1. Warunki dla zakładów przetwórstwa spożywczego i usług
Aby zapewnić bezpieczeństwo żywności w placówkach gastronomicznych, należy zwrócić uwagę na:
- Odpowiednio zaaranżuj przestrzeń kuchenną: Kuchnia musi być zaprojektowana w taki sposób, aby zapobiegać zanieczyszczeniu krzyżowemu pomiędzy żywnością surową i gotowaną.
- Standardowe źródło wody: Woda używana w przetwórstwie musi spełniać normy techniczne dotyczące bezpieczeństwa żywności.
- Gospodarka odpadami: Zapewnij odpowiednie narzędzia do zbierania i składowania odpadów, aby zapewnić higienę. Jednocześnie kanały ściekowe w obszarze przetwarzania muszą być drożne i nie mogą być zastoinowe.
- Przestronna, czysta przestrzeń: Jadalnia musi być odpowiednio oświetlona, przestronna, regularnie sprzątana i wyposażona w zabezpieczenia zapobiegające pojawianiu się owadów i szkodliwych zwierząt.
- Sprzęt pomocniczy: Obiekt musi posiadać sprzęt do przechowywania żywności, toalety, urządzenia do mycia rąk i miejsca do usuwania odpadów, które muszą być codziennie sprzątane.
Za zapewnienie spełnienia powyższych kryteriów odpowiada przede wszystkim kierownik jednostki, w której znajduje się kuchnia zbiorowa.
2. Warunki dla zakładów przetwórstwa spożywczego i usług
Zakłady przetwórstwa żywności muszą ściśle przestrzegać następujących wymagań:
- Oddzielne naczynia: Używaj oddzielnych pojemników do przechowywania surowej i ugotowanej żywności, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego.
- Bezpieczne narzędzia czyszczące: Wszystkie naczynia używane do gotowania, przetwarzania i spożywania posiłków muszą być wykonane z bezpiecznych materiałów, łatwych do czyszczenia i konserwacji.
- Przepisy personalne: Pracownicy bezpośrednio zaangażowani w produkcję i przetwarzanie żywności muszą posiadać wiedzę, umiejętności i zdrowie odpowiednie do wymagań danego stanowiska.
3. Warunki przetwarzania i konserwacji żywności
Podczas przetwarzania i konserwowania żywności zakłady muszą przestrzegać następujących zasad:
- Składniki żywności o jasnym pochodzeniu: Używaj składników o jasnym pochodzeniu, zadbaj o jakość i przechowuj próbki żywności w celu przeprowadzenia badań, gdy zajdzie taka potrzeba.
- Higieniczne przechowywanie: Żywność na sprzedaż musi być przechowywana w szklanych gablotach lub specjalistycznym sprzęcie, aby chronić ją przed kurzem, deszczem, światłem słonecznym oraz szkodliwymi owadami i zwierzętami. Żywność musi być eksponowana na stołach lub półkach umieszczonych nad podłogą.
Znaczenie zgodności z przepisami dotyczącymi bezpieczeństwa żywności
Zapewnienie zgodności kryteriów bezpieczeństwa żywności nie tylko jest zgodne z przepisami prawa, ale także stanowi istotny czynnik budujący zaufanie klientów. Placówki gastronomiczne muszą proaktywnie wdrażać te środki, aby chronić zdrowie konsumentów, zmniejszyć ryzyko zatrucia pokarmowego i utrzymać reputację na rynku.
Source: https://kinhtedothi.vn/3-dieu-kien-dam-bao-an-toan-thuc-pham-trong-kinh-doanh-dich-vu-an-uong.html
Komentarz (0)