Kuchnia Thoi Son: Wyjątkowe naleśniki z durianem i jackfruitem

Wysepka Thoi Son (obecnie okręg Thoi Son, prowincja Dong Thap) od dawna jest popularnym celem podróży, miejscem znanym jako „ogród w sercu rzeki”. Kraina ta od dawna gości w sercach turystów dzięki tradycyjnej muzyce, bujnym ogrodom owocowym i tradycyjnym piecom do produkcji kokosowych cukierków. Teraz jednak miejsce to „wprowadza” wyjątkowe dania, demonstrując nieograniczoną kreatywność miejscowej ludności, a mianowicie naleśniki z durianem i jackfruitem.

Pani Thanh robi naleśniki z jackfruitem.

Ten nowatorski pomysł zrodził się z pomysłu pani Au Kim Phuong – właścicielki restauracji i hotelu Long Son w dzielnicy Thoi Hoa w okręgu Thoi Son – która wprowadziła zmiany i zaoferowała turystom nowe smaki. Pani Phuong dodała: „Turyści, którzy tu przyjeżdżają, wyrażają swoją miłość do rustykalnej kuchni zachodniej, oferując takie dania jak grillowana ryba z rodziny wężogłowowatych czy kwaśna zupa z rybą linh. Myślę jednak, że chcą zmian, chcą stworzyć dania o nowych smakach, których goście będą mogli doświadczyć”.

A inspiracja nie jest daleko, bo pochodzi od durianu – specjału prosto z przydomowego ogródka. Zaskakujące połączenie rustykalnego naleśnika i „króla owoców” stworzyło danie, które cieszy się uznaniem wielu turystów.

Aby przekształcić pomysł w idealne danie, nie sposób nie wspomnieć o kunszcie szefowej kuchni Nguyen Thi Thanh (62 lata), która ma prawie 30 lat doświadczenia w przygotowywaniu banh xeo. Pani Thanh włożyła swój rodzinny sekret w ten wyjątkowy przepis.

Pani Thanh dodała: „Ciasto naleśnikowe powstaje z tradycyjnej mąki ryżowej i odrobiny chrupiącej mąki smażonej, która nadaje mu puszystość. W szczególności „głównym bohaterem” jest złoty ryż durianowy, który jest starannie oddzielany, tłuczony i mieszany z mąką, z dodatkiem przypraw i dymki. Wszystko jest dokładnie mieszane, aż ciasto nabierze charakterystycznego aromatu. Ta słodycz pochodzi wyłącznie ze świeżego durianu, bez konieczności dodawania cukru”.

Pani Thanh smaży ciasto na słoninie, nadając mu bogaty, aromatyczny smak świeżo upieczonego tłuszczu. Najtrudniejszą częścią jest pilnowanie pieca opalanego drewnem, ponieważ ze względu na słodki smak durianu, ciasto może łatwo się przypalić, jeśli ogień jest nierównomierny. Wymaga to wprawy, aby ciasto było złociste, równe, piękne, chrupiące i puszyste. Nadzienie nadal zachowuje typowe cechy kuchni zachodniej z pysznym boczkiem wieprzowym pokrojonym na kawałki wielkości kęsa i oczyszczonymi krewetkami rzecznymi. Wszystko jest marynowane w przyprawach i smażone do momentu, aż będzie gotowe, aby zachować słodycz. Niezbędnymi dodatkami są kiełki fasoli i posiekany maniok.

Smażenie banh xeo wymaga umiejętności kucharza.

Po wyjęciu z pieca naleśnik z durianem emanuje intensywnym aromatem, tłustym i słodkim smakiem durianu w połączeniu z chrupiącą skórką, nadając gościom nowy i niepowtarzalny smak. Pani Phuong, wraz z szefową kuchni Nguyen Thi Thanh, stworzyła również naleśnik z jackfruitem, zmieniając go w pyszne danie.

To danie jest nie tylko pyszne, ale ma też ciekawą historię. Powstanie Banh Khot Mit miało na celu wsparcie ludzi w okresie spadku cen jackfruita, a także przyczyniło się do wzrostu wartości jackfruita wśród wyspiarskich rolników.

Naleśnik z durianem.

W przeciwieństwie do naleśników z owocami morza serwowanych w regionach nadmorskich i innych miejscach, tutaj naleśniki mają typowy, ogrodowy smak. Słodycz i aromat pochodzą z miękkiego, dojrzałego jackfruita To Nu, odmiany jackfruita o silnym, charakterystycznym aromacie. Pani Thanh powiedziała: „Aby upiec pyszne ciasto, mieszanie ciasta jest bardzo ważne. Nie używam gotowej mąki, a jedynie czystej mąki ryżowej i czystego mleka kokosowego. Chrupkość ciasta to połączenie mąki ryżowej i mleka kokosowego. Dodatek piwa sprawia, że ​​ciasto jest puszyste, miękkie i zachowuje chrupkość, nie twardniejąc po ostygnięciu”.

Aby zachować pełnię smaku banh xeo i banh khot, sos do maczania jest umiejętnie mieszany ze świeżą wodą kokosową, dzięki czemu ma naturalną słodycz, z nutą kwaskowatości, ostrości, słoności, słodyczy oraz intensywnym aromatem czosnku i chili. W tych dwóch daniach – z durianem banh xeo i jackfruitem banh khot – nie brakuje surowych warzyw, w tym sałaty, młodej kapusty, ziół i pachnotki, które nadają banh xeo typowy smak na Zachodzie.

Połączenie kreatywnego myślenia Au Kim Phuong i wieloletniego doświadczenia Nguyen Thi Thanh pozwoliło stworzyć danie, które jest nie tylko pyszne i wyjątkowe, ale także odzwierciedla ducha nieustannej innowacji i kreatywności mieszkańców wyspy. W ten sposób mieszkańcy Thoi Son uprawiają turystykę – z szczerością, kreatywnością i miłością do lokalnych produktów.

THU HOAI - HONG PHUONG

Source: https://baodongthap.vn/van-hoa-nghe-thuat/202511/am-thuc-thoi-son-doc-dao-banh-xeo-sau-rieng-banh-khot-mit-1051995/