Hvordan tine kjøtt trygt uten å miste næringsstoffer?

Selv om det å tine kjøtt flere ganger kan redusere næringsverdien, er forskjellen ubetydelig. Proteinet i kjøtt forblir relativt stabilt når det fryses riktig, ifølge helseinformasjonsnettstedet Everyday Health (USA).

Thịt rã đông nhiều lần: có mất chất hay chỉ nguy hiểm vì vi khuẩn? - Ảnh 1. — Hvis kjøttet har ligget i romtemperatur i mer enn 2 timer, eller i mer enn 1 time i et miljø varmere enn 32 °C, bør det ikke legges tilbake i fryseren.

Kjøttet er ikke særlig saftig.

I tillegg blir mineraler som jern, sink, fosfor og vitamin B12 ikke lett ødelagt bare ved gjentatte ganger å fryse og tine kjøtt. Imidlertid frigjør det vanligvis en viss mengde vann hver gang kjøtt tines.

Denne væsken kan inneholde små mengder løselig protein, vannløselige B-vitaminer og naturlige smaksstoffer. Når denne prosessen gjentas mange ganger, øker mengden væske som går tapt, noe som gjør kjøttet mindre saftig.

Risiko for bakterievekst

Enda mer bekymringsfullt er risikoen for bakterievekst. Når kjøtt lagres ved frysetemperaturer på rundt -18 °C, blir ikke bakteriene fullstendig ødelagt, men de fleste vil slutte å vokse. Når kjøttet begynner å tine og temperaturen stiger over rundt 4 °C, kan bakteriene bli aktive igjen.

Temperaturer mellom 4 og 60 °C regnes som farlige fordi bakterier kan formere seg raskt under disse forholdene. Noen bakterier som ofte forbindes med rått kjøtt inkluderer Salmonella, E. coli, Listeria monocytogenes og Campylobacter.

Hvis du for eksempel tar kjøtt ut av fryseren og lar det ligge på kjøkkenbenken i noen timer for å mykne det, og deretter ombestemmer deg og legger det tilbake i fryseren, kan det være at det ytterste laget av kjøttet har blitt varmt nok til at bakterier kan vokse. Å gjenta denne prosessen flere ganger øker risikoen for matforgiftning.

Det er tryggere å tine i kjøleskapets kjølerom.

Kjøtt som har blitt tint i kjøleskapet ved rundt 4 °C kan imidlertid fortsatt trygt fryses på nytt. Dette er fordi kjøttet tint sakte i et stabilt kaldt miljø og ikke ble stående i romtemperatur for lenge.

I mellomtiden, hvis kjøttet har ligget i romtemperatur i mer enn 2 timer, eller i mer enn 1 time i et miljø varmere enn 32 °C, bør det ikke legges tilbake i fryseren. Risikoen for bakterievekst kan øke betydelig i løpet av denne tiden. I tillegg, hvis kjøttet har en merkelig lukt, er uvanlig slimete eller har en merkbar misfarging, er det best å kaste det, ifølge Everyday Health .

Kilde: https://thanhnien.vn/ra-dong-thit-sao-cho-an-toan-khong-mat-chat-185260503180500122.htm