En restaurant som har gått i arv gjennom generasjoner.
Ved daggry stoppet jeg innom nudelsjappa til Mr. Do Khiem i nærheten av huset mitt, en velholdt restaurant på Dinh Hoa-gaten 26 (distrikt 8, Ho Chi Minh-byen). Da eieren så meg intenst se på skiltet med navnene Do Khon og Huy Dat, hilste han varmt på meg og forklarte at «Do Khon» var farens navn, og «Huy» og «Dat» var navnene på de to sønnene hans.
Butikken er åpen fra kl. 06.00 til 11.30.
Herr Khiem og søsteren hans arvet farens nudelsupperestaurant.
Herr Khiem sier stolt at denne nudelsuppeboden er en «familiebedrift som har gått i arv gjennom generasjoner», og han er den andre generasjonen som viderefører farens arv. Ifølge den hvithårede eieren migrerte faren hans, herr Do Khon, med familien til Cholon-området i en alder av 15 år og startet virksomheten sin med en nudelsuppevogn nær Ba Cang-broen, nær Kim Bien-markedet.
Etter å ha tjent til livets opphold med faren sin, der han solgte populær nudelsuppe fra en vogn ved foten av Ba Cang-broen i over 40 år, åpnet Do Khiem sin egen butikk i Binh Phu felleshus for nesten 10 år siden, og flyttet deretter til sin nåværende butikk i Dinh Hoa-gaten, hvor han har vært i nesten et tiår.
Mens han svettet voldsomt og forberedte en diger kjele med chilisaus foran restauranten, og så inn på den fullsatte mengden av kunder, introduserte eieren alle forretningsmennene som sin familie, inkludert sin eldre søster, sin kone og sine to sønner. Fordi restauranten er så travel, har han også ansatt to ekstra ansatte for å holde tritt med etterspørselen.
Fru Thuc Anh (54 år gammel, kona til herr Khiem) har vært tilknyttet nudelsuppeboden i over 30 år, helt siden hun ble svigerdatter.
Skålen med nudelsuppe tilberedes omhyggelig før den serveres til kundene.
Hele Teochew-familien virket veldig kjent med arbeidet, så alle gjorde det svært dyktig. Dette bidro også til at hver bolle med nudelsuppe var rykende varm på kundens bord på kort tid, uten at man måtte vente for lenge.
«Faren min pleide å være hovedselgeren, og jeg hjalp ham. Nå har søsteren min og jeg tatt over. Mine to barn. Den eldste har hjulpet til med salget de siste seks årene og er ganske dyktig, mens den yngste studerer på universitetet og av og til hjelper mannen min, søsteren min og meg.»
«Jeg er ikke sikker på om barna mine vil arve restauranten min; jeg respekterer valget deres. Men måten jeg ga restauranten navnet på gjenspeiler også mitt håp om at de vil arve og utvikle familiens tradisjonelle spisested, og forhindre at det forsvinner», la eieren til.
Huy håper å arve og utvikle familiens 60 år gamle restaurant.
Mens Tuan Dat (19 år gammel, Mr. Khiems yngste sønn) tar seg av oppgaver «utenfor», som å hilse på kunder og parkere biler, betjener hans eldre bror Tuan Huy (24 år gammel) kunder og bærer brett inne i restauranten, og når han har en ledig hånd, går han inn på kjøkkenet for å hjelpe tanten og moren sin. Huy sa at han på dette tidspunktet, etter nesten 6 år med å drive restauranten med familien, har tilegnet seg den nødvendige kunnskapen og ferdighetene til å lage en bolle med autentisk familievennlig hu tieu (risnudelsuppe).
«Det å jobbe sammen med familien min gjør meg glad og varm. Jeg prøver også mitt beste hver dag for å bli dyktigere, og jeg håper å arve og utvikle min fars restaurant i fremtiden. Restauranten er ideen til bestefaren min og foreldrene mine, så den betyr mer for meg enn for hele familien min», betrodde han.
Hver porsjon hu tieu ho (en type nudelsuppe) koster mellom 55 000 og 80 000 VND, avhengig av kundens behov.
Selv om de er familiemedlemmer som driver butikken sammen, «avslørte» Huy også at han og hans yngre bror får lønn av faren sin, akkurat som de andre ansatte. Og selvfølgelig er han fornøyd med beløpet han mottar, noe som står i forhold til arbeidsinnsatsen hans.
"Når du kommer til Vietnam, må du besøke det; du kan ikke gå glipp av det!"
Hu Tieu Ho er en ganske vanlig rett blant Teochew-samfunnet. Denne retten regnes imidlertid som «sjelden og vanskelig å finne» i Ho Chi Minh-byen, fordi hvis du vil spise den, må du vanligvis dra til Cholon-markedet eller til Distrikt 8 for å finne den.
Denne retten, som kalles «hu tieu ho» (bokstavelig talt «innsjønudelsuppe»), har ingenting med vanlige risnudler å gjøre. Faktisk er nudlene på Mr. Do Khiems restaurant tynne deigplater, nesten som dampede risruller, men tykkere og firkantede, spesiallaget av eieren. I stedet for å bli servert med svinekjøtt, kylling eller fisk som andre nudelretter, serveres hu tieu ho kun med svineavfall, syltet sennepsblader og chilisaus.
Denne retten, kalt «hu tieu ho», har ingenting med vanlige risnudler å gjøre. Faktisk er hu tieu ho-nudler tynne deigplater, nesten som dampede risruller, men tykkere og firkantede, spesiallaget av eieren.
Ifølge eieren tilbyr restauranten, i tillegg til signaturretten «hu tieu ho» (risnudelsuppe), også andre Teochew-spesialiteter som satay hu tieu og andre nudelretter. De fleste av disse rettene dreier seg om svineavfall som hovedingrediens, inkludert lever, tarmer og mage.
Her koster hver bolle med nudelsuppe mellom 55 000 og 80 000 VND, avhengig av typen. Bollen med nudelsuppe er akkurat passe stor, ikke for stor, med en rik kraft, rene hvite, duftende, seige nudler og omhyggelig tilberedt svineavfall som ikke er fiskete ... nok til en solid frokost.
Hele familien er glade for å drive butikken sammen.
Herr Jelly (69 år gammel, vietnamesisk-amerikaner) og hans kone og datter besøkte herr Do Khiems nudelsupperestaurant. Kunden betrodde seg at han hadde spist der i flere tiår og ikke kunne huske nøyaktig når. Han husket bare at hver gang han kom tilbake til Vietnam, stakk han innom for å spise; han kunne ikke gå glipp av det fordi det brakte tilbake litt nostalgi for Saigon i gamle dager.
«Nudelsuppen her er deilig, jeg liker den veldig godt. Etter å ha spist her har jeg blitt en fast kunde hos eierne; de husker fortsatt ansiktet mitt hver gang jeg kommer tilbake», sa kunden, og deretter nøt han og familien en bolle med nudelsuppe de ikke hadde hatt sjansen til å spise på lenge.
[annonse_2]
Kildekobling
Kommentar (0)