endringer i sosialhistorien. Perioden før 1930 var tiden da pho ble dannet og ble en populær rett blant byboere, hovedsakelig embetsmenn og arbeidere. Den vanligste phoen på denne tiden var pho-suppe med kokt storfekjøtt.
Det var en tid, på grunn av den vanskelige økonomiske situasjonen i landet vårt, da regjeringen i Den demokratiske republikken Vietnam utstedte dekret 144-SL 2. mars 1948, som «fullstendig forbød slakting av bøfler og kveg i hele Vietnam» for å beskytte antallet bøfler og kveg som ble brukt til jordbruksdyrking. Noen pho-restauranter fant en måte å erstatte storfekjøtt med kylling, og dermed ble kylling pho født.
Seminaret ble deltatt av forskere og publikum. Foto: Hoang Lan
Over tid har også pho gjennomgått mange endringer. På seminaret «Pho blir en UNESCO-arv og sprer seg internasjonalt» uttalte professor Le Hong Ly, styreleder for Vietnam Folk Arts Association, at pho er en rett som stammer fra folketradisjoner, og som fortsatt anses som en snacks eller forrett av mange, så over tid har denne retten gjennomgått betydelige endringer.
For eksempel, i subsidieperioden ba folk som spiste pho om en ekstra bolle med risrester. Tidligere tilsatte ikke folk i Hanoi egg i phoen sin, men nå foretrekker mange posjerte egg. Sørlendinger har en tendens til å foretrekke en søtere smak i phoen sin. Dette viser at pho – som mange andre retter – har utviklet seg i henhold til individuell smak.
«Pho har sitt eget unike kulturliv og verdi i lokalsamfunnet, og er svært sammenbindende. UNESCO er svært interessert i dette aspektet», delte professor Le Hong Ly.
For at pho skal bli et verdensarvsted.
På seminaret diskuterte ekspertene også ulike aspekter ved å gjøre pho til en representativ immateriell kulturarv for menneskeheten. Spørsmål knyttet til verdien av tradisjonell pho og dens transformasjon til en integrert livsstil, spesielt i den teknologiske tidsalderen, ble diskutert.
Turister står i kø for å oppleve Hanoi Pho-festivalen 2025 på dens andre dag. Foto: Q. Tinh
Som en som har undervist i mange matlagingskurs, sa folkekunstneren Nguyen Quoc Y at vietnamesisk pho har en sterk vitalitet og en appell som har spredt seg over hele verden. Mange vietnamesere har med hell åpnet pho-bedrifter ikke bare innenlands, men også i mange land, noe som har ført til høye inntekter. Kunstneren Nguyen Quoc Y bemerket også at pho nå har mange varianter: ikke bare storfe-pho og kylling-pho, men også blandet pho og mais-pho ... Å bedømme hvilken type som er best er veldig vanskelig, da det avhenger av hver persons smak og oppfatning.
Ifølge håndverkeren Vu Ngoc Vuong (Van Cu kommune, Nam Dinh-provinsen) kan det faktum at pho har mange variasjoner, hvis den ikke blir ordentlig anerkjent og verdsatt, føre til kommersialisering, noe som fører til tap av essensen og sjelen til den tradisjonelle retten.
Turister koser seg med pho på Hanoi Pho-festivalen 2025. Foto: Viet Thanh.
«Vi har ennå ikke en klar standard for hva som skal være i en bolle med pho, eller hva som utgjør autentisk pho. Hvis det skal kalles en arv, bør vi tydelig definere komponentene i en bolle med pho: hvor nudlene kommer fra, hvilke ingredienser som brukes ... Variasjoner er bra, men hvis det tas til ekstremer, vil pho bli mettet og miste sin bevaringsverdi», uttalte håndverkeren Vu Ngoc Vuong.
Internasjonale besøkende opplever den kulturelle atmosfæren i Nordvest-Vietnam på Hanoi Pho-festivalen 2025 (Foto tatt 19. april. H. Lan)
Angående dette spørsmålet mener La Quoc Khanh, visepresident i Vietnam Culinary Association, at reisen mot å få pho anerkjent som en representativ immateriell kulturarv for menneskeheten fortsatt har mange aspekter som trenger diskusjon. Den viktigste verdien av pho ligger imidlertid i våre forfedres livsfilosofi og balansen mellom de fem elementene som kommer til uttrykk i denne retten.
Ifølge Lonely Planet er Vietnam et av landene med de 7 beste rettene servert i boller i verden. Nettstedet sier også at hvis du besøker Vietnam, må du absolutt prøve pho; ellers ville det være en stor tapt mulighet.
Det anerkjente magasinet Business Insider kåret også vietnamesisk pho til en av rettene som globale reiseentusiaster må prøve minst én gang i livet.
Den 9. august 2024, med beslutning nr. 2328/QD-BVHTTDL fra departementet for kultur, sport og turisme, ble de ikoniske rettene «Hanoi Pho» og «Nam Dinh Pho» offisielt inkludert på den nasjonale listen over immateriell kulturarv.
Kilde: https://hanoimoi.vn/pho-di-san-am-thuc-mang-tinh-than-viet-699638.html
Kommentar (0)