Alley kakebutikk
Ved middagstid ropte fru Nguyen Thi Diep (68 år gammel) raskt ut, da hun så kunder stikke innom en liten banh xeo-butikk i et smug i Han Hai Nguyen-gaten (Binh Thoi-distriktet, Ho Chi Minh-byen). Da herr Nguyen Van Diep (72 år gammel) hørte sin kones stemme, svarte han kort og skyndte seg ut for å tenne opp ovnen.
Det kalles en butikk, men det er egentlig bare et lite vitrineskap plassert på et bord i rustfritt stål, med noen plastbord og stoler foran. Bak vitrineskapet er det en vedovn for steking av kaker og pent stablede stabler med tørr ved. Alt er gjemt under en stor parasoll rett i hjørnet av smuget.
Hver gang han var sikker på at det ville komme gjester, stablet herr Diep forsiktig ved og tente den gamle ovnen. Mens hun ventet på at ovnen skulle tennes, forberedte fru Diep grønnsakene og fortalte ham om sin hengivenhet til pannekakeretten som har forsørget familien hennes i flere tiår.
 |  |
Da hun var ung, uten kapital til å starte en bedrift, bar fru Diep skrapmetall rundt i nabolaget fordi denne jobben ikke krevde mye kapital og kunne tjene penger samme dag. Da hun hadde fire barn, slet hun fortsatt med å tjene til livets opphold, mens herr Diep jobbet som sykkelsjåfør.
Senere, da hun ikke lenger hadde krefter til å bære skrapmetall, bestemte fru Diep seg for å bytte jobb. Da hun så en vedgård i nærheten av huset sitt, fikk hun ideen om å kjøpe ved og flis for å tenne en ovn for å steke banh xeo.
 |  |
Hun sa: «Banh xeo er en rustikk rett som nesten alle kjenner. Derfor bestemte jeg meg for å velge god ris, male mel for å steke kaken og prøve å selge den. Jeg blandet melet og lagde fyllet etter mine egne ideer, uten at noen lærte meg det eller fulgte noens oppskrift.»
I starten var kakene noen ganger knuste, noen ganger brente; noen ganger smakløse, noen ganger salte. Likevel hadde jeg fortsatt kunder og fikk tilbakemeldinger fra dem.
Fra disse forslagene justerte jeg gradvis, fant min egen oppskrift på å blande mel, steke kaker og fikk deretter flere kunder. Da salget var stabilt, ba jeg mannen min om å slutte i cyclo-jobben sin og komme tilbake for å selge kaker med meg.
På et blunk har mannen min og jeg stekt og solgt banh xeo sammen i over 30 år. Takket være denne jobben kan jeg tjene til livets opphold og oppdra fire barn.
Herr Diep og kona hans selger pannekaker i vestlig stil. I over 30 år har de kun stekt pannekakene i vedovn fordi det, ifølge fru Diep, gjør pannekakene deilige og autentiske i sin tradisjonelle smak.
 |  |
Røren helles i en stor panne plassert på en rødglødende komfyr. Kaken er gyllengul, stor og rund, med et fyll av reker, kjøtt og bønnespirer. Kakens kanter er tynne og sprø. Når den spises, blandes den fete aromaen av røren med duften av gurkemeie, dyppet i søt og sur fiskesaus og nøye plukkede urter.
Det er gjester på kjøkkenet.
Hver dag står paret opp klokken 4 om morgenen for å sette opp bord og stoler, og lage mat i enden av smuget. Hun drar til markedet for å kjøpe kjøtt og grønnsaker. Han sitter og plukker grønnsaker mens kona tilbereder ingrediensene. Hun kjøper ikke ferdigblandet mel.
Hun velger den beste risen basert på sin egen erfaring. Tidlig om morgenen legger hun risen i bløt en viss tid og tar den deretter med til butikken for å bli malt til mel. Hun blander og rører også pannekakerøren selv etter sin egen hemmelige oppskrift.
Pannekakerøren blir nøye oppbevart av besteforeldrene mine, og venter på at kundene skal komme for å spise før de steker den. Fru Diep delte: «Jeg steker ikke pannekakene på forhånd, for hvis jeg lar dem være slik, vil de ikke smake godt, de kan til og med bli dårlige, og hvis kundene ved et uhell spiser dem, vil det ødelegge ryktet mitt.»
Så steker jeg bare én og setter den i kjøleskapet som et symbol. Når gjestene kommer, legger jeg veden, tenner opp ovnen og heller kaken. Dette tar litt tid, men sørger for at kaken er varm, deilig og av god kvalitet.»
I det siste har restauranten hatt færre kunder. Nå har parets fire barn sine egne familier og sliter med å oppdra små barn, så de har lite tid til å hjelpe foreldrene sine. Bortsett fra å besøke og sende et lite pengebeløp til fru Diep og mannen hennes, kan de ikke gi mye støtte til foreldrene sine.
 |  |
Derfor holder paret seg fortsatt til yrket, og anser det som sin viktigste inntektskilde. Hver dag maler de omtrent 2 kg ris. På de travleste dagene selger de 40 kaker. På regnværsdager sitter de fra morgen til kveld, men selger bare mer enn 30.
Fru Diep betrodde: «Salget går tregt nå. Vi har bare kunder av og til, men vi prøver fortsatt vårt beste. Jeg er vant til å vente på kunder, så jeg sitter ved inngangen til smuget hele tiden. Herr Diep har ryggsmerter og går ofte inn for å hvile.»
Når vi har kunder, ringer jeg ham for å få stekt kakene mens jeg rydder av bordet. Vi steker bare 40 kaker om dagen. Hvis de blir utsolgt tidlig, rydder vi opp tidlig, hvis de blir utsolgt sent, rydder vi opp sent, og vi lager ikke flere. Selv om vi er slitne, liker vi fortsatt å selge kaker fordi vi elsker jobben vår og får prate med kunder.
Noen har spist kakene mine siden de var studenter, og nå er de over 30 år gamle og kommer fortsatt tilbake for å spise dem. Noen har reist til utlandet, og da de kom hjem, kom de også tilbake og roste kakene for å være deilige ... Da vi hørte disse ordene, ble vi veldig glade, all trettheten vår forsvant.»
Kilde: https://vietnamnet.vn/quan-banh-xeo-doc-la-cua-vo-chong-cung-ten-khach-muon-an-phai-cho-nhom-bep-2436501.html
![[Foto] Statsminister Pham Minh Chinh leder det andre møtet i styringskomiteen for privat økonomisk utvikling.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/11/01/1762006716873_dsc-9145-jpg.webp)
Kommentar (0)