Fordeling av arven til 57 små grunneiere.
Fra sentrum, bare en 15-minutters kjøretur over Tan Vu - Lach Huyen-broen, fyller den særegne aromaen av kokt fisk og havsalt luften. Midt i kjas og mas på et internasjonalt logistikksenter står den århundregamle tradisjonelle fiskesauslandsbyen overfor et historisk vendepunkt ettersom tre fiskesausprodukter fra Quang Hai vurderes for 5-stjerners anerkjennelse av National OCOP Product Evaluation Council.
Fiskesausen på Cat Hai-øya i dag stammer fra det en gang så berømte Van Van-merket, som dateres århundrer tilbake og til og med har blitt omtalt i poesi. Foto: Dinh Muoi.
Når man ser tilbake på historien, er fiskesausproduksjon i Cát Hải ikke bare et levebrød, men også en viktig del av den kulturelle livsnerven til folket i denne havnebyen. Det gamle ordtaket «La agurker, Láng mynte, Báng vårruller, Bần soyasaus, Vạn Vân fiskesaus, Đầm Sét abbor» etablerte Vạn Vân-merket, forgjengeren til dagens Cát Hải fiskesaus, med omtrent 40 familiedrevne fiskesausproduksjonsanlegg og 3 store bedrifter.
Fra å være et enkelt krydder som ble funnet i familiekjøkkenet, har fiskesaus fra Cat Hai Island blitt et kjent merke takket være sin rike, særegne salte smak. Dette krydderet, ofte omtalt som «havets parfyme», bærer den berusende aromaen av solskinn, vind og havbølger. Selv om det kanskje ikke appellerer til alle, fremmer det absolutt lojalitet blant de som har forelsket seg i det. Midt i dominansen av industrielt produsert fiskesaus prioriterer folket i Hai Phongs kystregion fortsatt tradisjonell renhet. For dem er en flaske Cat Hai Island-fiskesaus ikke bare et krydder, men «sjelen» i måltidene deres, og den følger de som har forlatt hjemlandet for å bevare den autentiske smaken av hjembyen sin.
Pham Van Nhan, styreleder i Cat Hai Seafood Processing Joint Stock Company, fortalte at selve sjelen bak Cat Hai Islands fiskesaus i dag er en samling av visdommen til 57 småbedriftseiere siden 1959. «Vi arvet hemmelighetene som har blitt gitt videre gjennom generasjoner fra Ly-dynastiet, kombinert med erfaringen til dusinvis av de mest talentfulle håndverkerne i regionen, for å skape et unikt og enestående merke av fiskesaus», sa Nhan.
Pham Van Nhan, styreleder i Cat Hai Seafood Processing Joint Stock Company, fortalte entusiastisk til en reporter fra avisen Agriculture and Environment om den tradisjonelle fiskesausproduksjonen som folket på Cat Hai-øya lager. Foto: Dinh Muoi.
Kjerneforskjellen med Cat Hai-fiskesaus ligger i teknikken med «solbakt, duggbadet». I motsetning til sørstatsfiskesaus, som hovedsakelig gjæres i tradisjonelle gjæringshus, eksponeres Cat Hai-fiskesaus for den sterke solen og de salte vindene fra Tonkinbukta i leirkrukker og -gryter. Det søtere brønnvannet fra Don Luong, Hoa Hy, Luc Do og Luong Nang, kombinert med det intense sollyset, hjelper enzymene i fisken med å jobbe kraftig, noe som skaper den klare ravfargen og den dype, søte ettersmaken av naturlig fiskeprotein.
Til tross for sin rike arv, møtte tradisjonell fiskesaus en gang nederlag i hjemmemarkedet mot en bølge av billige, mildt luktende industrisauser. For å overleve har ledende bedrifter som Quang Hai og Cat Hai investert og flittig studert for å anvende vitenskap for å avdekke svakhetene ved tradisjonell fiskesaus. Innen 2026 vil fiskesaus fra Cat Hai-øya ikke lenger finnes i enkle glassflasker forseglet med bananblader, men vil ha blitt oppgradert til et nytt nivå med moderne emballasje, merking og teknologi.
For eksempel, hos Quang Hai Co., Ltd., er resultatet av årevis med endringer og investeringer banebrytende produktlinjer som: 56 % protein tunfisksaus og Dong Quyen fiskesaus. Disse produktene har ikke lenger en skarp, salt smak, men har blitt delikate, søte og oppfyller de strenge standardene til high-end kundesegmentet, samtidig som de beholder den rike, autentiske «essensen» av Cat Island fiskesaus.
