I kystbyene fra Tongyeong og Geoje til Busan og Incheon gjennomsyrer lukten av havet vinterluften. Fiskehandlere drar bøtter med sjøvannsgjennomvåt sjømat til markedet før solen i det hele tatt har stått opp.
Små grillrestauranter som lå under takskjegget begynte å tenne kull på ettermiddagen, og lot varmen forsvinne i den kalde vinden og invitere kunder som tilfeldigvis gikk forbi. I det svake lyset blandet lyden av skjell som poppet seg med de fjerne bølgene, noe som skapte en unik lyd som bare vinteren i kystområder kan produsere.
For mange koreanere er dette den mest etterlengtede tiden på året. Ikke bare fordi vinterens sjømat er smakfullere og fetere, men også fordi det markerer et kulinarisk ritual knyttet til minner og kultur.
Den kalde årstidens sjø ser ut til å destillere essensen av hele året, noe som gjør skalldyrene faste og kaldvannsfisken merkelig smakfull. Derfor planlegger folk korte turer til sjøen hver vinter, bare for å nyte retter de mener «skal spises best i sesong».
Østers: Vinterhavets sjel
Av alle vinterens råvarer har østers («gul» på koreansk) en spesiell plass. Østersgårdene i Tongyeong og Geoje, som vanligvis er stille i de varmere månedene, blir travle i desember. De knuste østersene høstes kontinuerlig og bærer med seg den salte duften av havet og vinterens friskhet.
I små butikker rundt havnen kan besøkende se skåler med ferskskallede østers, som glitrer under lysene, plassert ved siden av skåler med knallrød chojang.
Bare en lett dipp, den syrlige og krydrede smaken av chiliddik løses gradvis opp i den fete, søte og litt seige smaken av østers, og etterlater en salt ettersmak som får folk til å lukke øynene for å nyte.
Østers i koreansk matlaging er ikke begrenset til den tradisjonelle rå eller grillede formen. Folk bruker dem også som gul-jeon, en myk, velduftende, gyllen østerspannekake servert i en varm panne; eller gul-gukbap, en varm østersrissuppe, som av kystfolk anses som den mest effektive varmende retten etter en kald dag.
En dampende bolle med suppe, med fyldige østers gjemt under en seng av grønnsaker, er en rett som gjør at mange besøkende til Tongyeong om vinteren blir lenger enn beregnet.
Gul havabbor
Hvis østers er en varmende rett, er gul havabung – daebangeo – et symbol på forventning. Når sjøvannet blir kaldt, når denne fisken sin feteste og fasteste tilstand. Fiskere sier ofte at vintergul havabung har en smak «så rik at den sprer seg så snart den når munnen».
Derfor er sashimi-restaurantene i Seoul, Busan og kystområdene hvert år i desember overfylte med kunder, mange steder er så overfylte at reservasjoner må gjøres en uke i forveien.
Å nyte gulhale-grouper-sashimi er en delikat opplevelse. Folk velger ofte magen hvis de liker mykheten, eller halsen hvis de liker den søte, faste smaken. Hver fiskeskive er tynt skåret og plassert på en kald tallerken med wasabi, strimlet reddik og grillet tang.
Gjestene spiser ikke bare med smaksløkene, men også med sansene: kjøligheten når fiskeskivene berører leppene deres, fyldigheten som smelter raskt på tungespissen, og deretter løfter den lette krydderet fra wasabi smaken et hakk høyere.
Unge koreanere i dag har til og med gjort det å spise gul havaborre til et «vinterritual». På sosiale medier har alle sin egen «gul havaborredag», og de deler gleden som om de deler starten på en ny sesong. Dette gjør den tradisjonelle retten mer livlig, nærmere den unge urbane generasjonen.
Grillede kamskjell: Varme ved bålet om vinteren
Vinteren er også sesong for kystnære kullgriller, hvor kamskjell, muslinger og konkylie blir sjelen på gjenforeningskveldene.
I Incheon, Busan og Gangneung lyser strandgrillene opp om kvelden. Rundt enkle trebord plasserer gjester i bomullshansker hver musling på den glødende kullgrillen.
Når skjellene begynner å sprekke forsiktig, stiger aromaen, blandet med kullrøyk, sjøbris og vinternattens kulde, og skaper en opplevelse som er både enkel og full av varme.
Noen muslinger er allerede dekket med finhakket hvitløk eller ost. Når varmen smelter osten, bobler kraften inni muslingene og aromaen stiger, noe som gjør det vanskelig å motstå.
Denne retten er ikke bare deilig på smak, men også deilig i følelsen av å samles, dele og berøre bålet på en kald dag.
I Eulwang-ri, kjent for grillbodene sine langs kysten, sier lokalbefolkningen ofte: «Når kundene begynner å samles rundt kullovnen, vet vi at vinteren virkelig har kommet.»
Mange familier velger dette stedet for å spise en full middag, og par kommer for å nyte den romantiske atmosfæren, grille muslinger og prate i det milde lyset fra peisen.
Foruten de kjente rettene, er mange andre typer sjømat også på sitt beste når vinteren kommer. Blåskjell legges i honghap-tang-gryter. rykende varm; kulefisk blir høydepunktet i klare supper og delikat sashimi.
Små muslinger som blodmuslinger og manilamuslinger er rikelig tilgjengelig på markedene, og kan lages til fyldige gryteretter eller blandes med dampende ramen-nudler.
Fra sørkysten kuttes fersk abalone rå eller kokes til grøt, noe som gir en dyp sødme som er veldig unik for den kalde årstiden.
Hver kystregion har sin egen spesialitet, og inviterer besøkende til å spasere gjennom vintermarkeder og oppdage de subtile variasjonene av smaker langs Koreas kystlinje.
For mange turister er hver koreanske kystregion i den kalde årstiden som et eget kapittel i en kokebok. Hvert sted har en annen historie, en annen smak og en annen måte å ønske vinteren velkommen på. Derfra blir vinterens kulinariske reise en vandring gjennom kultur, minner og liv.
Ifølge Korea Times
Kilde: https://baovanhoa.vn/du-lich/tai-sao-hai-san-mua-dong-o-han-quoc-lai-lam-say-long-du-khach-186385.html
Kommentar (0)