Witam, panie doktorze: Jaki olej do gotowania wybrać, żeby nie zachorować?

„Oprócz dań gotowanych na parze i gotowanych na parze, moja rodzina nadal uwielbia dania smażone na patelni i smażone. Obawiam się jednak, że niewłaściwy wybór i użycie oleju do gotowania może powodować choroby. Proszę o radę, doktorze!” (Hai Anh, 35 lat, Ho Chi Minh).

Specjalistka ds. żywienia Nguyen Thu Ha z Międzynarodowego Szpitala Ogólnego Nam Sai Gon odpowiedziała: Aby bezpiecznie stosować olej kuchenny w przetwórstwie żywności, pierwszą rzeczą, którą trzeba wiedzieć, jest wybór właściwego oleju kuchennego pod kątem celu przetwarzania.

Wybierz olej kuchenny odpowiedni do gotowania

Do smażenia potraw w wysokich temperaturach należy wybierać rafinowane oleje roślinne o wysokiej temperaturze dymienia (powyżej 220 stopni Celsjusza), takie jak olej sojowy, olej słonecznikowy, olej rzepakowy, olej arachidowy, a także tłuszcze takie jak smalec, tłuszcz z kurczaka i tłuszcz wołowy.

Do potraw smażonych w niskiej temperaturze i przez krótki czas należy wybierać oliwę z oliwek (z pierwszego tłoczenia) lub masło, margarynę. Do sosów sałatkowych lub do bezpośredniego dodawania do potrawy zaraz po ugotowaniu należy wybierać oleje o niskiej temperaturze dymienia (poniżej 180 stopni Celsjusza), takie jak olej lniany, olej z orzechów włoskich, oliwa z oliwek (extra virgin) lub olej rybi.

Do lekkiego smażenia w niskiej temperaturze i przez krótki czas, należy wybrać oliwę z oliwek (typu virgin) lub masło...

ZDJĘCIE: LE CAM

Ostatnio oliwa z oliwek stała się jednym z dobrych olejów, którym wiele osób ufa i chętnie ją stosuje. Na rynku dostępnych jest wiele rodzajów oliwy z oliwek, które nadają się do różnych celów przetwórczych. Oprócz dwóch wyżej wymienionych rodzajów oliwy z oliwek, istnieje wiele innych rodzajów oliwy z oliwek, które są przetwarzane metodami rafinacji, takimi jak oliwa rafinowana lub oliwa z wytłoków oliwek, pozyskiwana z wytłoków oliwnych. Te oliwy z oliwek lepiej nadają się do obróbki w wysokich temperaturach, a nawet do smażenia w głębokim tłuszczu, ale ich jakość i skład odżywczy są gorsze niż oliwy tłoczone na zimno.

Nie należy używać oleju wielokrotnie.

Po drugie, aby bezpiecznie używać oleju, nie należy go używać ponownie wiele razy, a maksymalnie raz w przypadku olejów, które nie zmieniły koloru, nie mają zapachu spalenizny i nie unoszą się nienaturalnie na powierzchni. Olej smażony lub duszony w wysokich temperaturach, zwłaszcza po przekroczeniu tej temperatury dymienia, ulega rozkładowi, tworząc toksyczne substancje, które powodują pieczenie oczu, kaszel, a przy regularnym stosowaniu mogą prowadzić do chorób naczyniowych, miażdżycy, udaru mózgu i raka.

Oleje roślinne należy przechowywać w chłodnym miejscu, z dala od światła słonecznego, i szczelnie zamknięte.

ZDJĘCIE: AI

„Wskazówka dla ciebie: rozgrzej patelnię na tyle, aby wystarczyło, a następnie dodaj olej i sprawdź go drewnianymi pałeczkami. Jeśli drewniane pałeczki lekko się pienią, oznacza to, że olej jest wystarczająco gorący. Utrzymujemy wtedy średnią temperaturę kuchenki” – powiedział dr Ha.

Przechowuj olej kuchenny prawidłowo

Na koniec, należy odpowiednio przechowywać olej. Oleje roślinne należy przechowywać w chłodnym miejscu, z dala od światła słonecznego, szczelnie zamknięte i nie umieszczać ich w pobliżu kuchenki po użyciu, ponieważ temperatura kuchenki może spowodować pogorszenie jakości oleju. Tłuszcze zwierzęce lub masło należy szczelnie zamknąć i przechowywać w lodówce.

Source: https://thanhnien.vn/alo-bac-si-nghe-lua-chon-dau-an-nhu-the-nao-de-khong-ruoc-benh-vao-nguoi-185250628163347427.htm