Femfarget klebrig ris - Rik på smaker fra fjell og skog

Den etniske gruppen Cao Lan i Yen Lang-kommunen bevarer fortsatt mange unike tradisjonelle retter, inkludert den femfargede klebrige risretten. Dette er ikke bare en deilig og vakker rett som representerer selve kjernen av Cao Lans kulinariske kultur, men inneholder også dype livsfilosofier.

Blader, knoller og frukt samles av folk i skogen og bearbeides til en væske dynket med klebrig ris for å lage farge for femfarget klebrig ris.

Som navnet sier, har femfarget klebrig ris fem grunnfarger: svart, rød, grønn, gul og lilla. Klebrig ris er laget av klebrig ris og blader, knoller og frukt. Helt siden barndommen dro fru Tran Thi Chi fra Dong Da-landsbyen i Yen Lang kommune med bestemødrene og mødrene sine til skogen for å plukke skogsblader for å lage femfarget klebrig ris. Hun lærte å vaske ris, bløtlegge ris i bladvann og dampe klebrig ris for å gjøre den myk og deilig. Hemmeligheten bak å lage femfarget klebrig ris med riktig farge og smak ble gitt videre av fru Chi til barna og barnebarna hennes. På samme måte har Cao Lan-folkets femfargede klebrig risrett blitt bevart og vedlikeholdt fra generasjon til generasjon og frem til i dag.

Etter bløtlegging legges risen i en dampkoker for koking.

Fru Chi sa: Den klebrige risen som Cao Lan-folket bruker til å lage femfarget klebrig ris er vanligvis den typen klebrig ris som dyrkes på jordene, og som har en rik og deilig smak. Hvis det ikke er klebrig ris tilgjengelig, kan den erstattes med gul klebrig ris. For å lage en rød farge på den klebrige risen bruker Cao Lan-folket ofte knuste khau dam-trær (rød ris), trekker ut det konsentrerte vannet og legger det i bløt med vasket klebrig ris i 6–7 timer. På lignende måte lages den gule fargen på klebrig ris fra frukten til rong ran-treet; den grønne fargen kommer fra ingefærblader eller blomster fra erteblomstertreet; den lilla fargen kommer fra bladene til cam-treet, og den svarte fargen kommer fra bladene til sau sau-treet. Blant typene klebrig ris lages svart klebrig ris mer forseggjort. Cao Lan-folket drar til skogen for å plukke blader fra sau sau-treet, vasker dem, knuser dem og legger dem i bløt i en dag i rent vann før de legges i bløt med klebrig ris. Hvis de legges i bløt umiddelbart med ris, vil ikke den ønskede kullsvarte fargen oppnås. Alle typer blader, knoller og frukter som brukes til å bløtlegge ris er verdifulle tradisjonelle vietnamesiske medisinske urter, som har svært gode effekter på helsen.

Femfarget klebrig ris vises vanligvis på en stor rund tallerken, med fargene arrangert på en sammenvevd måte, noe som ser både vakkert og deilig ut.

Etter bløtlegging tas risen ut, siles av og legges deretter i en dampkoker for koking. For å forhindre at den klebrige risen blander farger, kokes risen som er dynket i blader, knoller og farget frukt i forskjellige gryter. Man legger hver porsjon med blandet farget ris i en dampkoker dekket med et tynt, rent klede inni dampkokeren, dekker lokket godt og koker over høy varme. Når vannet i dampkokeren koker, må kokken ha erfaring og ha riktig tid. Hemmeligheten bak å gjøre den klebrige risen myk og klissete er å dampe den to ganger, det vil si at når den klebrige risen nesten er kokt, tar man den ut, lar den avkjøles og legger den deretter tilbake i gryten for å fortsette kokingen til den er helt kokt. Når den er kokt, blander aromaen av klebrig ris seg med den karakteristiske aromaen fra planter og trær i fjellene og skogene, noe som skaper en unik og annerledes smak av femfarget klebrig ris. Den kokte klebrige risen vises på en stor, rund tallerken. Hver porsjon med klebrig ris med forskjellige farger er nøye og dyktig arrangert, sammenvevd som friske ville blomster, og ser både vakker og deilig ut. Cao Lan-folket spiser ofte klebrig ris til retter som kylling, skinke, pølse eller sesamsalt, avhengig av hver persons preferanse.

Cao Lan-folket koker ofte femfarget klebrig ris på helligdager og Tet.

Herr Dao Van Lin, en prestisjefylt person blant den etniske gruppen Cao Lan i landsbyen Dong Da i Yen Lang kommune, sa: Cao Lan-folket lager ofte femfarget klebrig ris i anledning Tet, «Å gå til markene»-festivalen (fullmånen i den første månemåneden) og «Cold Food Festival» (den tredje dagen i den tredje månemåneden). Femfarget klebrig ris er ikke bare en rett, men også Cao Lan-folkets kulturelle innerste kjennetegn, noe som har blitt oppsummert i tusenvis av år. De fem fargene på klebrig ris tilsvarer de fem elementene (metall, tre, vann, ild, jord), som symboliserer harmoni og balanse i universet og menneskene. Rødt symboliserer ild, entusiasme og flaks; lilla symboliserer et fredelig liv; gult symboliserer fruktbart land og gode avlinger; grønt symboliserer fjell, skoger, trær og marker, håpet om et velstående og lykkelig liv; svart symboliserer Cao Lan-folkets styrke og motstandskraft. De fem fargene symboliserer også solidariteten og den nære tilknytningen til Cao Lan-folket her.

Cao Lan-folket i Yen Lang-kommunen har brukt sine dyktige hender til å lage deilige retter med lokale landbruksprodukter , gjennomsyret av smaker fra fjell og skog, for å tilby sine forfedre med respekt og takknemlighet. Klistret ris er ikke bare en deilig rett, men også et kunstverk som demonstrerer Cao Lan-kvinners oppfinnsomhet og talent. Å nyte femfarget klistret ris med familie og venner i ferier og Tet bringer ikke bare en glad og koselig atmosfære, men bidrar også til å bevare og fremme nasjonens tradisjonelle kulturelle verdier.

Tran Tinh

Kilde: https://baophutho.vn/xoi-ngu-sac-dam-da-huong-sac-nui-rung-239649.htm