Taste Atlas prezentuje listę 76 najlepszych dań wieprzowych w Azji dla czytelników, którzy chcą poznać kuchnię wschodnią podczas swojej następnej podróży.
Bun cha
 |
Bun cha to pierwsze wspomniane danie wietnamskie (top 4) z oceną 4,3/5. Składa się z wieprzowiny i makaronu ryżowego, zazwyczaj podawanego z bulionem słodko-kwaśnym i świeżymi warzywami. Bun cha można znaleźć w wielu prowincjach i miastach, ale Hanoi jest nadal miejscem najbardziej kojarzonym z tym daniem.
Danie zyskało większą popularność wśród turystów zagranicznych po pojawieniu się w programie Parts Unknown, w którym nieżyjący już szef kuchni Anthony Bourdain i były prezydent USA Barack Obama zajadali się bun cha podczas swojej wizyty w Wietnamie w 2016 roku.
Duszona wieprzowina
 |
Duszona wieprzowina to drugie wietnamskie danie wymienione na liście, zajmując 20. miejsce. Danie to przygotowuje się z drobno posiekanej wieprzowiny i karmelizowanego brązowego sosu, w połączeniu z jajkami na twardo, czerwoną cebulą, sosem sojowym, cukrem, sosem rybnym i mlekiem kokosowym.
Nem lụi
 |
Nem lụi, sklasyfikowane na 24. miejscu z oceną 4,1/5, to danie pochodzące z Huế , składające się z mielonej wieprzowiny owiniętej wokół łodyg trawy cytrynowej i grillowanej do miękkości. Nem lụi zazwyczaj podaje się ze świeżymi warzywami, papierem ryżowym i słodko-kwaśnym sosem do maczania.
Ryż łamany
 |
Kolejną wymienioną nazwą był Com Tam (ryż łamany), który zajął 29. miejsce z oceną 4/5. Taste Atlas nazwał go „klasycznym” daniem mieszkańców południowego Wietnamu, składającym się z grillowanych żeberek wieprzowych podawanych z ryżem łamanym, słodko-kwaśnymi marynowanymi warzywami, sosem rybnym i cienko pokrojoną skórką wieprzową zmieszaną z prażonym proszkiem ryżowym.
Mrożone mięso
 |
Taste Atlas opisuje galaretkę wieprzową jako „wietnamskie danie o galaretowatej konsystencji”, przygotowywane poprzez gotowanie wieprzowiny do miękkości wraz z cienko pokrojoną marchewką, grzybami, grzybami uszakami i przyprawami. Po ugotowaniu mieszaninę pozostawia się do stężenia, aż osiągnie konsystencję galaretki.
Wietnamczycy często jedzą galaretowate mięso z ryżem podczas Nowego Roku Księżycowego lub zimą, a także kiszone warzywa, takie jak kiszone ogórki i cebula.
Smażone liście gorczycy z wędzoną wieprzowiną
 |
Smażone liście gorczycy z drobno posiekaną wędzoną wieprzowiną to popularne danie w górzystych regionach północnego Wietnamu, takich jak Sa Pa. Danie łączy w sobie marynowane liście gorczycy, wędzoną wieprzowinę, czosnek, sos sojowy, sól i pieprz, a podaje się je z białym ryżem.
Duszona wieprzowina
 |
Duszony boczek wieprzowy, rodzaj mięsa duszonego do miękkości, jest znaną specjalnością w północnych regionach górskich, takich jak Lang Son i Quang Ninh. Pochodzący z dania z duszonej wieprzowiny z prowincji Guangdong w Chinach, duszony boczek wieprzowy został później wprowadzony do Wietnamu i przekształcony w specjalne danie często podawane podczas posiłków dla gości lub podczas świąt, Tet (Nowego Roku Księżycowego), wesel i innych uroczystości.
Nazwa „khau nhuc” pochodzi z chińskiej wymowy, gdzie „khau” oznacza „gotować na parze do miękkości”, a „nhuc” oznacza „mięso”. Można ją więc rozumieć jako danie z duszonego lub gotowanego na parze mięsa, aż do miękkości.
Grillowane szaszłyki
 |
Na 74. miejscu znajduje się lokalna grillowana wieprzowina z Sa Pa. W daniu tym używa się czarnej wieprzowiny nabitej na szaszłyki, marynowanej w przyprawach i grillowanej na węglu drzewnym, podawanej z solą sezamową.
Nem Phung
 |
Ostatnim z wymienionych wietnamskich dań jest Nem Phung, specjalność z miasta Phung, w dystrykcie Dan Phuong (obecnie gmina Dan Phuong), na obrzeżach Hanoi. Wspominając to danie, Wietnamczycy często przywołują znany wiersz ludowy: „ Nem Phung jedzony z liśćmi figowymi / Przywołuje nostalgię za minioną epoką w całym kraju ”.
Składniki nem (wietnamskiej fermentowanej kiełbasy wieprzowej) obejmują wieprzowinę (chudą i tłustą) oraz skórkę wieprzową, ryż kleisty i niekleisty, soję i liście figowe. Ryż użyty do przyprawienia musi być również dobrej jakości ryżem niekleistym i niewielką ilością ryżu kleistego.
Wytwórca miesza prażony proszek ryżowy ze skórą wieprzową i drobno posiekaną wieprzowiną, następnie zawija całość w liście figowe, a na końcu w liście bananowca i związuje sznurkiem, tworząc „nem” (fermentowaną roladkę wieprzową).
Powstała w 2015 r. witryna Taste Atlas przedstawia czytelnikom dziesiątki tysięcy dań w oparciu o recenzje i badania ekspertów kulinarnych, szefów kuchni i gości. Jest to również miejsce, które łączy ponad 9000 lokalnych restauracji na całym świecie, serwując lokalną kuchnię od swobodnej po wykwintną, rozbudzając ciekawość na temat potraw, których goście nigdy wcześniej nie próbowali. |
Source: https://baobacninhtv.vn/9-mon-viet-lam-tu-thit-lon-ngon-nhat-chau-a-postid446127.bbg
Komentarz (0)