Fiskenudelsjappe i Hanoi kom uventet på Michelin-listen, eieren trodde han var blitt svindlet ( Video : Nguyen Ngoan - Pham Hong Hanh).
Suksess kommer fra å forvandle hjemmebaserte retter
Klokken 11:30, stående på den lille kjøkkenbenken, omgitt av store og små kurver fylt med vermicelli, rispapir, abbor og grønnsaker, dyppet fru Nguyen Thi Tuyen raskt rispapiret og delte fisken i boller som personalet kunne helle over kraften. Utenfor ropte fru Tuyens svigerfar kontinuerlig ordren: «Én hvit, én rød», «To hvite, tre røde, fulle»...
Lukten fra den kokende buljonggryten spredte seg gjennom gatehjørnet i det kjølige været, og så ut til å tiltrekke seg flere kunder. Restauranten var fullpakket med kunder i rushtiden, og det var ingen ledige seter inne eller ved de seks radene med bord utenfor. De fem ansatte og to familiemedlemmer jobbet hardt for å servere, ingen tok pause.
Det tar bare fru Tuyen omtrent 30 sekunder til nesten 1 minutt å spise opp en bolle med nudler eller rispapir, men etter nesten 2 timer, når abboren nesten er borte, kan hun forlate disken et øyeblikk.
Det tar bare omtrent 30 sekunder for fru Tuyen å lage en bolle med nudler/rispapir.
Fiskenudler- og fiskekakebutikken til Nguyen Thi Tuyen (34 år gammel, fra Hung Yen ) og mannen hennes, som ligger i den travle Hai Ba Trung-gaten, har nylig blitt et kjent reisemål for kontoransatte og folk i området.
Fra en liten restaurant som åpnet i 2018, ble dette stedet uventet kåret til en av de 38 restaurantene i Michelin 2025, og ble dermed den første restauranten med fiskenudeler og fiskesuppe i Hanoi som er med i dette prestisjetunge kulinariske vurderingssystemet.
I et intervju med Dan Tri- reporter fortalte Tuyen at hun og mannen hennes tidligere pleide å selge brød og stekt brød som ektemannens foreldre hadde bygget i mange år. I 2018, etter å ha født sitt første barn og flyttet ut, bestemte paret seg for å åpne en fiskesupperestaurant med en oppskrift fra en bekjent i Hung Yen.
Fisken på restauranten marineres etter en hemmelig oppskrift, stekes i panne over høy varme, myk inni, sprø utenpå.
Den første restauranten var veldig liten, med et smalt område, ikke nok plass til å grille fisken ordentlig, så hun måtte endre det ved å «steke i panne». «Hung Yens originale oppskrift er å grille fisk med trekull. Men restauranten var for liten. Hvis vi grillet fisken, ville den bli røykfylt, tett og påvirke omgivelsene, så vi bestemte oss for å bytte til steking i panne. Gjennom testing fant vi ut at fisken fortsatt beholdt sin søthet, sprø på utsiden og seig på innsiden», mintes hun.
Den vanskeligste delen av å åpne restauranten for fru Tuyen var å plukke ut fiskebeina. Tilapiaen måtte kokes, kjøttet måtte separeres, og deretter måtte hvert lille bein plukkes ut. I starten var ikke fru Tuyen vant til det, så hun syntes det var veldig slitsomt og utmattende. Men over tid lærte hun å måle hvor gjennomstekt fisken var for å gjøre det enkelt å plukke ut beinene, samtidig som hun sørget for at fisken forble intakt og ikke brakk, noe som gjorde det praktisk for steking i panne, og også estetisk tiltalende når hun serverte kunder.
Fru Tuyens fiskenudelbutikk selger fiskenudler for mellom 45 000 og 60 000 VND per bolle.
Ifølge fru Tuyen ligger rettens sjel i fisken og kraften. Tilapiaen importeres fra Huong-pagoden (Hanoi), bearbeides samme dag og stekes i panne for å bevare dens naturlige sødme. Kraften småkokes utelukkende av fiskebein i 10–12 timer, uten tilsetning av svine- eller kyllingbein for å bevare den lette smaken.
Om vinteren spiser paret omtrent 150 kg fisk hver dag, og mengden risnudler og vermicelli er vanskeligere å beregne fordi kundenes daglige behov er forskjellige. Restauranten serverer to alternativer: røde risnudler, hvite risnudler eller vermicelli. Imidlertid foretrekker omtrent 70 % av kundene risnudler fordi de er mer smakfulle.
Fru Tuyens butikk er travlest fra klokken 12 til 13 hver dag.
Fikk prestisjetung tittel, men trodde var jukset
Midt i mai 2025 mottok fru Tuyen en invitasjon til å delta på et Michelin-arrangement i Da Nang. På det tidspunktet trodde hun at hun ble svindlet.
