Fru Be lærte å lage fiskesaus av moren sin, og hun har laget det i over 30 år. I starten lagde hun små mengder om gangen til familien sin og for å gi til slektninger. Hver dag padlet mannen hennes, herr Nguyen Van Mung, i båten sin, kastet garn og satte ut gresskar for å fange ferskvannsfisk som hun kunne lage fiskesaus av.
Ba Bês blandede fiskesaus inneholder forskjellige typer ferskvannsfisk som tilapia, slangehodefisk, steinbit, karpe, tilapia og steinbit. Sausen har en vakker farge og en distinkt smak sammenlignet med andre fiskesauser som selges på markedet. Mange foretrekker Ba Bês blandede fiskesaus på grunn av den rike, velbalanserte og deilige smaken.
Fru Be bruker fisk fanget av familien hennes på rismarkene. Fordi mengden fisk er begrenset, er ikke mengden fiskesaus hun produserer nok til å dekke etterspørselen. I gjennomsnitt forsyner fru Be markedet med over 350 kg fiskesaus årlig.
Til tross for at hun er en småskalaprodusent, prioriterer fru Be alltid kvalitet, bruker ferske ingredienser og sørger for hygieniske og trygge matproduksjonsprosesser. Å lage en krukke med deilig Ba Bes fermenterte fiskesaus av ferskvannsfisk tar 5–6 måneder.
Etter å ha fanget fisken, renser fru Be den, marinerer den med salt i passende forhold og legger den i krukker eller beholdere i 25 dager. Deretter tar hun fisken ut, vasker den, lar den renne av og blander den med ristet rismel. Etter 3 måneder blandes den fermenterte fisken med granulert sukker og lar den fermentere i en måned til før den er klar til å bli konsumert.
Fru Le Thi Be forbereder fiskesaus for å levere til kundene.
Fru Be forklarte: «Prosessen med å blande fisk med rismel og sukker gir fiskesausen sin særegne smak, noe som gjør fiskepasten rødere og fastere, og skaper en balanse mellom sukkerets søthet, saltets saltinnhold og aromaen av det ristede rismelet. Ristet rismel er en uunnværlig ingrediens i fiskesausproduksjonen og er en av faktorene som bestemmer kvaliteten på fiskesausen, noe som gir den en velduftende aroma. Det ristede rismelet lages av ris, som stekes over lav varme til den blir gyllen og velduftende, og deretter males til et fint pulver. Hvis det ristede rismelet forblir hvitt, vil fiskesausen lett bli sur. Litt sjøfiskesaus tilsettes fiskesausen før gjæring for å gjøre den enda bedre. Jo lenger fiskesausen lagres, desto mer velduftende og deilig blir den.»
Ifølge fru Be kan fermentert fiskepaste laget av villfisk tilberedes som dampet fiskepaste, braisert fiskepaste eller fiskepaste i hotpot med ville grønnsaker, men rå fiskepaste er den mest rustikke retten. Bare ta fiskepasten ut av glasset og spis den umiddelbart, ledsaget av rå grønnsaker, stjernefrukt, umodne bananer, sur mangrovefrukt og kokt svinemage.
Avhengig av individuell smak kan du tilsette chilipepper, tynt skivet hvitløk, litt sitronsaft, sukker og MSG etter smak. Bland godt i noen minutter, og den er klar til å spises med ris.
Ifølge mange kunder er Ba Bes fermenterte ferskvannsfiskesaus klar til å spises og kan spises umiddelbart uten ytterligere tilberedning. Herr Le Minh Duong, bosatt i Tay Son 1-landsbyen, Dong Yen kommune (An Bien-distriktet), kjøper jevnlig Ba Bes fermenterte ferskvannsfiskesaus. Herr Duong sa: «Det finnes mange typer fiskesaus på markedet, men jeg liker Ba Bes fermenterte ferskvannsfiskesaus best fordi den er deilig, velduftende og akkurat passe for min smak. Jeg kjøper den ofte som gave til venner og familie.»
Ba Bes fermenterte fiskesaus er et 3-stjerners OCOP-produkt og et typisk landlig industriprodukt fra An Bien-distriktet (Kien Giang-provinsen).
I 2021 ble Ba Bes fermenterte fiskesaus sertifisert som et 3-stjerners OCOP-produkt på provinsielt nivå, og i 2023 ble den sertifisert som et typisk landlig industriprodukt på distriktsnivå.
Fru Be delte: «Jeg er glad for at Ba Bes fermenterte fiskepasta laget av ferskvannsfisk har blitt velkjent og godt mottatt, og at den har blitt et typisk og særegent produkt for lokalområdet.» Ba Bes fermenterte fiskepasta er pakket i små glass for enkel bruk og oppbevaring, og selges for 120 000 VND/kg.
Tekst og bilder: TIEU DIEN
Kilde
Kommentar (0)