Kylling med klebrig ris solgt på Tan Dinh-markedet i 20 år, stekte kyllinghudegg gjør Tran Thanh gal

«Første gang han kom for å kjøpe klebrig ris, utbrøt herr Tran Thanh: Herregud, hvorfor har denne klebrig risbutikken eksistert så lenge at jeg først fant ut om den nå! Det er også et vakkert minne knyttet til vår klebrig risbutikk» – fortalte fru Phuong, datter av eieren av klebrig risbutikken på 315 Tan Dinh, til Tuoi Tre Online.

Kylling-risvogn full av topping og en velduftende krukke med klebrig ris på Xoi Ga 315 Tan Dinh - Foto: LAN HUONG

Kanskje har klebrig ris med kylling og smakfull klebrig ris blitt en uunnværlig del av minnene for folket i Saigon, assosiert med raske frokoster eller måltider i rushtiden på ettermiddagen.

Klistret ris er ikke bare en daglig rett, men bærer også med seg en sterk gatematkultur , noe som skaper et spesielt preg på denne dynamiske byen.

«Klistrisbutikken ble født da foreldrene mine giftet seg»

Xoi Ga 315 Tan Dinh restaurant ligger helt i begynnelsen av Tran Quoc Toan-gaten i distrikt 3, og er et kjent navn for elskere av klebrig ris.

Uten prangende, forseggjorte skilt eller store rom tiltrekker restauranten seg gjester med vogner fulle av pålegg, store potter med klebrig ris og duftende aromaer som sprer seg over et hjørne av gaten.

Tuoi Tre Online kom til Xoi Ga-restauranten på Tan Dinh 315 en sen ettermiddag. På dette tidspunktet var fru Ha Phuong (25 år gammel) sammen med moren og broren sin travelt opptatt med å forberede restauranten, og ordne hver porsjon med klebrig ris og hver type topping slik at de var klare til servering av kundene.

Ulike typer topping i klebrig ris - Foto: LAN HUONG

Mens hun jobbet raskt, sa fru Ha Phuong: «315 Tan Dinh Chicken Sticky Rice Restaurant ble etablert i 1999. På den tiden hadde foreldrene mine nettopp giftet seg. Fordi familien min hadde en tradisjon med å drive forretninger, fulgte foreldrene mine også denne veien.»

Men hva skulle jeg selge? Foreldrene mine tenkte mye og innså at ingen i nærheten solgte klebrig ris, så de startet med en krukke med klebrig ris.

Først var klebrig risen vår ganske enkel, med bare strimlet svinekjøtt, paté og svinekjøttrull ... så la vi gradvis til flere nye toppinger takket være tilbakemeldinger fra kunder.

Klistret ris på Xoi Ga 315 Tan Dinh er en smakfull rett med klebrig ris laget av deilig klebrig ris, hvert korn er mykt og luftig uten å være tørt. Den klebrige risen er elfenbenshvit og veldig klissete.

Ifølge fru Phuong (45 år gammel) – butikkeieren – må alle trinnene fra valg av klebrig ris til koking være svært omhyggelige og forsiktige for å få en porsjon deilig klebrig ris.

Myk, rund, hvit, deilig klebrig ris - Foto: LAN HUONG

Spesielt stadiet med bløtlegging av klebrig ris før koking er svært viktig. Avhengig av hver type klebrig ris, må du vite hvordan du måler forskjellige bløtleggingstider. Hvis du ikke er forsiktig, kan den klebrige risen bli grøtete eller tørr, og ikke lenger beholde sin karakteristiske klebrige og duftende smak.

De to mest populære klebrige risrettene på restauranten er blandet klebrig ris med kyllingskinn og egg og hel klebrig ris.

Blandet klebrig ris koster 45 000 VND, inkludert alle de attraktive toppingene som bløtkokte egg, sprø kyllingskinn, kinesisk pølse, duftende stekt løk, fet vårløksolje og rik paté.

Hele klebrig risen koster 85 000 VND, med et ekstra stort kyllinglår, mykt og velduftende kjøtt og litt annet pålegg, som lett metter gjestene. I tillegg selger restauranten også etter kundenes ønsker, med den laveste prisen fra 30 000 VND.

Retten med klebrig ris regnes som restaurantens «bestselger» - Foto: LAN HUONG

«Da vi først åpnet, møtte klebrig risbutikken vår på mange vanskeligheter. I 2009 hadde vi fortsatt ikke mange kunder, men foreldrene mine fortsatte med virksomheten og aksepterte at hvis vi solgte mindre, ville vi få mindre fortjeneste.»

Fra 2011 og frem til COVID-19-pandemien ble restauranten gradvis berømt og hadde et stort antall kunder.

Etter pandemien, selv om det fortsatt er mange kunder som kommer for å kjøpe, er det fortsatt ikke like bra sammenlignet med forrige periode. I gjennomsnitt selger vi 30 kg klebrig ris per dag, litt mindre enn før», delte hun.

Smaker ikke kylling, klebrig ris, det samme som før?

På Google Maps sin anmeldelsesside fikk restauranten Xoi Ga 315 Tan Dinh mange komplimenter fra kunder, inkludert mange utenlandske. Mange av restaurantens faste kunder, og noen kom hit takket være anbefalinger fra venner eller sosiale nettverk.

Fru Phuong selger klebrig ris direkte til kunder - Video : LAN HUONG

Mai Ng kommenterte: «Den klebrige risen er deilig, myk, kornene er løse, det er saus helt over den, så alle smakene er deilige, ikke tørre, bare litt fete.»

På samme måte roste Cassie De Leos – en utenlandsk spisested – også: «Fet, men superdeilig og velduftende. Den klebrige risen med leverpostei er fet og rik. Jeg så mange lokale komme for å kjøpe og ta med. Jeg kommer definitivt til å spise denne retten igjen.»

I anmeldelsesdelen uttrykte imidlertid mange kunder beklagelse over at smaken av klebrig ris ikke lenger er den samme som før.

Angående dette problemet sa fru Phuong: «Jeg tror det sannsynligvis er fordi mange kunder ikke har spist her på lenge, så de synes det er annerledes fordi familiens oppskrift har vært den samme i over 20 år. Kanskje smaken deres forandrer seg, akkurat som folk, alle vil forandre seg hver dag.»

Før i tiden var det ikke mange restauranter, så folk syntes klebrig ris var deilig, men nå som mange nye retter har dukket opp, har de flere valgmuligheter, så de synes gradvis at dette stedet ikke er deilig. Stedet har forandret seg, det er helt normalt.

Kundene kom for å kjøpe produkter helt fra åpningen - Foto: LAN HUONG

Fru Phuong delte at restauranten hennes ikke har noen unike eller enestående oppskrifter sammenlignet med andre steder, men bare er et sammendrag gjennom årene, fra foreldregenerasjonen til den nåværende generasjonen.

Hele familien lager klebrig ris med tankegangen om å «lage mat som om vi tilbereder et måltid til vår egen familie».

Fru Phuong sa at kunstneren Tran Thanh besøkte Xoi Ga 315 Tan Dinh to ganger, og snakket om gode minner knyttet til restauranten.

«Første gang han kom for å kjøpe klebrig ris, utbrøt herr Tran Thanh: «Herregud, hvorfor har denne klebrig risbutikken eksistert så lenge at jeg først fant ut om den nå!» Det er også et vakkert minne knyttet til klebrig risbutikken vår», mintes hun med et smil.

Kilde: https://tuoitre.vn/xoi-ga-20-nam-ban-o-cho-tan-dinh-trung-non-da-ga-chien-khien-tran-thanh-cung-phat-me-20250216225740829.htm