Den ærlige kvinnen sa: «Jeg visste ingenting om Michelin. Søsteren min fortalte meg at Michelin er et dekkselskap, så vær forsiktig så du ikke blir svindlet. I løpet av denne tiden leste jeg mye informasjon om svindel, så jeg var veldig bekymret. Jeg var redd for at hvis jeg fulgte instruksjonene eller klikket på merkelige lenker, ville jeg tape penger, så jeg fulgte ikke med.»
Kort tid etter gikk fru Tuyen til pho-klubbenes sosiale nettverk og fikk vite om Michelin-prisen. Noen butikker delte brevene de hadde mottatt fra arrangørene.
Kvinnen så på brevet og fant ut at telefonnummeret samsvarte. Hun kontaktet arrangørene og fikk beskjed om at hun ikke ville få vite om restauranten var på listen eller ikke før prisutdelingen.
Hver bolle med vermicelli/risnudler i butikken til fru Tuyen er full av pølse, stekt fisk, grønne grønnsaker og vårløk.
Tuyen og mannen hennes tenkte at retten deres neppe ville bli hedret på grunn av tanken om at «vestlendinger foretrekker å spise pho», og nølte deretter, før de bestemte seg for ikke å dra til Da Nang som invitert.
Om morgenen listen ble annonsert, var fru Tuyen travelt opptatt med å forberede varene da hun fikk en telefon fra en fast kunde som gratulerte henne. Kvinnen kunne ikke tro det og spurte igjen og igjen. Kunden bekreftet bestemt: «Restauranten Hieu Luc, som serverer abborsuppe i Hung Yen, er oppført på den prestisjetunge Michelin-listen.»
«Mannen min og jeg var forvirret, vi trodde ikke at vi kunne oppnå en slik anerkjennelse. Vi var veldig glade og rørte», mintes Tuyen.
Ifølge den kvinnelige eieren økte antallet kunder med omtrent 10 % etter at restauranten ble oppført i Michelin-listen, spesielt mange utenlandske kunder kom for å nyte restauranten. Mange så informasjonen på nettet og kom deretter til restauranten, noe som gjorde henne veldig glad.
Fru Tuyen sa at restauranten alltid fokuserer på ingredienser og serviceinnstilling for å beholde kundene.
Da reporteren nevnte at mange Michelin-restauranter ikke klarte å opprettholde kvaliteten sin etter 1–2 år og ble fjernet fra listen, noe som påvirket virksomheten deres, sa Tuyen at hun ikke følte for mye press med Michelin-tittelen.
«Vi prøver bare vårt beste for å tilberede rettene ordentlig, sørge for hygiene og beholde den samme deiligheten eller enda bedre. Først da kan vi beholde tittelen vår», sa hun.
Takket være fiskesuppebutikken sparte Tuyen og mannen hennes opp sin egen økonomi og åpnet en ny butikk i Tran Hung Dao-gaten med mannen hennes som kokk. Hun betrodde seg: «Denne jobben gir meg mye kunnskap, mange relasjoner og mange fornemme gjester. Jeg lærer litt hver dag.»
Det Tuyen og mannen hennes ønsker seg mest akkurat nå, er å ha et større restaurantlokale, slik at de kan betjene flere kunder uten å måtte vente.
Fru Tuyens og mannens fiskenudelsjappe er åpen fra morgen til kveld, men er travlest midt på dagen. Mange ganger må kundene stå i kø fordi det ikke er flere seter.
Hong Anh besøkte restauranten for å nyte fiskenudelsuppe som ble hedret av Michelin i 2025.
Hong Anh (i Hanoi) besøkte restauranten en ettermiddag i helgen og sa at hun hørte om fiskenudelrestauranten gjennom en venns anbefaling, og at hun også hadde hørt at restauranten var Michelin-sertifisert, så hun bestemte seg for å prøve den sammen med vennene sine. Ifølge Hong Anh var restauranten ganske full, men personalet var fortsatt entusiastiske og hjalp henne med å parkere bilen forsiktig.
«På grunn av det store antallet kunder er ventetiden litt lang», sa Hong Anh. Restauranten har alternativer som vermicelli, hvitt rispapir og rødt rispapir. Hong Anh og venninnen hennes bestilte to boller med rødt rispapir, til en pris av 50 000 VND hver. Hun kommenterte at bollen med rispapir var full og hadde en god smak.
Den kvinnelige kunden Hong Nhung (i Dong Anh kommune) besøkte også restauranten for første gang og fortalte at hun kjente søtheten i fiskesuppen, de seige risnudlene som ikke var grøtete, og grønnsakene som bidro til smaken. Hun sa imidlertid at prisen på 45 000–60 000 VND/bolle var litt høy for unge mennesker.
Bilder: Nguyen Ngoan, Pham Hong Hanh
Kilde: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-bun-ca-o-ha-noi-bat-ngo-lot-danh-sach-michelin-chu-tuong-bi-lua-dao-20251124174212089.htm
Kommentar (0)