3 warunki zapewnienia bezpieczeństwa żywności w branży gastronomicznej

1. Warunki dla zakładów przetwórstwa spożywczego i usług

Aby zapewnić bezpieczeństwo żywności w placówkach gastronomicznych, należy zwrócić uwagę na:

- Odpowiednio zaaranżuj przestrzeń kuchenną: Kuchnia musi być zaprojektowana w taki sposób, aby zapobiegać zanieczyszczeniu krzyżowemu pomiędzy żywnością surową i gotowaną.

- Standardowe źródło wody: Woda używana w przetwórstwie musi spełniać normy techniczne dotyczące bezpieczeństwa żywności.

- Gospodarka odpadami: Zapewnij odpowiednie narzędzia do zbierania i składowania odpadów, aby zapewnić higienę. Jednocześnie kanały ściekowe w obszarze przetwarzania muszą być drożne i nie mogą być zastoinowe.

- Przestronna, czysta przestrzeń: Jadalnia musi być odpowiednio oświetlona, ​​przestronna, regularnie sprzątana i wyposażona w zabezpieczenia zapobiegające pojawianiu się owadów i szkodliwych zwierząt.

- Sprzęt pomocniczy: Obiekt musi posiadać sprzęt do przechowywania żywności, toalety, urządzenia do mycia rąk i miejsca do usuwania odpadów, które muszą być codziennie sprzątane.

Za zapewnienie spełnienia powyższych kryteriów odpowiada przede wszystkim kierownik jednostki, w której znajduje się kuchnia zbiorowa.

2. Warunki dla zakładów przetwórstwa spożywczego i usług

Zakłady przetwórstwa żywności muszą ściśle przestrzegać następujących wymagań:

- Oddzielne naczynia: Używaj oddzielnych pojemników do przechowywania surowej i ugotowanej żywności, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego.

- Bezpieczne narzędzia czyszczące: Wszystkie naczynia używane do gotowania, przetwarzania i spożywania posiłków muszą być wykonane z bezpiecznych materiałów, łatwych do czyszczenia i konserwacji.

- Przepisy personalne: Pracownicy bezpośrednio zaangażowani w produkcję i przetwarzanie żywności muszą posiadać wiedzę, umiejętności i zdrowie odpowiednie do wymagań danego stanowiska.

3. Warunki przetwarzania i konserwacji żywności

Podczas przetwarzania i konserwowania żywności zakłady muszą przestrzegać następujących zasad:

- Składniki żywności o jasnym pochodzeniu: Używaj składników o jasnym pochodzeniu, zadbaj o jakość i przechowuj próbki żywności w celu przeprowadzenia badań, gdy zajdzie taka potrzeba.

- Higieniczne przechowywanie: Żywność na sprzedaż musi być przechowywana w szklanych gablotach lub specjalistycznym sprzęcie, aby chronić ją przed kurzem, deszczem, światłem słonecznym oraz szkodliwymi owadami i zwierzętami. Żywność musi być eksponowana na stołach lub półkach umieszczonych nad podłogą.

Znaczenie zgodności z przepisami dotyczącymi bezpieczeństwa żywności

Zapewnienie zgodności kryteriów bezpieczeństwa żywności nie tylko jest zgodne z przepisami prawa, ale także stanowi istotny czynnik budujący zaufanie klientów. Placówki gastronomiczne muszą proaktywnie wdrażać te środki, aby chronić zdrowie konsumentów, zmniejszyć ryzyko zatrucia pokarmowego i utrzymać reputację na rynku.

Source: https://kinhtedothi.vn/3-dieu-kien-dam-bao-an-toan-thuc-pham-trong-kinh-doanh-dich-vu-an-uong.html