Dr Chau Thi Anh, ordynatorka Oddziału Żywienia w Szpitalu Ogólnym Xuyen A w Ho Chi Minh, stwierdziła, że nie ma rodzaju mięsa, który byłby „absolutnie dobry” lub „absolutnie zły” dla układu sercowo-naczyniowego. Istotne czynniki zależą od wybranego kawałka mięsa, zawartości tłuszczu, metody gotowania i całkowitej wielkości porcji w dziennej diecie. W rzeczywistości chudy kawałek wieprzowiny może być lepszy dla serca niż tłusty kawałek wołowiny i odwrotnie.
Chociaż cholesterol w diecie nie jest jedynym czynnikiem wpływającym na wysoki poziom lipidów we krwi, osoby cierpiące na dyslipidemię, choroby układu sercowo-naczyniowego lub cukrzycę nadal muszą kontrolować spożycie cholesterolu i tłuszczów zwierzęcych.
Tabela porównawcza wartości odżywczych niektórych rodzajów wieprzowiny i wołowiny
Zdjęcie: L. CAM stworzone przy użyciu sztucznej inteligencji
„Chude części wieprzowiny w dzisiejszych czasach zazwyczaj nie są tak „tłuste”, jak wielu ludzi myśli. Jednak boczek wieprzowy zawiera dużo tłuszczów nasyconych, dlatego nie nadaje się do częstego spożycia. Chuda wołowina jest bogata w żelazo, cynk, witaminę B12 i wysokiej jakości białko, ale jeśli wybierzesz kawałki wołowiny o większej zawartości tłuszczu, ilość tłuszczów nasyconych również znacznie wzrośnie” – powiedział dr Uyen.
Jak osoby z wysokim poziomem cholesterolu lub wysokim ciśnieniem krwi powinny jeść mięso?
Według dr Uyen, osoby z wysokim poziomem cholesterolu lub nadciśnieniem tętniczym powinny w swoich wyborach żywieniowych priorytetowo traktować chude mięso, aktywnie usuwając widoczny tłuszcz i utrzymując umiarkowaną wielkość porcji. Odpowiednie opcje to chuda polędwica wołowa, polędwica wieprzowa lub chude mięso z udźca. Z drugiej strony, pacjenci powinni ograniczać spożycie tłustych mięs, takich jak boczek wieprzowy, tłuste żeberka, tłuste mięso mielone, a także podroby i przetwory mięsne.
W szczególności przetworzone mięso, takie jak kiełbasy, boczek, szynka i konserwy mięsne, to grupa produktów spożywczych, których spożycie należy szczególnie ograniczyć. Często zawierają one bardzo wysokie stężenie soli, tłuszczów nasyconych i konserwantów w postaci azotynów – składników, które są bezpośrednio i jednoznacznie powiązane z ryzykiem nadciśnienia tętniczego, chorób układu krążenia i udaru mózgu.
Wybór pomiędzy wieprzowiną a wołowiną nie jest tak istotny jak rodzaj mięsa i metoda jego przyrządzenia...
ZDJĘCIE ILUSTRACYJNE: Stworzone przez L. Cam z GM
Metoda gotowania również odgrywa ważną rolę.
Oprócz wyboru odpowiedniego mięsa, równie ważny dla zdrowia jest sposób jego przyrządzania. Pacjenci powinni priorytetowo traktować zdrowe metody gotowania, takie jak gotowanie na parze, duszenie lub smażenie na patelni z niewielką ilością oleju, jednocześnie ograniczając do minimum potrawy smażone w głębokim tłuszczu, przypalone mięso z grilla oraz dania podawane z dużą ilością słonych sosów. Szczególnie dla osób z nadciśnieniem tętniczym kluczowe jest ścisłe kontrolowanie ilości soli, sosu rybnego, przypraw w proszku i innych dodatków dodawanych do codziennych posiłków.
„Dlatego dla zdrowia układu sercowo-naczyniowego nie chodzi o wybór mięsa wołowego czy wieprzowego, ale o wybór chudych lub tłustych kawałków, o ilość spożywanego mięsa, sposób jego przygotowania i ogólną dietę. Osoby zagrożone wysokim poziomem cholesterolu lub nadciśnieniem tętniczym powinny priorytetowo traktować chude mięso, jeść je w umiarkowanych porcjach, ograniczać spożycie boczku wieprzowego i przetworzonego mięsa, a także łączyć je z dużą ilością warzyw, ryb i produktów bogatych w błonnik” – radzi dr Uyen.
Źródło: https://thanhnien.vn/bac-si-an-thit-bo-hay-thit-heo-tot-hon-cho-tim-mach-185260521153414977.htm
Komentarz (0)