 |
| Ludzie powinni regularnie sprzątać swoje kuchnie, aby zapobiegać chorobom związanym z bezpieczeństwem żywności. (Grafika: ilustracja AI) |
Ostrożność przy wyborze i przygotowywaniu jedzenia to najsilniejsza „tarcza”, która chroni Twoje zdrowie i zdrowie Twojej rodziny.
Zmieniająca się pogoda w okresach przejściowych stwarza korzystne warunki do rozwoju bakterii.
Według mgr Le Thi Xuan z Wydziału Żywienia Miejskiego Centrum Kontroli Chorób, okres przejściowy między porą suchą a porą deszczową, wraz z wilgotnym środowiskiem, stwarza sprzyjające warunki do rozwoju bakterii i wirusów. Wysoka wilgotność sprzyja rozwojowi bakterii i pleśni. Wraz z oficjalnym rozpoczęciem pory deszczowej, niektóre obszary w Dong Nai zostaną zalane. Stwarza to ryzyko skażenia wody. W szczególności woda pitna i żywność są łatwo zanieczyszczane bakteriami wywołującymi cholerę, czerwonkę, dur brzuszny, E. coli itp. Są to główne przyczyny ostrej biegunki, zatruć pokarmowych i zapalenia jelit. Użycie wody ze studni lub wody nieuzdatnionej do przygotowywania posiłków wiąże się z bardzo wysokim ryzykiem zakażenia krzyżowego.
Aby zapewnić bezpieczeństwo żywności w czasie przejściowych warunków pogodowych, należy wybierać świeżą, czystą żywność, dokładnie ją gotować, spożywać żywność natychmiast po ugotowaniu, starannie przykrywać i przechowywać żywność, a przed spożyciem dokładnie ją podgrzać, a także unikać umieszczania ugotowanej żywności obok surowej.
Okres przejściowy między porami roku stwarza również sprzyjające warunki do namnażania się owadów-wektorów. Deszcz i wilgoć zwiększają liczebność much, karaluchów i szczurów. Są to główne czynniki przenoszące mikroorganizmy chorobotwórcze z zanieczyszczonego środowiska do żywności.
„W porównaniu z porą suchą, kiedy żywność łatwo się psuje z powodu wysokich temperatur, w porze deszczowej żywność jest bardziej podatna na zanieczyszczenia pochodzące ze skażonych źródeł wody, szkodliwych wirusów i bakterii oraz owadów przenoszących choroby…” – podkreśliła pani Le Thi Xuan, M.A.
Podczas zmian pór roku zboża i nasiona są podatne na pleśń. Warzywa liściaste i surowe łatwo ulegają zanieczyszczeniu bakteriami i pasożytami, takimi jak E. coli, salmonella i jaja robaków, przenoszone przez wodę deszczową, która przenosi odpady organiczne z powierzchni gleby. Co więcej, warzywa łatwo ulegają uszkodzeniu pod wpływem deszczu, co stwarza warunki do wnikania bakterii w tkanki roślinne, utrudniając ich całkowite usunięcie za pomocą zwykłego mycia wodą.
W przypadku żywności przetworzonej i jedzenia ulicznego, zwłaszcza w okresach przejściowych, ze „słonecznymi porankami i deszczowymi popołudniami”, bakterie Staphylococcus aureus często dostają się do żywności poprzez kontakt z personelem lub owadami (muchami, karaluchami), wytwarzając toksyny powodujące choroby układu pokarmowego.
W przypadku żywych owoców morza środowisko wodne (zasolenie, mętność) zmienia się drastycznie po deszczu, co sprawia, że owoce morza, takie jak małże, omułki, ślimaki, ostrygi, krewetki itp., łatwo ulegają zanieczyszczeniu pochodzącemu z wód przybrzeżnych.
Zapobieganie chorobom związanym z bezpieczeństwem żywności.
