Har du noen gang følt deg kvalm etter å ha spist for mye ost, eller følt at du gikk opp i vekt, huden din ble fet, og bestemt deg for bare å spise salat fra nå av.
Så ta et øyeblikk til å tenke på hvordan dommerne ved årets World Cheese Awards følte det, som valgte en blokk med lagret sveitsisk Gruyère som verdens beste ost i 2025.
Ifølge CNN fordypet en gruppe på 265 osteeksperter fra hele verden seg i en mengde meieriblandinger i alle former, størrelser, farger og konsistenser i et stort auditorium i den sveitsiske hovedstaden Bern. I løpet av flere timer måtte hver dommer oppleve minst 40 oster, inkludert å lukte, berøre, smuldre og til slutt smake for å gi poeng.
Vinnerosten var Bergkäserei Vorderfultigen, laget av kumelk på en liten gård i det alpine lavlandet i Vest-Sveits. «Det er en stor ære», sa ostemaker Pius Hitz kort tid etter å ha mottatt toppremien.
Selv om tidligere års seire har sendt salget av mesterosten i været, sier Hitz at han ikke øker produksjonen for ikke å forstyrre den delikate balansen i det beskyttede Gruyère-markedet.
Berkäserei Vorderfultigen har kanskje bare reist noen få kilometer for å nå premien, men det er en lang reise til toppen. De er fortsatt heldigere enn mange av sine utenlandske konkurrenter, hvis oster må flys lange avstander, og møter importlover og amerikanske eksportforbud allerede før konkurransen begynner.
5244 oster fra 46 land ankom Festhalle i Bern, hvor de, etter hvert som bedømmelsesdagen nærmet seg, dukket opp i bølger av intense aromaer blandet med lydene fra et sveitsisk hornorkester som spilte i hjørnet av auditoriet.
Hav av myk ost
Ostene stilles ut på 110 hvitkledde bord under oppsyn av team på to eller tre dommere, alle iført matchende gule forklær. De er valgt ut fra fellesskapet av osteprodusenter, handelsmenn og eksperter som utgjør den internasjonale ostekjenneren.
Rett før klokken 10.00 begynte de den vanskelige oppgaven med å prøve å finne bronse-, sølv-, gull- og «supregull»-kandidater blant de melkebaserte mesterverkene – fratatt identifiserende trekk slik at de kan smakes uten identifikasjon – som lå utstrakt foran dem.
Gigantiske ostehjul runde som hjul med karakteristiske runde hull, skiver glatte som fra en skummadrass, skjeer dyppet i den myke osten.
Mellom smakingene skyller de munnen med slurker med vann, sprø epler, eller noen ganger slurker med Coca-Cola.
Det finnes oster laget av kumelk, sauemelk, bøffelmelk, kamelmelk og eselmelk. Manchegos, Brie, Camembert, cheddar, parmesan, Gouda. Appelsinoster, blåmuggoster, grønne oster. Voksede oster. Blomsteroster. Og oster med drypp av whisky og eplejuice.
Noen var harde. Noen var smuldrete. Noen var tette. Noen var lette og svampete. Noen var så myke at de måtte knuses. Noen, med toppene avskåret for å avdekke fuktige, muggblanke indre, så ut som om de vrimlet av organismer ukjente for vitenskapen .
Alle blir scoret på utseende, lukt, smak, tekstur og hvordan de føles i munnen – og de er selvsagt ikke alltid behagelige.
«Det var noen uspiselige retter i dag», kommenterte Emma Young, en britisk ostehandler og forfatter, rettene på bord 26, og pekte på en ost hun trodde kunne ha gått galt under bearbeidingen.
Ikke alt er dårlig
«Det er sprøtt», la Young til. «Jeg har smakt noen av de beste ostene i mitt liv – og noen av de verste. Det er som en ganeøvelse.» Hun pekte på en ost som scoret høyest for sin «kompleksitet», som hun tilskrev melken som ble brukt.
«Å bite i en sky»
«Jeg skulle ønske den smakte like godt som den så ut», sa Ashley Morton, en dommer ved bord 11, hvor en uvanlig lys blåmuggost laget med spirulina tiltrakk seg mange kameraer. Morton, en «ost-ambassadør» fra New York som går under navnet Brieyoncé, foretrakk en geitost dekket av en grå substans som var «nesten som å bite i en sky».
«Se på den fruktige smaken her», sa Jen Shelton, en ekspert på økologiske meieriprodukter fra Kansas, mens hun diskuterte et stort ostehjul dekket av knuste druer med dommer Charles Beauquesne, en franskmann, som satt ved bord 52. Osten ble deretter spredt utover bordet. «Den er smuldrete», la hun til. «Den er melkeaktig, men ganske tørr. Druene gir en liten sødme, men den er ganske klissete.»
Begge noterer ostens poengsum, tørker av utstyret med et papirhåndkle og går videre til neste kandidat.
Ved middagstid hadde dommerne gjort sine endelige valg, og tok «supergull»-vinnerne med til et eget dommerområde hvor et panel av erfarne osteeksperter valgte ut finalistene. Deretter smakte og ga de poeng til ostene live på scenen, som et velduftende «Dancing with the Stars»-lydspor.
Nominerte inkluderer en kremet japansk geitost, en dyp solnedgangsfarget hard engelsk ost, en amerikansk ost og absolutt noen sveitsiske oster. Det er generelt akseptert at bidrag fra vertslandet har en hjemmebanefordel – oster er ikke kjent for å reise – men lokale oster vinner ikke alltid kronen. En Gruyère vant i 2022 da konkurransen ble holdt i Wales.
John Farrand, administrerende direktør i arrangementets arrangør, den britiske Fine Foods Association, sa at World Cheese Awards skiller seg ut fra andre meierikonkurranser rundt om i verden fordi den kan skryte av en virkelig global profil – den arrangeres i mange forskjellige land og med et mangfoldig utvalg av deltakere og dommere. I 2026 flyttes konkurransen til Córdoba i Spania.
Vinneren av 2025 ble valgt av Perry Wakeman, en av toppdommerne. Gruyère var en verdig vinner, sa han, og beskrev kompleksiteten: «Smøraktig, karamellaktig. Salt, litt fruktig, litt forkullet. Lengden på trekningen er utrolig. Tre biter, vi kunne fortsatt spist mer.»
For seerne kan ostebedømming være en frustrerende prosess. Bekymringer rundt munn- og klovsyke og andre helseproblemer i landbruket betyr at bare dommere som har signert en dispensasjon får smake på produktet i henhold til vilkårene i konkurransens spesielle importtillatelse.
På slutten av dagen var bordene i auditoriet fortsatt strødd med rester av ost som dessverre aldri ville bli spist. Resten, sa konkurransearrangørene, ville ikke bli fullstendig kastet, men ville bli resirkulert lokalt og «omgjort til energi».
Kilde: https://www.vietnamplus.vn/trai-nghiem-dac-biet-cua-nhung-nguoi-phai-nem-40-loai-phomai-trong-mot-ngay-post1079834.vnp
Kommentar (0)