Ha Tien klebrig rispakke. Foto: THUY TIEN
Tidlig om morgenen i Ha Tien, når man rusler gjennom markedene eller langs de små gatene, er det lett å få øye på selgere som selger rykende varm klebrig ris. Aromaen av ferskkokt ris blandet med den rike duften av kokosmelk gjennomsyrer luften og vekker sansene til gjestene fra en tidlig time.
Ifølge mange erfarne selgere av klebrig ris, må kokken gå gjennom mange grundige trinn for å lage en virkelig deilig rett med klebrig ris. Det viktigste er valget av klebrig ris. Risen som brukes til klebrig ris må være velduftende, klebrig thailandsk klebrig ris med jevne korn og uten tilsetning av vanlig klebrig ris. Etter vask bløtlegges risen over natten for å la kornene mykne tilstrekkelig. Under koking må kokken nøye kontrollere varmen og mengden vann slik at riskornene kokes til en myk, seig konsistens, verken grøtete eller tørre. Fru Nguyen Thi Chin, en erfaren selger av klebrig ris i Ha Tien, delte: «Kokosmelk er sjelen til klebrig ris i Ha Tien. Det handler ikke bare om å helle den på; den må helles på riktig tidspunkt, når risen akkurat er kokt og dampen fortsatt stiger, slik at riskornene absorberer rikdommen jevnt.»
Ha Tien klebrig ris finnes i to hovedtyper: salt og søt, hver med sin egen unike smak. Mens salt klebrig ris mange steder ofte serveres med forskjellige toppinger som paté, svinekjøttpølse, kinesisk pølse eller kylling, er Ha Tien salt klebrig ris enklere, men likevel fengslende. Høydepunktet på retten ligger i tørkede reker – en berømt spesialitet fra Ha Tien-kystregionen. En håndfull myk, hvit klebrig ris pakkes inn i et grønt bananblad, toppet med et lag finmalte tørkede reker, noe som skaper en vakker rødoransje farge. Med bare noen få enkle ingredienser skaper retten en uforglemmelig smak. Den salte smaken av de tørkede rekene blandes med rikdommen av kokosmelk og den duftende klissete risen, noe som gir den klebrige risen en tydelig kystkarakter. Kanskje det er denne enkelheten som lar gjestene virkelig sette pris på rettens originale deilighet.
I tillegg til velsmakende klebrig ris, fenger også søte klebrige risretter i Ha Tien mange. Den mest fremtredende nổi-retten er xoi sie. Den hvite klebrige risen serveres med et gyllent lag med vaniljesaus laget av kyllingegg, palmesukker og kokosmelk, dampet til den er glatt og kremet.
Den delikate sødmen fra palmesukkeret fra grenseregionen, kombinert med eggenes fylde og den seige risen, skaper en følelse som er både kjent og unik. I tillegg til klebrig ris med kokosmelk tilbyr Ha Tien også mange andre søte retter med klebrig ris servert med tykk kokosmelk, toppet med revet kokos dekket av palmesukker. Den rike, kremete smaken og den litt seige teksturen til kokosnøtten gjør retten enda mer tiltalende. Mai Huong, en turist fra Can Tho City, sa: «Jeg har spist mange typer klebrig ris mange steder, men Ha Tien-klebrig ris har en veldig distinkt smak, spesielt den søte klebrige risen. Denne klebrige risen har akkurat passe mengde sødme, er rik, men ikke fet, og har en veldig særegen aroma av palmesukker.»
Klebrig ris fra Ha Tien beholder fortsatt sin unike appell. Kokkenes dyktighet og den særegne smaken har gjort denne retten til en integrert del av den kulinariske kulturen i grenseregionen An Giang.
Kilde: https://baoangiang.com.vn/vi-deo-thom-cua-xoi-ha-tien-a485584.html
Kommentar (0)