Hvorfor blir paté i brød lett forurenset med Salmonella? Grunner til at husmødre bør være oppmerksomme

Paté – en uunnværlig ingrediens i vietnamesisk brød – er ofte øverst på lista over matforgiftningstilfeller på grunn av Salmonella. Hvorfor blir denne populære retten lett forurenset, og hvordan kan vi spise den tryggere?

Dr. La Van Phu – leder for generell kirurgisk avdeling ved Can Tho City General Hospital – en ekspert på fordøyelseskirurgi, sa at det er tre hovedgrunner til at paté i brød er en «favoritt»-matvare for Salmonella-bakterier – årsaken til matforgiftning.

For det første blir ingrediensene lett forurenset med bakterier. Ifølge Dr. La Van Phu lages paté ofte av lever og kjøttdeig, som har et høyt proteininnhold og er lett å bederve, noe som skaper et gunstig miljø for bakterier å vokse hvis de ikke tilberedes grundig. Lever, spesielt svine- og kyllinglever, kan bære Salmonella fra infiserte dyr.

Paté brukes ofte til å smøre brød.

Bilde: Cao An Bien

For det andre er patéprosesseringen komplisert og involverer mange trinn. Fra kverning, blanding, krydring, koking, avkjøling til hermetisering, utgjør hvert trinn en risiko for bakteriell forurensning hvis verktøyene, hendene eller miljøet ikke er sterilt. Bakterier kan lett komme inn igjen etter koking hvis det ikke er tett tildekket mens det fortsatt er varmt.

For det tredje oppbevarer ikke brukerne patéen ved riktig temperatur. Dette er den vanligste feilen. Etter bearbeiding må patéen oppbevares ved en temperatur under 5 ^grader Celsius, men i virkeligheten oppbevares patéen ofte i romtemperatur i mange butikker for enkel smøring på kaker.

Temperaturer på 25–35 ^° C er ideelle forhold for Salmonella å vokse. Etter noen timer kan bakteriene øke i antall med millioner av ganger uten at smaken endres.

For det fjerde er krysskontaminering under salg. Ved sandwichdisker kan patékniver, kjøtt- og grønnsakstanger og selgerens hender være kilder til krysskontaminering hvis de ikke rengjøres ordentlig. Bakterier kan lett spre seg fra patéfyllet til andre ingredienser som kjøttpålegg, stekte egg, rå grønnsaker eller overflaten av brødet.

Dr. La Van Phu

Foto: NVCC

Ifølge statistikk fra Helsedepartementet er mer enn 60 % av tilfellene av massematforgiftning i Vietnam relatert til bearbeidet mat eller gatemat. Av disse står brød og retter fylt med paté for en betydelig andel.

Brødforgiftningsepisoden i Ho Chi Minh-byen tidlig i november 2025, som sendte mer enn 300 personer inn på sykehus, er et typisk eksempel på at prøver fra mange pasienter testet positive for Salmonella-bakterier.

«Dette viser at bare en liten feil i matforedling eller konservering kan føre til omfattende konsekvenser», sa dr. La Van Phu.

Kilde: https://thanhnien.vn/vi-sao-pate-trong-banh-mi-de-nhiem-salmonella-ly-do-ba-noi-tro-can-luu-y-185251111141403819.htm