Jedząc chleb, trzeba wiedzieć, jak bezpiecznie przechowywać masło i pasztet, aby uniknąć skażenia bakteryjnego.

Po serii przypadków zatruć pokarmowych związanych ze spożyciem kanapek z pasztetem, eksperci ds. bezpieczeństwa żywności radzą, aby zwrócić uwagę na to, jak konserwować składniki, aby uniknąć ryzyka skażenia bakteryjnego.

Chleb z pasztetem, masłem i kiełbasą to typowe danie śniadaniowe Wietnamczyków.

Po serii przypadków zatruć pokarmowych związanych ze spożyciem kanapek z pasztetem, eksperci ds. bezpieczeństwa żywności ostrzegają, że wiele przedsiębiorstw nadal nie do końca rozumie proces konserwacji łatwo zanieczyszczających się składników, takich jak margaryna i pasztet. W każdej chwili może pojawić się ryzyko przedostania się do środka mikroorganizmów, zwłaszcza Salmonelli.

Jak zachować masło i sos śmietanowy?

Wśród nich margaryna jest powszechnie stosowana w piekarniach do smarowania chleba lub do przygotowywania bogatego nadzienia. Chociaż ma dłuższy okres przydatności do spożycia niż masło, pozostawione w temperaturze pokojowej w gorącym i wilgotnym środowisku, masło nadal może zjełczeć, rozwarstwić się lub stracić smak.

Zgodnie z zaleceniami Departamentu Bezpieczeństwa Żywności, margarynę należy przechowywać w lodówce, w temperaturze poniżej 20°C, z dala od bezpośredniego światła i powietrza. Po otwarciu opakowanie należy szczelnie zamknąć lub umieścić w czystym, zamkniętym pojemniku, aby uniknąć zapachu innych produktów spożywczych, takich jak cebula, czosnek i sos rybny.

Narzędzie do nabierania masła musi być czyste i suche. Nie używaj tego samego noża do pasztetu ani świeżej żywności, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego. Jeśli masło ma dziwny zapach, zmienia kolor, rozwarstwia się lub tworzy się na nim piana, natychmiast je wyrzuć i nie próbuj go używać.

Jeśli chodzi o majonez (znany również jako białe masło), docent dr Do Van Dung – starszy wykładowca Wydziału Zdrowia Publicznego Uniwersytetu Medycyny i Farmacji w Ho Chi Minh City – stwierdził, że istnieje ryzyko zatrucia pokarmowego ze względu na użycie surowych (nieugotowanych) jajek, więc ryzyko zatrucia istnieje w przypadku użycia jaj nieznanego pochodzenia, zanieczyszczonych lub pękniętych.

Jednak w procesie przygotowywania majonezu, do emulgowania żółtek jaj stosuje się ocet cytrynowy (kwas), który może hamować rozwój bakterii.

Z tych powodów, aby zmniejszyć ryzyko zatrucia majonezem, należy przestrzegać następujących zasad:

1: Upewnij się, że używasz odpowiedniej ilości kwasu (kwas jest dla majonezu tym, czym gotowanie dla pasztetu).

2: Przechowywać w idealnej temperaturze (jeśli w lodówce, nie przechowywać dłużej niż 5 dni; jeśli wyjęte i pozostawione w lodówce, nie przechowywać dłużej niż 3 dni; a w temperaturze pokojowej nie przechowywać dłużej niż 2 godziny).

3: Nie należy spożywać produktu, jeśli ma on dziwny zapach, jest spleśniały, zmienił kolor lub jest rozwarstwiony (rozwarstwienie oznacza, że ​​proces emulsyfikacji nie przebiega prawidłowo z powodu braku kwasu).

Jak konserwować pasztet

Odnosząc się do pasztetu, docent dr Dung stwierdził, że jest to środowisko bogate w składniki odżywcze, charakteryzujące się wysoką wilgotnością i pH sprzyjającym rozwojowi bakterii, dlatego łatwo może dojść do zatrucia pokarmowego.

Ponadto pasztety z wątroby i mięsa drobiowego łatwo ulegają zanieczyszczeniu i zawierają bakterie, jeśli nie są ugotowane, a pozostawienie ich w temperaturze pokojowej (szczególnie w klimacie tropikalnym, takim jak Wietnam) na dłuższy czas może prowadzić do rozwoju bakterii.

Dlatego, aby zmniejszyć ryzyko zatrucia pokarmowego w rodzinie spowodowanego spożyciem pasztetu, oprócz przestrzegania zasad higieny, tak jak w przypadku innych produktów spożywczych (takich jak zapewnienie, że wszystkie narzędzia, takie jak blendery, miski, trzepaczki), są czyste i suche, należy używać żywności pochodzącej z bezpiecznego źródła, nieuszkodzonej, unikać zanieczyszczenia krzyżowego między żywnością surową a ugotowaną. Ważne jest, aby upewnić się, że pasztet został całkowicie ugotowany na parze.

Przechowywać w idealnej temperaturze (jeśli w lodówce, nie dłużej niż 5 dni; jeśli wyjęte i pozostawione w lodówce, nie dłużej niż 3 dni; a w temperaturze pokojowej, nie dłużej niż 1 dzień). W szczególności nie spożywać, jeśli pasztet wykazuje oznaki zmiany koloru lub dziwnego smaku.

ŚLIWKA WIOSENNA - WIERZBA

Source: https://tuoitre.vn/an-banh-mi-can-biet-cach-bao-quan-bo-pate-an-toan-tranh-nhiem-khuan-2025111121214447.htm