De fylte sneglekakene produsert av Mo Duc Organic Agricultural Cooperative selges i supermarkeder.
Å starte en bedrift fra en liten snegle
I 2020, da mange bransjer møtte vanskeligheter, valgte Bui Thi Mo, etter nesten et tiår med å tjene til livets opphold i byen, å returnere til hjembyen for å finne en ny vei. I stedet for å velge vanlige avlinger eller husdyr, bestemte hun seg for å fokusere på å dyrke eplesnegler, en kjent akvatisk art på landsbygda, men en som ennå ikke hadde blitt systematisk utnyttet kommersielt.
I de tidlige dager måtte alt læres gjennom prøving og feiling. Fra å renovere dammene, overvåke vannkvaliteten, finne avlsdyr til å undersøke sneglenes vekstegenskaper, ble alt gjort manuelt. Muong-kvinnen registrerte tålmodig alle endringer i vær, vannkilde og mat for å finne den mest passende prosessen. «Å oppdra snegler er ikke for anstrengende, men det krever nøyaktighet og tålmodighet. Bare et bytte av vannkilde eller uegnet mat vil føre til at sneglene vokser dårlig», delte fru Mo.
Etter tre år med testing stabiliserte modellen seg gradvis. Innen 2023 ble Mo Duc Organic Agricultural Cooperative offisielt etablert med nesten 20 medlemmer av husholdninger. Hver husholdning er tildelt et spesifikt trinn i produksjonskjeden, inkludert kommersielt jordbruk, avl, bearbeiding og produktdistribusjon. For å differensiere seg fokuserer kooperativet på økologisk snegleoppdrett, unngår industrielt fôr og fôrer primært sneglene med andemat, grønne grønnsaker, gresskar, poteter og diverse naturlige blader. Dammene overvåkes strengt, med regelmessig tørking og miljøbehandling for å sikre rent vann.
Takket være denne prosessen vokser sneglene sunt, kjøttet er tykt, og de beholder sin karakteristiske sprøhet. Kooperativet forsker også på avl av thailandske damsnegler for å bedre tilpasse seg lokale klimaforhold, noe som bidrar til å øke produktiviteten og produktkvaliteten. Ikke bare skaper det levebrød for medlemmene, men modellen bidrar også til å endre produksjonstankegangen til lokalbefolkningen. Fra småskala, fragmentert jordbruk har mange husholdninger begynt å nærme seg produksjon i en sammenkoblet kjede, med fokus på kvalitet og sporbarhet.
Bringer smakene fra fjell og skog inn i hver tube med sneglepølse.
Hvis snegleoppdrett er fundamentet, er det fylte sneglekakeproduktet gjennombruddet som hjelper Mo Duc Cooperative med å etablere sitt merke i markedet. I kooperativets foredlingsområde utføres hvert trinn nøye. Sneglene som oppfyller standardene må ha skinnende skall, tett lukket åpning og fulle, kjøttfulle åpninger. Etter rengjøring males sneglene sammen med kjøttdeig av svin, kombinert med skogssopp, shiitakesopp, tørket løk, pepper og tradisjonelle krydder.
Den unike smaken til dette produktet kommer fra betelbladene og bambusrørene. I stedet for å pakkes inn i bananblader eller formes til baller som mange andre steder, stappes snegleblandingen i små bambusrør og dampes eller grilles. Når den er kokt, blandes aromaen av bambus med betelbladene, noe som skaper en veldig særegen smak av Muong-fjellene. Gjestene kan tilberede den på forskjellige måter, for eksempel ved grilling over trekull, damping eller bruk i en varm gryte. Uansett tilberedningsmetode beholder sneglekakene den sprø teksturen til sneglene, en moderat fylde og en naturlig aroma.
Det er denne forskjellen som har bidratt til at produktet raskt har fått markedsaksept. Mange kunder har blitt stamkunder etter å ha prøvd det. Nguyen Thi Thuy fra Hoa Binh-distriktet sa at familien hennes regelmessig velger kooperativets produkter fordi de er trygge på kvaliteten og opprinnelsen. «Produktene har tydelige sporbarhetsetiketter, slik at forbrukerne stoler på dem», bekreftet Thuy.
Fast bestemt på å forvandle lokale spesialiteter til profesjonelle produkter, investerte kooperativet i et eget foredlingsområde, implementerte vakuumpakking og etablerte konserveringsprosedyrer og standarder for mattrygghet og hygiene. Arbeiderne fikk systematisk opplæring i foredlingsferdigheter. Mange kvinner fra landlige områder som tidligere bare jobbet på jordene, har nå stabile jobber rett i lokalområdet.
For å opprettholde jevn kvalitet, følger hvert trinn strenge standarder, fra dampingstid og lagringstemperatur til prosesseringsformelen. Kooperativets filosofi er langsom, men bærekraftig utvikling, der kvalitet prioriteres fremfor kvantitet.
Fra lokale produkter til det store markedet.
2024 markerte en viktig milepæl da produktet «Mo Duc Stuffed Snail Cake» ble anerkjent som et 3-stjerners OCOP-produkt. Dette er ikke bare en anerkjennelse av produktets kvalitet, men åpner også opp muligheter for kooperativet til å få tilgang til større markeder.
For tiden er kooperativets hovedprodukter tilgjengelige i mange store supermarkedkjeder som BIG C, Tops Markets of Central Retail Group og SunGroup. Det utvidede markedet har bidratt til å stabilisere salget og øke inntektene for medlemshusholdningene.
Modellen til Mo Duc Cooperative er for tiden en passende retning for å utvikle landbruksøkonomien , spesielt i fjellområder. Ikke bare skaper det økonomisk verdi, men kooperativet bidrar også til å fremme Muong-folkets kulinariske kultur gjennom lokale spesialprodukter, noe som hjelper mange bygdearbeidere med å finne arbeid og stabil inntekt. Fra de første snegleoppdrettsdammene har en produksjons-, foredlings- og forbrukskjede blitt dannet, noe som skaper et grunnlag for bærekraftig utvikling av den kollektive økonomien.
Sent på ettermiddagen i Muong Vang-regionen, på det lille kjøkkenet til kooperativet, er nystekte sneglekaker, fortsatt varme og velduftende med aromaen av betelblader og ung bambus, en herlig godbit. Denne smaken er ikke bare en rustikk rett fra fjellregionen, men også legemliggjørelsen av ønsket om å lykkes i sitt eget hjemland.
Hong Trung
Kilde: https://baophutho.vn/tu-ao-oc-que-nha-den-dac-san-ocop-254131.htm
Kommentar (0)