Kokt kylling har fortsatt blod: Mulig kilde til sykdom

Mange spiser kylling på restauranter eller hjemme og opplever at kjøttet fortsatt er rødt av blod. Dette virker ufarlig, men det kan være en potensiell kilde til sykdom.

Mange legger merke til at det fortsatt er spor av rødt blod inni etter å ha stekt eller kjøpt kylling ute – spesielt fritert, helstekt eller kokt kylling. Så er det et tegn på at kjøttet er understekt? Påvirker slik spising helsen din?

Bakterier i utilstrekkelig kokt kylling kan være skadelige for barn og gravide.

FOTO: NHU QUYEN

Hvorfor er det fortsatt blod i kokt kylling?

Doktor Chu Thi Dung, University of Medicine and Pharmacy Hospital, Ho Chi Minh City – avdeling 3, sa at fenomenet med at innsiden av bearbeidet kyllingkjøtt er blodrødt kan oppstå fordi kyllinger har et tykt kapillærsystem, blod kan lett stagnere hvis blodet ikke kuttes eller bearbeides ujevnt.

Noen tilberedningsmetoder bruker ikke nok varme, noe som fører til at innmaten blir underkokt. I tillegg vokser industrikyllingene som ofte brukes raskt, beinene er fortsatt myke, og kapillærene kan lett sprekke under bearbeiding.

Selv om utsiden ser gjennomstekt ut, kan det hende at kjøtt nær beinet eller tykke områder ikke har nådd en trygg kjernetemperatur.

På den annen side, ifølge Greg Blonder, en fysikkprofessor ved Harvard og ekspert på matlagingsteknikker i USA, har unge kyllinger som brukes til bearbeiding i noen tilfeller hule, tynnere og mer porøse bein enn voksne kyllinger. Når de tilberedes, «lekker den lilla beinmargen – som inneholder proteinet myoglobin som er ansvarlig for å lagre oksygen – inn i kjøttet, noe som fører til at beinene misfarges og kjøttet ved siden av beinene også blir rødt, selv om det har blitt tilberedt til en trygg temperatur.»

Er det trygt å spise?

Ifølge Dr. Dung er utilstrekkelig kokt kylling ikke trygg å spise, og er til og med en stor mattrygghetsrisiko.

«Patogene bakterier som Salmonella, Campylobacter og E. coli finnes ofte i rå kylling. De kan forårsake matforgiftning, med symptomer som varierer fra milde som kvalme, diaré og magesmerter til alvorlige som dehydrering, enteritt og sepsis.»

I tillegg, sa Dr. Dung, er «kokt» mat viktig for milten og magen. I tradisjonell medisin beskytter kokt mat ikke bare kroppen mot bakterier, men forvandler også smaken, noe som hjelper milten og magen (fordøyelsessystemet) med å fordøye og absorbere lett.

Du kan bruke et elektronisk termometer for å sjekke temperaturen når du steker kylling.

ILLUSTRASJON: KI

Rått, sjeldent eller blodig kjøtt anses å være «kaldt» og «lavt» av natur, og genererer lett slim og fuktighet, noe som forårsaker stagnasjon av blod og qi. Det skader milten og magen, og personer med svak milt er utsatt for oppblåsthet, fordøyelsesbesvær og langvarig diaré når de spiser det.

I følge et orientalsk medisinsk perspektiv vil mat som ikke absorberes effektivt påvirke blodets vitalitet, gjøre kroppen sliten, lett svekket, svekke motstandskraften og gjøre den mottakelig for sykdom.

Derfor anbefaler både østlig og vestlig medisin å unngå å spise kylling med blod, spesielt følgende typer:

• Barn: Milten og magesekken er ikke fullt utviklet.
• Eldre: Fordøyelse og metabolisme er redusert.
• Personer med svak milt og mage: utsatt for oppblåsthet, diaré, fordøyelsesbesvær.
• Svake mennesker med underliggende sykdommer: Mottakelig for matforgiftning, som fører til enteritt og høy feber.

Slik lager du kylling trygt hjemme

Derfor råder Dr. Dung alle til å sørge for at kyllingen er gjennomstekt, spesielt de tykkeste delene (som lår og bryst), med en kjernetemperatur på minst 74 °C. Dette er en trygg temperatur som bidrar til å drepe sykdomsfremkallende bakterier som ofte finnes i rå kylling.

Under behandlingen kan du enkelt sjekke på følgende måter:

• Bruk et steketermometer for å sjekke, 74 °C er trygt å gjøre. Dette er den beste og sikreste måten å sikre at kjøttet er gjennomstekt.
• Observasjon: Kjøttet inni er ikke lenger rosa, og det er ikke noe blod.
• Bruk spisepinner eller kniv til å teste: Føles ikke lenger seig, skiller ut rosa væske.
• Koking: Hel kylling må kokes i minst 25–30 minutter. Etter koking kan du skjære lett i kyllinglåret for å sjekke.
• Steking/Fritering: Snu alle sider grundig, med fokus på bryst og lår.

«Gjennomgående matlaging er ikke bare et sikkerhetskrav i moderne medisin, men også et grunnleggende prinsipp for helsebevaring i tradisjonell medisin», understreket dr. Dung.

Beskytt helsen din når du tilbereder og spiser mat

Nedenfor finner du råd fra Dr. Chu Thi Dung fra to medisinske perspektiver for å sikre helse når man spiser mat:

Moderne medisin:

• Spis alltid kokt mat og drikk kokt vann.
• Unngå å spise kylling med rødt fett, blodpudding eller medium rare retter, spesielt for barn og syke mennesker.
• Rengjør kniver og skjærefjøler, ikke del bestikk med rå kylling og ferdigmat.

Tradisjonell medisin:

• Beskytt milten og magen ved å spise i tide, spise akkurat nok, ikke spise for fort eller for mye.
• Begrens rå, kald og fet mat fordi de lett kan forårsake kulde og fuktighet, noe som skader milten og magen.
• Velg retter som passer til årstiden og den fysiske tilstanden: I den kalde regntiden bør du spise varm mat og unngå rå mat; personer med svak milt og mage bør prioritere myke, godt tilberedte og lett absorberbare retter.

Kilde: https://thanhnien.vn/thit-ga-che-bien-xong-van-con-mau-nguon-gay-benh-tiem-an-185250713151936497.htm