Przejście z upałów na deszcz, wraz ze zmienną wilgotnością powietrza, stwarza sprzyjające warunki do rozwoju wirusów, bakterii i grzybów wywołujących choroby. Zwiększa to ryzyko chorób bezpośrednio związanych z bezpieczeństwem i higieną żywności. Doskonałym przykładem jest ostra biegunka wywołana przez bakterie E. coli i salmonellę. Te dwa „winowajcy” często zanieczyszczają żywność poprzez zanieczyszczone źródła wody lub niehigieniczne ręce podczas przygotowywania posiłków.
Czerwonka wywołana przez Shigella jest często związana ze spożywaniem nieumytych surowych warzyw i owoców w porze deszczowej. Typowe objawy to skurcze brzucha, parcie na stolec oraz krwawe, śluzowe stolce. Zakażenia gronkowcem złocistym (Staphylococcus aureus) są zazwyczaj wywoływane przez toksyny bakteryjne obecne w gotowanych potrawach pozostawionych w temperaturze pokojowej przez zbyt długi czas (zwłaszcza w żywności przetworzonej, kleistym ryżu i waflach ryżowych). Zakażenia pasożytnicze, takie jak przywry wątrobowe, tasiemce i glisty, są powszechne u osób, które w tym okresie regularnie spożywają surowe warzywa, dania z surowych ryb lub potrawy z surowej krwi.
Według Le Thi Xuan, posiadaczki tytułu magistra, po spożyciu skażonej żywności lub napojów pacjenci mogą odczuwać takie objawy, jak: nudności i wymioty, czasami nawet wymioty krwią; ból głowy, zawroty głowy, dyskomfort, ból brzucha, częste biegunki (kał i mocz mogą zawierać krew) oraz ewentualnie wysoka gorączka lub jej brak. Do cięższych objawów należą: niedociśnienie (pocenie się, zimne dłonie i stopy...), zaburzenia świadomości, drgawki, śpiączka... Objawy mogą pojawić się po kilku minutach, godzinach, a nawet po 1-2 dniach, w zależności od tego, czy czynnikiem wywołującym jest bakteria, wirus czy toksyna.
W przypadku łagodnych zatruć pokarmowych (nudności, łagodna biegunka, objawy stopniowo ustępujące) pacjenci mogą samodzielnie monitorować stan zdrowia w domu; uzupełniać płyny, pijąc dużo wody, soku owocowego lub doustnego płynu nawadniającego (ORS) (przygotowanego w odpowiednich proporcjach); stosować probiotyki w celu stabilizacji jelit; spożywać miękkie, lekkostrawne pokarmy (owsiankę, zupę); oraz dzielić posiłki na mniejsze porcje, aby uniknąć obciążenia układu pokarmowego. Należy pamiętać, że pacjenci nie powinni samodzielnie przyjmować leków przeciwbiegunkowych.
W ciężkich przypadkach (uporczywe wymioty, silna biegunka, niskie ciśnienie krwi, drgawki) pacjenta należy przewieźć do najbliższej placówki medycznej w celu uzyskania natychmiastowej pomocy medycznej.
Aby zapobiegać zatruciom pokarmowym w domu, według absolwentki studiów magisterskich Le Thi Xuan, należy regularnie czyścić kuchnię, zwłaszcza blat i zlew, oraz dbać o czystość i higienę naczyń kuchennych. Ściereczki kuchenne to miejsce, w którym gromadzi się najwięcej bakterii, dlatego należy je dokładnie prać i suszyć na słońcu lub często wymieniać. Jeśli chodzi o źródła wody, do mycia i gotowania należy używać wyłącznie czystej, uzdatnionej wody z kranu. Regularnie czyść domowe zbiorniki na wodę, szczególnie po ulewnych deszczach lub lokalnych powodziach…
Jaskółka morska
Źródło: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202605/an-toan-thuc-pham-khi-giao-mua-04802b3/
Komentarz (0)