Cat Hai fiskesaus har en veldig særegen smak, ofte rikere og saltere enn mange andre typer fiskesaus, men de som er vant til den smaken synes vanligvis det er vanskelig å bytte til noe annet. Foto: Dinh Muoi.
For å oppnå 5-stjerners status har kvalitetsstyringsprosessen blitt oppgradert til internasjonale standarder. Selskapet har implementert 5S-systemet, direkte opplært av japanske eksperter, kombinert med ISO- og HACCP-standarder. Hvert trinn, fra utvelgelse av fersk makrell og skred ved kaia til den automatiserte tappingsprosessen, kontrolleres strengt ved hjelp av moderne maskiner, noe som minimerer manuelt arbeid og eliminerer ammoniakkinnhold (råttent protein).
Ambisjonen om en nasjonal «gyllen dråpe» av talent.
Bui Trac Vinh, direktør i Quang Hai Co., Ltd., sa: «Tradisjonell fiskesaus har alltid vært veldig salt på grunn av det høye saltinnholdet for konservering. Med ny teknologi, etter at fiskesausen har modnet i 12–24 måneder, vil den bli satt inn i et saltseparasjonssystem ved en temperatur på bare 40 grader Celsius. Denne prosessen bidrar til å fjerne overflødig salt, og beholde det viktigste proteininnholdet. Et 5-stjerners OCOP-produkt må legemliggjøre imaget til en nasjonal kulturambassadør.»
For øyeblikket har selskapets 12 OCOP-produkter, hvorav tre nøkkelprodukter er sendt inn til Sentralrådet i Hanoi for evaluering med høyest stjernevurdering. Dette er et pass for Cat Hai-fiskesaus til å trenge ytterligere inn i krevende markeder. Mange Cat Hai-fiskesausprodukter har spredt seg over de nordlige provinsene og er tilgjengelige i store supermarkedkjeder som Co.op Mart, Big C, WinMart ... over hele landet. Imidlertid stopper ikke ambisjonene til håndverkslandsbyen der; etter å ha blitt anerkjent som et OCOP-produkt, planlegger fiskesausprodusenter i Cat Hai å bringe produktene sine til utenlandske markeder.
Herr Bui Trac Vinh (til høyre på bildet) og en ansatt i Quang Hai Co., Ltd. introduserer et fiskesausprodukt for reporteren som blir foreslått for 5-stjerners anerkjennelse fra National OCOP Product Evaluation and Classification Council. Foto: Dinh Muoi.
Cat Hai fiskesaus er kulminasjonen av sol og vind fra åpent hav, menneskelig tålmodighet og vitenskapelig oppfinnsomhet. Gjennom årene har fremveksten av fiskesausindustrien fullstendig forvandlet Cat Hai Special Economic Zone. Denne industrien gir nå sysselsetting til tusenvis av arbeidere, både direkte og indirekte, gjennom forsyningskjeden av rå fisk fra fiskere. Mange unge mennesker har, etter å ha fullført universitetet, valgt å returnere til hjembyen sin, og har med seg en digital transformasjonstankegang og moderne markedsføringsferdigheter for å fortsette familiebedriften.
Hvis man oppnår et nasjonalt 5-stjerners OCOP-produkt fremover, vil den ravfargede fiskesausen ikke bare bringe velstand til folket i kystregionen, men også videreføre legenden om Van Van, som glitrer som stjerner og varer som havbølger. Cat Hai, bildet av radene med gjæringstanker i Quang Hai, forblir til stede som en ordløs symfoni fra en øyregion som aldri har kjent nederlag, med en ambisjon om å nå verdensscenen for en kulinarisk perle fra Vietnam i den nye æraen.
For tiden finnes det omtrent 40 familiebedrifter som produserer fiskesaus og 3 store bedrifter innenfor Cat Hai Special Economic Zone. Blant disse produserer Cat Hai Seafood Processing Joint Stock Company omtrent 5 millioner liter fiskesaus årlig, Quang Hai Company Limited produserer omtrent 900 000 til 1 million liter per år, og Cat Ba fiskesaus produserer over 200 000 liter per år.
Kilde: https://nongngghiepmoitruong.vn/vuong-pham-gia-vi-man-moi-dao-cat-hai-d803778.html
Kommentar (0)